“古樹拼配？不就是為了隱藏成本，好在價格上獅子大開口嘛！”
“要我說啊，古樹拼配沒有一點技術(shù)含量，玩家們年年都搞！”
“古樹拼配就是在以次充好，還是喝純料最實在！”
不知從何時起，普洱茶市場就充斥著對古樹拼配的口誅筆伐：隱瞞成本、虛標價格、沒有門檻、沒有市場，所有的罵聲，無非是想讓市場只聚焦在古樹純料上。
但實際上，古樹拼配才是真正考驗茶企實力的硬指標，顯優(yōu)隱次、控制成本、優(yōu)化口感、原料選取、市場調(diào)研、長線運營...稍有不慎，滿盤皆輸。
拼配專題的最后一篇文章，陸離就來帶茶友們了解古樹拼配的市場亂象。
本末倒置的純料概念
第一波全國級普洱茶熱潮，是在2005年春季，但由于不理性的市場，以及瘋狂的炒作投資，這場來得快去得更快的普洱茶市場熱潮，在07年崩盤。
知識延伸：07年普洱茶崩盤：至今未愈的可怖傷口
普洱之殤后，一些大廠還能勉強維持運作，而中小企業(yè)再不想辦法開發(fā)新市場，可能就真的要倒閉了，為了自救，產(chǎn)量稀少又有營銷空間的古樹茶被瞄上了。
當時的古樹茶原料不過幾十元一斤，而最大的難點反而落在了拼配上，由于技術(shù)不足，這些小廠干脆把純料壓成餅，并把各產(chǎn)料村寨的名字寫在了包裝上。
無心栽柳柳成蔭，山頭純料概念在炒作推動下爆火，普洱茶市場迅速抬頭，短短幾年間，不僅擺脫了當年的困境，而且一舉進入了古樹茶時代。
直到今天，古樹純料的概念依然盛行，而且已經(jīng)從最初的產(chǎn)地級，內(nèi)卷到了寨子里的某一片茶園（茶王地），甚至是同一茶樹（單株）的程度。
由于過度炒作，供不應(yīng)求，原料暴漲，真正的古樹純料市場，已經(jīng)成了非常小眾的高端市場，而留存下的概念熱度和市場需求，則轉(zhuǎn)移到了古樹拼配上。
難點眾多的古樹拼配
首先，不管臺地茶還是古樹茶，拼配技術(shù)的原理都是一樣的，而這些茶企之所以要將這兩者區(qū)分開來，無非是因為炙手可熱的古樹茶市場，所帶來的高額利潤。
制作古樹純料茶的難點，在于與當?shù)卣咏⑿湃侮P(guān)系，保證優(yōu)質(zhì)原料供給，而初加工品控和后續(xù)制茶工藝，各家古樹茶企都盡善盡美，體現(xiàn)不出太大差距。
而制作古樹拼配茶的難度會大更多，一款合格的拼配方案，需要考慮原料種類、選料配比、成本均衡、口感協(xié)調(diào)等諸多環(huán)節(jié)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
第一，拼配是基于龐大基準原料庫的精確認知。精確認知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達到最佳效果。
這里的概念相對抽象，陸離舉個例子來幫助大家理解：如果你是一名新手拼配師，最熟悉易武山的普洱茶，那你拼配方案的風格和成本，就只能限于這一個地區(qū)。
如果過了幾年后你的拼配認知有所增長，甚至突破了勐海和版納，能放眼整個產(chǎn)地。那你能選的基準原料就會更多，給出的拼配方案在商業(yè)化上就會更成熟。
而云南各個產(chǎn)地風格突出的山頭茶有近200種，單是把這些特色茶的口感特征研究清楚，就需要數(shù)十年的積累。更別說在這之上的拼配了。
因此，拼配的入門成本不高，像陸離身邊就有一位熟知山頭的普洱茶玩家，每年都會試著玩拼配，成品也會在圈子里分享，讓大家一起嘗鮮品鑒。
前幾年他靈光一閃，把兩款風格迥異的原料拼在一起，產(chǎn)生了讓人眼前一亮的口感。在得到大家的一致好評后，他決定投些資金，量產(chǎn)化這個拼配方案。
但當他聯(lián)系好廠家，進行首次規(guī)模試制時，卻發(fā)現(xiàn)成品口感和之前大相徑庭。而這就是陸離想告訴茶友們的第二個難點：玩家拼配和商業(yè)拼配不在一個維度。
不失毫厘的基準配比
第二，不管是哪類拼配方案，只要想達成可復(fù)制，能量產(chǎn)的目標，對基準原料品質(zhì)的穩(wěn)定性，和原料配比的精確性，都會有很高的要求。
在小規(guī)模試制拼配時，很容易就能找到合適的基準毛茶。而當大規(guī)模生產(chǎn)時，卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)和試制拼配時差異很大，這說明基準原料的品控不過關(guān)。
試驗時所需的基準原料比較少，可以全程監(jiān)制。而當大規(guī)模生產(chǎn)時，茶農(nóng)和地方初制所的制茶品質(zhì)，就會出現(xiàn)上下浮動，導(dǎo)致拼配優(yōu)勢無法體現(xiàn)。
而解決辦法就是茶企在各個村寨，自掏腰包建立起高標準的茶葉初制所，收取茶農(nóng)的鮮葉，然后自行加工，前期高昂的建設(shè)成本，是古樹拼配其中一個高門檻。
說回這位玩家，首次試制失敗讓他很不甘心，在逐一比對所有環(huán)節(jié)后，他發(fā)現(xiàn)時其中一種茶青的初加工出了問題，進而產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，毀掉了總體口感。
雖然發(fā)現(xiàn)了癥結(jié)，但這位玩家思慮良久，還是選擇了放棄。因為即使這款因巧合產(chǎn)生的小眾拼配能落實，那接下來也要面對兩個未知：資金投入和市場口碑。
前景未知的市場反饋
第三，古樹拼配需要投入海量的前期資金，還要面對未知的市場反饋。
一款拼配茶，需要使用不同產(chǎn)地，不同時節(jié)，甚至是不同年份的原料，因此需要先行收料，用料周期短則數(shù)月，長達多年，這期間會有大量資金積壓在原料上。
古樹純料茶，大多來自備受追捧的名山名寨，潛在消費需求旺盛，而且消費者也能從口感上辨別真假，并根據(jù)市場價格購買，而古樹拼配茶就沒這么簡單了。
首先，古樹拼配茶的配方不公開，就意味著更大的成本操縱空間，難以捉摸的口感特征，以及隨之增加的原料真假辨別難度，這些都需要消費者承擔。
每一款古樹拼配方案，都代表著一種創(chuàng)新，全新的口感可能會引發(fā)獵奇性消費心理，但更多時候，茶客都很難接受之前從未嘗試過的口感。
因此，在市場銷售方面，相比于受眾較多的古樹純料茶，古樹拼配茶的購買決策成本會更高，而在推廣成本方面，茶企需要投入的體驗和營銷成本會大大增加。
古樹拼配茶所需的推廣成本越多，推廣難度越大，對茶企的要求就越高，如果該茶企之前沒有認可度高的拼配案例，這些投入短期還未必會取得收效。
換句話說，每一款上市古樹拼配，意味著廠家要著很大的市場風險，而一旦如果沒有得到市場認可，那輕則庫存積壓，重則資金鏈斷裂，企業(yè)破產(chǎn)倒閉。
商業(yè)化的拼配，是在熟知各類基準原料、保證原料品質(zhì)穩(wěn)定、籌備前期資金投入、面對未知市場反饋的基礎(chǔ)上，才能形成第一版的古樹拼配方案。
接下來還要長期沉浸在這個配方里，根據(jù)市場的持續(xù)反饋而不斷改進，以及深入了解更多新原料下，才能形成穩(wěn)定的配方。
這個過程少則三年，多則10年，而膾炙人口的7581、7542等經(jīng)典拼配方案，也是被市場檢驗了幾十年，才有了如今毋庸置疑的地位。
回到那位玩家身上，后來一次閑聊中，他也對自己在臨門一腳時選擇放棄，而有點后悔，但陸離告訴他了兩個更具限制性的因素：顯優(yōu)隱次、控制成本。
顯優(yōu)隱次和控制成本
拼配的最初目的，就是為了規(guī)避某些品種的先天性缺陷，比如有些山頭茶苦重而回甘慢，有些回甘而湯薄，有些香高而澀重，都有各自的缺點。
而拼配則可以通過合適的比例，將這些茶顯優(yōu)隱次，合理利用好各自的長處，并用對方的口感優(yōu)勢，隱化自身的短板，達到1+1＞2的效果。
其實在這點上，雖然這位玩家的拼配方案，各基準原料的配比是一錘定音，還有待優(yōu)化，但口感畢竟做得很不錯，但接下來的這點，注定了這方案沒法商業(yè)化。
拼配的商業(yè)目的，是為了在規(guī)定成本下達成最佳效果，而如果想滿足大眾市場的的特定需求，這個規(guī)定成本就不能太高，換句話說，拼配必須要考慮成本。
而反觀這位玩家的方案，用到的頂級山頭料，占到了整個配方的近8成，成本高昂，又是新配方，而最重要的是，沒有做市場調(diào)研，無法與市場特定需求對接。
以一位在茶企工作的朋友透露的信息為例，他們品牌在廣東地區(qū)的客戶需求為：市場價5000元，古樹春茶料，回甘快，苦底重，15～20泡左右的耐泡度。
有了清晰指向，茶企再去制作相應(yīng)產(chǎn)品，才相對穩(wěn)健。而想要得出這些關(guān)鍵詞，需要做數(shù)年的市場調(diào)研，所有的一切，構(gòu)成了古樹拼配的市場困境。
虛標原料的古樹拼配
當然，古樹拼配存在的諸多難點，但這不意味著做古樹拼配的廠家，是一心為了開辟新市場，造福全行業(yè)，實際上這個領(lǐng)域也有不少亂象還有待解決。
自古樹茶概念興起以來，很多資本以新晉茶企的身份入局，宣揚古樹拼配概念，主打精致版面和嚴格品控，用豪華發(fā)布會的方式，吸引了高端市場的注意。
而現(xiàn)在各大茶山名寨原料價早已不是什么秘密。甚至已經(jīng)進入了前所未有的公開狀態(tài)，動動手指就能一覽無遺，在這一背景下，古樹拼配就變得耐人尋味了。
古樹茶原料不斷攀升的價格，老班章冰島等名寨火爆的市場需求，幾近透明的茶山原料收購價，似是而非的古樹口感，引出了兩個尖銳的問題：
所謂的古樹拼配，到底是在揚長避短，優(yōu)化口感，還是為了模糊成本，并以此牟利呢？如果茶企用鄰近的低廉原料拼配出了相似的口感，消費者又該怎么識別？
作者：陸離
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