再談是什么影響茶葉風(fēng)格

再談是什么影響茶葉風(fēng)格

11閱讀 2022-10-17 01:41 觀點(diǎn)

喝普洱茶的都知道班章為王,冰島為后,昔歸是貴妃。也有人說易武為后,這個(gè)不重要了,重點(diǎn)是為什么都是大葉種的古樹茶,不同產(chǎn)區(qū)的口感差別會(huì)那么大?巖茶也是一樣,同樣的品種和工藝,閩北、閩南的口感也很不同。

我們同行之間在一起也會(huì)討論這個(gè)問題。有人覺得影響茶葉口感是海拔占主要因素;有人覺得是土壤占主要因素;有人覺得是品種占主要因素;更有人覺得是生態(tài)環(huán)境和日照占主要因素。于是每個(gè)茶商都會(huì)根據(jù)自己的認(rèn)知去選擇自己認(rèn)為最好的茶園。所以消費(fèi)者才會(huì)喝到五花八門、不同口感和風(fēng)格的茶葉,認(rèn)知決定產(chǎn)品品質(zhì)。

經(jīng)過多年的嘗試,老一輩的茶商基本達(dá)成了共識,即茶葉的品質(zhì)是主要由一座山的海拔、光照、經(jīng)緯度、土壤、生態(tài)等綜合因素共同作用的結(jié)果,而不是單一的因素。而且每一座山都有一個(gè)基本的特征,比如布朗山(老班章所在山脈)的茶葉基本上有苦底,易武的茶葉基本偏甜而帶澀。至于這座山在哪一個(gè)小的區(qū)域會(huì)出非常驚艷的產(chǎn)品,那就完全沒有規(guī)律了,絕對是老天給的。比如昔歸,海拔只有800米左右,誰能想到茶葉還不錯(cuò)。而老班章的海拔為1800米,倒是符合大眾的心理預(yù)期。冰島的海拔也在1800米左右,而冰島周圍海拔更高的山頭也沒有出現(xiàn)非常驚艷的茶葉了。

研究產(chǎn)地對茶葉的風(fēng)格影響,無非不過是要想種出更好喝的茶葉。但往往無功而返,你所期望的,經(jīng)常只是自我想象,茶葉永遠(yuǎn)不會(huì)給你標(biāo)準(zhǔn)答案。比如有人把老班章的茶樹帶到易武種植,以為會(huì)出一點(diǎn)帶班章風(fēng)格的茶葉,結(jié)果出來的茶葉完全是易武風(fēng)格。我們也把老班章的茶種帶到四川培育種植,最后得到的茶葉也只是有大葉種風(fēng)格的川茶而已。好在茶葉的適應(yīng)性非常強(qiáng),從華南到西南,從海拔為零到二、三千米的高海拔都能適應(yīng),所以茶葉在全國遍地開花,而且已經(jīng)從中國傳到世界每個(gè)國家。

至于誰能在種植中突然種出一種非常有特色而驚艷的產(chǎn)品,只能是靠運(yùn)氣好了。就算是整座山都是你的茶園,還是只有非常小的一塊是最好喝的。以前茶科所經(jīng)常在品種上創(chuàng)新,經(jīng)常培育出新品。但現(xiàn)在全國茶葉品種已經(jīng)達(dá)到500種左右,品種的選擇已經(jīng)非常復(fù)雜了。茶人也在工藝上不斷創(chuàng)新,但目前還是以傳統(tǒng)工藝最好喝。所以消費(fèi)者也慢慢明白,茶葉的品種、工藝、品牌等統(tǒng)統(tǒng)都是產(chǎn)品外在的“形”,產(chǎn)品的“神”就一點(diǎn):好喝。當(dāng)然,環(huán)保、健康是根本,這些都是無需消費(fèi)者提醒的,一個(gè)經(jīng)常把符合國家標(biāo)準(zhǔn)的茶葉作為推廣的理由的產(chǎn)品,代表的是最底端的產(chǎn)品。因?yàn)閲鴺?biāo)是底線,正規(guī)的企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)。

最后,我們堅(jiān)決反對在茶葉里加入大量的香精而成為新的風(fēng)格或者獨(dú)特的產(chǎn)品。喝茶本來就是應(yīng)該喝茶葉本來的香味,喝大自然最本真的味道,如果要靠香精,那就沒有必要喝原葉茶了,喝奶茶更簡單、標(biāo)準(zhǔn)、甜蜜。

來源:古樹迷宗茶業(yè)

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