大凡農(nóng)產(chǎn)品，都脫離不了產(chǎn)區(qū)的概念。因?yàn)橹鳟a(chǎn)區(qū)，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的保證，風(fēng)味的象征?？Х?、葡萄酒如此，蔬果、糧食如此，茶也毫不例外。就中國(guó)茶來(lái)說(shuō)，無(wú)論我們賦予他怎么樣的符號(hào)，其實(shí)產(chǎn)區(qū)才是其最大的IP。西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門(mén)紅茶……六大茶類(lèi)中你能說(shuō)得上點(diǎn)名氣的茗茶，放在前面的定語(yǔ)幾乎都是昭示著產(chǎn)區(qū)的地名。而要論一個(gè)茶對(duì)產(chǎn)區(qū)IP的打造能力，誰(shuí)也比不過(guò)普洱茶。
跟茶友聊普洱茶，總有說(shuō)不完的話(huà)題。聊得最多的，還是產(chǎn)區(qū)的話(huà)題，從大產(chǎn)區(qū)到中產(chǎn)區(qū)到小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)。如果再往細(xì)處聊，還可以將其定位到某個(gè)寨子的某片茶地的某幾棵樹(shù)，甚至是一棵樹(shù)。當(dāng)然，許多情況下聊到某個(gè)寨子后，我就沒(méi)辦法再往下聊了，只有做一個(gè)忠實(shí)聽(tīng)眾的份。但這絲毫阻礙不了話(huà)題的繼續(xù)延展，談?wù)撜呓蚪蛴形?，?tīng)眾也是興致盎然，尤其是在喝著一泡那棵樹(shù)的時(shí)候。
對(duì)于不喝茶的人看來(lái)，普洱茶的這種玩法有些過(guò)于片面或者極端。正如一些人的看法一樣，實(shí)際上剛開(kāi)始的時(shí)候，我對(duì)茶界的這種玩法也持保留意見(jiàn)。10年前在下關(guān)的一家茶店，我遇到一位來(lái)自臺(tái)灣的茶人。那晚他抱著一本彩打出來(lái)的厚厚資料，像個(gè)植物學(xué)家一樣邊翻邊向我這個(gè)門(mén)外漢介紹著生長(zhǎng)在臨滄、普洱一帶的一棵棵古茶樹(shù)。
每一頁(yè)紙上，都有一棵長(zhǎng)得高大挺拔的古茶樹(shù)的照片，以及樹(shù)高、胸徑、海拔、坐標(biāo)等信息。他介紹得津津有味，我聽(tīng)著索然無(wú)味。當(dāng)時(shí)，單株概念還沒(méi)有流行開(kāi)，聽(tīng)了半天我才搞明白，原來(lái)他是要把一棵樹(shù)單獨(dú)做成一個(gè)茶。末了我靜靜地想，這家伙是不是吃多了沒(méi)事干?
現(xiàn)在想想，那時(shí)的不理解，多少顯得自己對(duì)普洱茶的無(wú)知。因?yàn)閷?duì)普洱茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這是對(duì)風(fēng)味的極致追求。為了差異細(xì)微的風(fēng)味，為了極致的風(fēng)味，他們每每“劍走偏鋒”，在云南的大山里追尋著那一縷尚未被人發(fā)現(xiàn)的驚艷。
在我喝下一口老曼峨古樹(shù)茶，喝下苦竹山上一棵單株時(shí)，我終于理解了這種偏執(zhí)。當(dāng)別人表示看不懂的時(shí)候，他們?cè)缇统两谄斩璧摹耙簧揭晃丁鄙踔痢耙簧桨傥丁敝?，玩味并享受著普洱茶帶?lái)的樂(lè)趣。
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶近10年來(lái)強(qiáng)勢(shì)崛起的誘因之一，其背后則是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。特別是古樹(shù)茶和山頭茶概念的興起，讓具有資源稀缺性的普洱茶聲名大振的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
從大的范圍來(lái)說(shuō)，只要符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)》的云南11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)。實(shí)際市場(chǎng)實(shí)踐中，普洱市、臨滄市、西雙版納州又成了普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)。不過(guò)這個(gè)范圍還是太過(guò)寬泛，于是普洱茶的產(chǎn)區(qū)概念被越分越細(xì)，最后被細(xì)分到了村寨地角。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說(shuō)道的古六大茶山。如果說(shuō)古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，清末民初時(shí)隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說(shuō)真正意義上的山頭概念開(kāi)始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)2000年前后。那時(shí)候現(xiàn)代普洱茶正處于厚積薄發(fā)的蓄勢(shì)階段，主要還以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武、景邁、布朗山、勐庫(kù)、無(wú)量山等。與此同時(shí)，以景邁、南糯、南嶠、布朗、巴達(dá)為主的新六大茶山概念也開(kāi)始出現(xiàn)。江北、江南，江內(nèi)、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄勢(shì)待發(fā)的第一批產(chǎn)區(qū)IP。
2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹(shù)茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來(lái)越細(xì)分，越來(lái)越玩到極致。剛開(kāi)始是從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨……山頭的概念越來(lái)越精準(zhǔn)。這時(shí)期的山頭茶群雄并起，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹(shù)茶且有一定產(chǎn)量、一定品質(zhì)的寨子，都被當(dāng)成了一個(gè)獨(dú)立的山頭出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
當(dāng)村寨被挖掘得差不多時(shí)，隨著薄荷塘的強(qiáng)勢(shì)崛起，比村寨級(jí)別更細(xì)分的山頭概念開(kāi)始出現(xiàn)。一扇磨、百花潭、多依樹(shù)、鳳凰窩等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來(lái)越細(xì)分地挖掘出來(lái)。比如刮風(fēng)寨，被細(xì)分出了茶王樹(shù)、白沙河、茶坪、黑水梁子四個(gè)山頭。
山頭概念的本質(zhì)，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念。如果我們把一個(gè)大的山頭理解為一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細(xì)分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細(xì)分出來(lái)的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。普洱茶山頭的不斷細(xì)分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進(jìn)的過(guò)程，也是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。
本文節(jié)選自《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來(lái)的IP》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
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