2005年7月28日,廣東本地報(bào)刊《信息時(shí)報(bào)》,報(bào)道了一篇名為《豬圈里發(fā)酵速造“舊普洱茶”》的假新聞。
某個(gè)位于四會(huì)市市郊的小茶葉作坊,正在用豬圈發(fā)酵普洱茶,地面臟亂不堪,整個(gè)發(fā)酵過程,就在這種令人作嘔的環(huán)境中進(jìn)行。
消息一出,立馬引起了廣泛關(guān)注與求實(shí),結(jié)果卻被官方證實(shí)是虛假新聞,不僅全文偽造事實(shí),而且所用的圖片也是故意捏造。[1]
更糟糕的是,很多對(duì)普洱茶一知半解的普通人更是以此為據(jù),認(rèn)為普洱茶就是發(fā)霉的劣質(zhì)茶,有一股如附骨之疽的霉味,導(dǎo)致品牌信譽(yù)損失巨大。
回首這則虛假報(bào)道發(fā)布的2005年,正是普洱茶的“中興之年”,當(dāng)時(shí)的珠三角地區(qū)掀起一陣品飲、收藏、投資普洱老茶的熱潮。
但當(dāng)時(shí)的普洱茶市場(chǎng)秩序尚未規(guī)范,甚至連南方地區(qū)都可以生產(chǎn)“普洱茶”,有年份的老茶供不應(yīng)求,一些魚目混珠的假茶也就屢見不鮮,行業(yè)呈現(xiàn)出野蠻生長(zhǎng)之勢(shì)。
05年這次偽造的豬圈發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng),雖然對(duì)市場(chǎng)信譽(yù)造成惡劣影響,但也讓消費(fèi)者了解了老茶造假的眾多潛規(guī)則,后來更是爆出了所謂的高錳酸鉀老茶。
這些見不得人的造假手段,引發(fā)了業(yè)界對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)方式的大討論,其中就指出了在高溫高濕環(huán)境里,通過撒水做倉,以及退倉散味等手段。
經(jīng)此一役,業(yè)界對(duì)濕倉茶的危害,達(dá)成了一致共識(shí),不過后續(xù)的討論和求證,卻被淹沒在了普洱茶熱中,這就為12年的普洱茶致癌論留下了隱患。
而此后的致癌論、喝茶骨質(zhì)疏松等事件,更是讓普洱茶的口碑處于風(fēng)口浪尖之上...今天,陸離就來溯正歸源,揭秘普洱茶被黑背后的真相。
普洱茶市崩盤
2007年夏末,普洱茶的金融投資屬性被濫用,新茶老茶,幾乎所有的普洱茶價(jià)格都在瘋漲,終于超出了市場(chǎng)承接能力,導(dǎo)致價(jià)格斷崖跳水,市場(chǎng)陷入崩盤絕境。
樹倒猢猻散,墻倒眾人推。以芳村為首的普洱茶城倒閉大半,媒體和輿論也都群起而攻之,一時(shí)間,市場(chǎng)對(duì)普洱茶的信任降至冰點(diǎn)。
這次大崩盤的根本原因,是畸形的制茶規(guī)范要求,和極度混亂的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則,當(dāng)時(shí)甚至把葉子壓成餅用棉紙一包,就可以當(dāng)成普洱茶去賣。
傷痛過后,便是新生。這次重創(chuàng)讓很多只想撈一波的茶商摔得很慘,也讓剩下的茶企和茶人,乃至整個(gè)業(yè)界都意識(shí)到了行業(yè)規(guī)范的重要性。
2008年,《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》頒布,對(duì)普洱茶的方方面面進(jìn)行科學(xué)界定,特別規(guī)定普洱茶必須用云南大葉種,并按照特定工藝生產(chǎn)。
“國(guó)標(biāo)”一經(jīng)出臺(tái),普洱茶行業(yè)才終于呈現(xiàn)出“有法可依,違法必究”的規(guī)范景象,雖然其中的部分內(nèi)容還有一定爭(zhēng)議,但更多內(nèi)容已經(jīng)成為了行業(yè)基本共識(shí)。
崩盤所暴露的知識(shí)短板,也讓一場(chǎng)又一場(chǎng)普洱茶理論科普探索勢(shì)在必行:曬青和烘青有什么區(qū)別?渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如何?中小葉種能否做普洱茶?
在一次次辯論中,普洱茶的概念深入人心,市場(chǎng)秩序撥亂反正??傊?,07年普洱之殤的余威至今仍在,但業(yè)界也將牢記教訓(xùn),砥礪前行。
喝茶骨質(zhì)疏松
2009年,中南大學(xué)某碩士在學(xué)位論文中,通過問卷調(diào)查,得出“喝茶女性更容易患骨質(zhì)疏松”的結(jié)論,并發(fā)表《女性習(xí)慣性飲茶對(duì)骨密度、骨質(zhì)疏松、低骨量及骨折風(fēng)險(xiǎn)影響的初步研究》一文。
作為一種可替代飲品,如果真的對(duì)身體有害,那茶也將與被列入煙和酒一類,消費(fèi)基本盤也會(huì)大幅減少,因此很多專家都對(duì)此事發(fā)表看法,但都缺乏實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
雖然這次的矛頭,并沒有直接指向普洱茶,但在行業(yè)尚未恢復(fù)元?dú)庵H,這種負(fù)面消息可謂是雪上加霜,當(dāng)時(shí)又正趕上行業(yè)調(diào)整期,業(yè)界就決定搞些“大動(dòng)作”提振士氣。
在普洱市政府的主導(dǎo)下,一場(chǎng)名為“科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃”的大型科研項(xiàng)目開啟,邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者,從健康問題入手,研究普洱茶的各種功效。[2]
這次活動(dòng)的發(fā)起人,是時(shí)任普洱市副市長(zhǎng),現(xiàn)任云農(nóng)大校長(zhǎng)的盛軍博士,盛博士率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)骨密度高低與品飲普洱茶的關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究。
最終用大量實(shí)驗(yàn)類數(shù)據(jù)事實(shí)表明:喝茶非但不會(huì)導(dǎo)致鈣流失,還會(huì)增強(qiáng)骨密度。并將實(shí)驗(yàn)成果發(fā)表在科研界頂級(jí)藥物學(xué)刊《Frontiers in Pharmacology》。
普洱茶致癌說
2012年3月9日,自稱為“人體工程學(xué)教授”的“李建軍”,發(fā)表微博:“幽門桿菌會(huì)造成胃癌,茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上。
且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好,喝普洱茶是得癌癥最快的方法,因?yàn)榉帕颂茫锩嬗写罅康狞S曲霉素是致癌物!”(原文)
就是這么三句邏輯混亂,語序不通的“磚家言論”,卻在互聯(lián)網(wǎng)上引起了大眾恐慌,畢竟和骨質(zhì)疏松相比,還是“致癌”更加可怕。
面對(duì)這種未經(jīng)證實(shí)的不當(dāng)言論,首先給予回應(yīng)的是CCTV新聞?lì)l道,《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中,一篇12分鐘的長(zhǎng)新聞報(bào)道,明確指出“普洱茶致癌”不成立。
經(jīng)過05年豬圈發(fā)酵事件,08年市場(chǎng)規(guī)范大討論,09年科學(xué)普洱大型科研后的普洱茶界,對(duì)于這種子虛烏有的謠言也是有充足經(jīng)驗(yàn),很快就給出強(qiáng)有力反擊。
其中的核心觀點(diǎn)為:自然陳放發(fā)酵中的普洱茶,絕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌,如果樣品檢出黃曲霉菌,基本說明是陳放時(shí)被倉儲(chǔ)二次污染,即濕倉茶。
一邊是偽造身份的假專家毫無依據(jù)的發(fā)言,一邊是學(xué)者用實(shí)驗(yàn)做出大量論據(jù),這場(chǎng)風(fēng)波不但很快被平息,還讓業(yè)界再次意識(shí)到了正規(guī)倉儲(chǔ)的重要性。
保證溫度,濕度,光照,空氣和茶種的專業(yè)倉儲(chǔ),是普洱茶越陳越香的核心保證,也是杜絕黃霉曲菌等致癌物的根本方式。
在這次對(duì)規(guī)范倉儲(chǔ)的大討論中,初具規(guī)模的東莞專業(yè)倉集群引起業(yè)界廣泛注意,雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專業(yè)倉三劍客影響力逐漸擴(kuò)大。
知識(shí)延伸:是是非非東莞?jìng)}
天價(jià)古樹普洱
2013年春,普洱茶迎來山頭時(shí)代巔峰期,其中老班章的單株古樹首次破萬元,引來CCTV財(cái)經(jīng)《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》專題等各大媒體報(bào)道。
雖然這次沒有朝視頻安全的軟肋下手,但以老班章這一頂尖名寨的古樹茶價(jià)格,來代表所有產(chǎn)區(qū)普洱茶價(jià)格炒作,實(shí)在是以偏概全,給普洱茶炒作標(biāo)簽。
實(shí)際上我們都知道,老班章等頂尖名寨,是極少數(shù)玩家的角逐場(chǎng),僅代表極個(gè)別現(xiàn)象,每個(gè)消費(fèi)者都能找到適合自己的口糧茶,“奢侈品”形象絕對(duì)要不得。
不過,這次曝光也有一定好處,那就是讓古樹茶的概念再次爆紅,而盛極必衰,次年的普洱茶市場(chǎng),再次走向了大半年的低迷。
低迷過后的古樹茶市場(chǎng),整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的局勢(shì),雖然個(gè)別頂級(jí)山頭的原料價(jià)格仍屢上熱搜。
但并未像之前一樣以偏概全,而是起到引領(lǐng)作用,讓更多消費(fèi)者了解普洱茶。
也是從14年開始,古樹茶市場(chǎng)走向調(diào)整和細(xì)分,有小而美的高端品牌,專注于某一山頭,服務(wù)特定客戶,也有更多規(guī)?;髽I(yè),生產(chǎn)面向大眾的山頭拼配茶。
宏觀層次上的行業(yè)賽道被不斷細(xì)分,與精細(xì)化運(yùn)作,表現(xiàn)在微觀層次上,就是越來越精致的包裝和產(chǎn)品宣傳,以及百花齊放的各類普洱茶產(chǎn)品。
方舟子說普洱
2017年8月1日,方舟子于知名雜志《科學(xué)世界》上,發(fā)表《喝茶能防癌還是致癌?》,聲稱普洱茶在陳化過程中,會(huì)產(chǎn)生一種名為黃曲霉菌的強(qiáng)致癌物。
又是普洱茶倉儲(chǔ),又是黃曲霉菌,和當(dāng)年的李建軍事件相比,這次的方舟子事件發(fā)表者名氣更大,現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)媒體也更加發(fā)達(dá),負(fù)面程度也更甚。
一文激起千層浪,陳宗懋(茶行業(yè)學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人、中國(guó)工程院院士)和陳君石(食品毒理學(xué)創(chuàng)始人之一,中國(guó)工程院院士),都發(fā)文表明喝普洱茶絕不會(huì)致癌。
云南大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)家級(jí)高校,教育部直屬的普洱茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室,云南省生物大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)科研團(tuán)隊(duì),聯(lián)合使用“液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法”檢測(cè)。
這項(xiàng)世界領(lǐng)先的檢測(cè)手段證明,在規(guī)范倉儲(chǔ)下陳放的普洱茶,絕不會(huì)產(chǎn)生包括黃曲霉素在內(nèi)的任何致癌物質(zhì)。
另外,針對(duì)大眾關(guān)注的“這些被檢出黃曲霉毒素的普洱茶從何而來?”一事,官方指出不僅是因?yàn)閭}儲(chǔ)問題,很多時(shí)候檢測(cè)方法有問題,也會(huì)導(dǎo)致誤測(cè)。
比如很多人將普洱茶送檢時(shí),使用的是成交較低,簡(jiǎn)單快捷的“酶聯(lián)免疫吸附法”,但這個(gè)方式存在漏洞,很容易出現(xiàn)“假陽性”。
對(duì)此官方也拿出實(shí)驗(yàn)證明:之前被“酶聯(lián)免疫吸附法”檢測(cè)出黃曲霉毒素的10份樣品,在經(jīng)由更權(quán)威的“液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法”檢測(cè)后,均未檢出黃曲霉毒素。
而且,如果存放不當(dāng),不只是普洱茶等六大茶類,任何食品都面臨被黃曲霉素污染的可能,關(guān)鍵看這類毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn),切莫因噎廢食。[4]
而直到目前為止,大多數(shù)國(guó)家和國(guó)際組織,都沒有規(guī)定茶葉中黃曲毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)。
因此,相比于相互指責(zé)和無端謾罵,建立起切實(shí)有效的檢測(cè)制度,才是這次方舟子事件,帶給業(yè)界的最大教訓(xùn)與啟發(fā)。
2005年豬圈發(fā)酵事件,讓做倉與退倉的批量假茶暴露在大眾眼前,業(yè)界共逐之。
2008年普洱茶市崩盤,為火熱的普洱茶市場(chǎng)潑了一盆冷水,倒逼業(yè)界規(guī)范秩序。
2009年喝茶骨質(zhì)疏松,使政府首次聯(lián)合科研界力量,發(fā)起大規(guī)模學(xué)術(shù)探討運(yùn)動(dòng)。
2012年普洱茶致癌說,再次強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)重要性,助力普洱茶專業(yè)倉行業(yè)快速發(fā)展。
2013年天價(jià)古樹茶葉,使古樹茶概念深入人心,并催生細(xì)分化的領(lǐng)域精細(xì)運(yùn)營(yíng)。
2017年方舟子說普洱,引發(fā)業(yè)界大規(guī)模檢測(cè),讓大眾明確普洱茶是真實(shí)可信的...
回首普洱茶一路走來的十多年,實(shí)則是在無數(shù)的質(zhì)疑聲中螺旋式上升的過程,很多普洱茶友也是從這些黑料中了解到普洱茶,從一開始的懷疑,到后來成為忠實(shí)簇?fù)怼?
每次的負(fù)面事件,都像一把雙刃劍,讓普洱茶市場(chǎng)秩序更加規(guī)范,前沿理論不斷更新,整個(gè)產(chǎn)業(yè)更加健康發(fā)展。
而如今,普洱茶行業(yè)早已今非昔比,廣大茶友對(duì)普洱茶的認(rèn)知也越來越深刻,某些煞有其事的陰謀論,都比不過那一杯普洱茶帶給人的身心愉悅。
陸離堅(jiān)信,凡是真理,都是越辯越明的,凡是謬論,都是越辯越少的?,F(xiàn)在的普洱茶界,不會(huì)懼怕各類謠言!
參考文獻(xiàn):
[1]張黎明.普洱茶可以放心喝——“豬圈里發(fā)酵速造‘舊普洱茶’”報(bào)道嚴(yán)重失實(shí)[J].茶世界,2005(9):21-21+24.
[2]淮水.做大普洱茶產(chǎn)業(yè)——普洱市開展"科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃"紀(jì)實(shí)[J].支部生活:中共云南省委黨刊,2009(8):28-28.
[3]蔣明明,曾小娟,宋紅坤,等.多壁碳納米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定普洱茶中3種手性殺菌劑農(nóng)藥殘留[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,v.11(06):16-22.
[4]趙明,馬燕,陳立佼,等.不只普洱茶,所有食品都面臨黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)[J].普洱,2017.
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