前幾天有位茶友在后臺(tái)和我交流時(shí)，說(shuō)他和他的朋友在探討普洱生茶和熟茶的最佳品飲期這個(gè)問(wèn)題上，意見(jiàn)不一致，希望我來(lái)聊一下。每個(gè)人的認(rèn)知是不一樣的，有的人喜歡喝存放時(shí)間比較短的茶，有的人又認(rèn)為存放了10年以上的茶才比較好喝，所以出現(xiàn)爭(zhēng)論是很正常的。這個(gè)問(wèn)題我之前在咱們《老徐談茶》節(jié)目中也提到過(guò)，今天咱們就來(lái)詳細(xì)地聊一聊。
我們將普洱生茶和熟茶分開(kāi)來(lái)聊，我們先來(lái)看普洱生茶，普洱生茶剛下樹(shù)制作完成后會(huì)帶有一股很明顯的草青味，并且此時(shí)它們的鮮度比較好，我常說(shuō)這時(shí)的茶葉中會(huì)帶有一股春天的氣息，指的就是這種味。有不少過(guò)去常喝綠茶的茶友，就很喜歡這種滋味。而且這時(shí)的茶葉苦澀感相對(duì)而言都不是很重，比較適合剛?cè)腴T(mén)或是入門(mén)不久的茶友。
我每年春天上茶山時(shí)，都要喝不少這種剛下樹(shù)的茶，我本人也挺喜歡新茶帶來(lái)的那種鮮爽感，但此時(shí)的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的滋味、香氣的濃郁程度以及茶的韻味最多都只能發(fā)揮出它本性的60%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到它的最佳表現(xiàn)，那什么時(shí)候才能發(fā)揮出它的最佳特性呢？
這就需要看存茶的環(huán)境以及茶的種類(lèi)，我們大致分為南北兩個(gè)區(qū)域來(lái)說(shuō)，北方地區(qū)常年平均氣溫不高，空氣濕度也比較低，有點(diǎn)類(lèi)似于昆明的轉(zhuǎn)化環(huán)境，存放在這個(gè)區(qū)域的普洱生茶后期轉(zhuǎn)化會(huì)比較慢，甚至比在昆明還要轉(zhuǎn)得慢一點(diǎn)。對(duì)后期轉(zhuǎn)化得比較快的古樹(shù)茶而言，茶的青味5年以上才會(huì)基本上褪完，然后才會(huì)逐漸地將它的本性展現(xiàn)出來(lái)。如果是人工集中栽培的茶（臺(tái)地茶），5年的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，10年都才只是一個(gè)起步，并且針對(duì)的還是那種品質(zhì)好一些的臺(tái)地茶。
上面所說(shuō)的僅是基本能將茶本身具有的特性發(fā)揮出來(lái)所需要的時(shí)間，如果說(shuō)要到達(dá)比較佳的品飲期的話，注意，我這里說(shuō)的不是最佳哦！古樹(shù)茶可能需要9-10年，臺(tái)地茶會(huì)更久，15年以上是大概率。存夠時(shí)間的茶，它的香氣基本已經(jīng)達(dá)到了峰值的80%，韻味也達(dá)到了它最佳時(shí)期的90%左右，但它的茶湯質(zhì)感、柔滑度卻只能達(dá)到它最佳水平的70%。如果想要達(dá)到所謂的最佳品飲期的話，存放時(shí)間可能還需要翻倍，也就是說(shuō)古樹(shù)茶至少需要20年，臺(tái)地茶至少需要30年，這是一個(gè)很漫長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程，并且在整個(gè)存儲(chǔ)期內(nèi)，茶葉不能受潮，不能串味等等。
南方地區(qū)常年平均氣溫比較高，濕度也比較大，存放在南方地區(qū)的茶，后期轉(zhuǎn)化會(huì)快一些。古樹(shù)茶要達(dá)到較佳品飲期的話，至少要存放6年以上，而臺(tái)地茶至少是要10年以上了，喝口好茶是真不容易??！
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