近期,多家茶飲類企業(yè)發(fā)布了自己的半年財報,就整體而言,營收和利潤較上一年度同期并不樂觀。近幾年,不斷有網(wǎng)紅茶飲企業(yè)涌現(xiàn),對行業(yè)產(chǎn)生一定程度的影響,而在投資者高歌猛進背后,也有一些茶飲企業(yè)出現(xiàn)了經(jīng)營不善。
目前,我國共有32.9萬家“奶茶”相關(guān)企業(yè),近五年來,企業(yè)年注冊量迅猛增長,近8成的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。而天眼查數(shù)據(jù)也顯示,這些企業(yè)中,0.32%的企業(yè)出現(xiàn)過法律訴訟,12.38%出現(xiàn)過經(jīng)營異常,0.59%遭到行政處罰。據(jù)不完全統(tǒng)計,2021年我國奶茶相關(guān)企業(yè)共產(chǎn)生了2259條被執(zhí)行人信息。
茶飲到底賺不賺錢?是很多投資者以及有意加盟者的疑問。事實上,根據(jù)財報顯示,即便是行業(yè)龍頭企業(yè),利潤率也非常有限,盈利并非易事。薄利多銷的茶飲,賺的其實還是辛苦錢,畢竟,單杯茶飲的價格并不高,門店獲利需要龐大的客流量。而獲得龐大客流量的前提就是,盡可能延長營業(yè)時間,盡可能將門店布置在商場或街道的黃金位置,這就意味著更高的人力和房租成本。
而在實際擴張過程中,企業(yè)希望不斷獲得加盟資金注入并搶占更多市場空間,自然就會在黃金位置不斷加密布點加快開店,而這樣的布點會攤薄每個單店的利潤,最終使得企業(yè)整體的利潤率不斷趨于下降。在這樣的情況下,茶飲企業(yè)很容易陷入“發(fā)展、擴張、瓶頸”的循環(huán),如果在瓶頸期出現(xiàn)資金流斷裂,結(jié)果不難想象。
還有一個方面不容忽視,那就是茶飲行業(yè)的門檻其實并不高,各種茶飲奶茶,不外乎奶、咖啡、水、水果和茶的種種排列組合產(chǎn)生,技術(shù)含量有限,競爭壁壘較低。這就使得同行競爭之間同質(zhì)化程度較高,不僅產(chǎn)品難以創(chuàng)新,也容易陷入價格戰(zhàn)。面對同質(zhì)化的產(chǎn)品和服務(wù),消費者可供選擇的替代品較多,隨機消費的可能性很大,不僅品牌忠誠度有限,消費者自身的議價能力也較高。
其實,不少茶飲企業(yè)也試圖擺脫當(dāng)下趨于“內(nèi)卷”的競爭狀態(tài),因此開始開發(fā)高附加值且具有較高技術(shù)含量的產(chǎn)品和服務(wù),例如一些茶飲企業(yè)選擇售賣茶葉等衍生商業(yè)模式。但實際效果有限,畢竟隨手買一杯奶茶的年輕消費者,往往并不是中高檔茶葉的消費群體,而后者的消費群體,通常也不是奶茶店的常客。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)意識到,茶飲消費是隨機性的小額消費,從消費行為而言,大部分消費者不會像餐廳探店一樣專程前往某家茶飲店,而是在辦事和其他消費之余附帶性消費。這就需要奶茶店盡可能將自身融入周邊的辦公和消費業(yè)態(tài),并逐步拓展線上業(yè)務(wù),在降低運營成本的同時提升店面周邊消費群體的忠誠度,提升盈利能力,而不是盲目擴店布點。
事實上,這樣的方法,茶飲店的同行們——知名連鎖咖啡企業(yè)已經(jīng)在做了,例如縮減辦公樓店面的營業(yè)面積,拓展外賣業(yè)務(wù)等。
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