拓寬茶行業(yè)賽道?冷泡茶市場與發(fā)展一窺

拓寬茶行業(yè)賽道?冷泡茶市場與發(fā)展一窺

9閱讀 2022-09-16 03:02 觀點(diǎn)

冷泡茶正在成為袋泡茶、速溶茶之外的第三個茶業(yè)革新產(chǎn)品。

今年入夏以來頻發(fā)的高溫天氣,助推著口感清爽快速沖泡的冷泡茶,在各大平臺上的熱賣趨勢。淘寶上,奈雪的冷泡水果茶月銷量3萬+;立頓冷泡水果茶月銷1萬+;小紅書上,一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測評視頻”點(diǎn)贊收藏量達(dá)到了9.6萬。

同時,新入局者接踵而至:有傳統(tǒng)茶企的八馬、張一元;獲得投融資的茶小空等;剛結(jié)束的國際服務(wù)貿(mào)易交易會上,“觀冶·冷泡茶”亮相;金塵茶、成茶說、將茶一君、TFUN等主打冷泡茶的品牌相繼登場。

△八馬冷泡茶(左)圖片來源:八馬茶業(yè);張一元冷泡茶(右)圖片來源:張一元

冷泡茶能否成為茶葉新賽道?想入局的茶企該從何著手?

本篇文章深入分析冷泡茶的品類特點(diǎn)、市場現(xiàn)狀,并與大家一起分享營銷建議。

首先,我們需要厘清冷泡茶的定義。

媒體上提到的冷泡茶,通常指一種沖泡方法:用冷水或常溫水長時間浸泡茶葉來萃取的方式?;蛟S是冷泡茶的冷字,讓大家對它有所誤解,其實(shí),除了冷水,也可用常溫水沖泡。在此,我們將冷泡茶定義為經(jīng)過特殊冷萃加工工藝,使用常溫水或冷水,可快速浸泡萃取的茶。

△圖片來源:CafeCulture啡言食語

歸結(jié)起來,冷泡茶有以下三個關(guān)鍵要素:

●特殊冷萃加工工藝

●冷水或常溫水沖泡

●快速萃取,5分鐘以內(nèi)

由此來看,會發(fā)現(xiàn)冷泡茶的消費(fèi)時間和場景遠(yuǎn)不止于夏季,一年四季都能飲用冷泡茶,真正地實(shí)現(xiàn)隨時隨地喝茶。

此定義下的冷泡茶,將拓寬茶行業(yè),增加茶葉的消費(fèi)人群和消費(fèi)頻次,并能成就中國自己的世界級茶品牌。

早在明朝期間,劉伯溫從扁鵲的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一秘方,經(jīng)過改良后,可以用冷水快速沖泡,給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。

2001年9月,聯(lián)合利華公司獲得一項(xiàng)歐洲專利和國際專利,通過添加化學(xué)物的特殊加工方法,在15℃水中5分鐘內(nèi)就可浸出茶湯。

△立頓冷泡茶圖片來源:聯(lián)合利華立頓

然而,過去十年間,冷泡茶在中國臺灣省和日本興起,彼時在中國大陸還不成規(guī)模。因?yàn)?,我們的熱水飲茶?xí)慣根深蒂固,打破傳統(tǒng)習(xí)慣需要時間的沉淀。

而這一時間節(jié)點(diǎn)或許將是2022年。

01

冷泡茶市場分析

夏季漸遠(yuǎn),抓住2022年冷泡茶熱潮的“尾巴”,我們盤點(diǎn)了目前市場的冷泡茶品牌,拆解其運(yùn)營邏輯,與您分享。

冷泡技術(shù)

目前已使用的冷泡茶加工技術(shù)存在四種方式:

一是物理方式:如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復(fù)水冷凍等。

二是化學(xué)方式:通過采用添加劑的方法提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出。如立頓冷泡茶。

三是生物酶法,運(yùn)用添加酶處理的工序,使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高。

四是混合方式:通過物理與化學(xué)方式的雙重改變,提升冷泡萃取速度。

例如CHALI茶里,兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術(shù),實(shí)現(xiàn)30秒出味道,1-2分鐘萃取完成。

存在的問題

目前大多冷泡茶屬于調(diào)飲茶,品類較單一,扎堆風(fēng)味類型,缺少創(chuàng)新。

呈現(xiàn)方式較單一,大多以袋泡茶方式上市,缺少創(chuàng)新加工和多元形態(tài)的冷泡茶。

目前冷泡茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)較少,產(chǎn)品品質(zhì)衡量缺少權(quán)威性。

市場尚未建立統(tǒng)一的冷泡茶概念,相關(guān)品牌與研究較為分散,各說各的。

然而,對于茶企來說,機(jī)遇總是誕生在混亂之中,所謂“見龍?jiān)谔铮姶笕??!弊プ≮厔莘侥艹删痛笫聵I(yè)。

02

如何拓展冷泡茶賽道

1.冷泡茶的產(chǎn)品形式可以是多樣的

袋泡、速溶或者原葉散茶,甚至可以創(chuàng)新深加工為顆粒狀等。

不同目標(biāo)用戶,適用不同的產(chǎn)品形態(tài)。

個人用戶適合采用袋泡茶、茶管、速溶茶形式。

冷泡茶目標(biāo)用戶偏向年輕人,快速、便捷是他們的剛需,因此冷泡茶形態(tài)上袋泡速溶更受市場歡迎。

茶里、立頓等均使用袋泡形式。


△圖片來源:CHALI茶里

觀冶冷泡茶劍走偏鋒,使用茶管,可插入市面的多數(shù)飲用水瓶中,更加便捷,缺點(diǎn)是成本較高。

△圖片來源:觀治

B端用戶,如新式茶飲店、餐廳,適用袋泡、原葉散裝。

散裝的冷泡茶,目前市場尚不存在,我們提出此概念產(chǎn)品,因?yàn)槠浼夹g(shù)可行,同時,對門店更友好。

原葉散茶,相比其他形態(tài)而言,市場印象偏高端。茶飲門店通過現(xiàn)場快速萃取原葉茶,獲得新鮮茶湯進(jìn)而出品各色茶飲品,提升飲品價(jià)值的同時降低成本,且大幅提升出品效率,市場前景可觀。

2.冷泡茶優(yōu)點(diǎn)

冷泡茶在口感與沖泡效率方面具有優(yōu)勢。

第一,口感鮮爽,茶湯清冽。

我們拆解茶葉主要內(nèi)含物的特性,分析冷泡茶獨(dú)特的品飲價(jià)值。

多酚類物質(zhì),易溶于熱水,在常溫低溫水中緩慢溶解。而多酚物質(zhì)是茶湯苦味的主要來源,因此冷泡茶在滋味上減少了苦味。

氨基酸極易溶于水,是鮮味與甜味的主要來源,因此冷泡茶更加鮮甜清爽。

△茶顏悅色冷泡茶圖片來源:茶顏悅色

咖啡堿易溶于熱水,微溶于冷水,而咖啡堿是茶湯苦味與提神的來源。因此,冷泡茶咖啡因較少,適合擔(dān)心喝茶失眠的群體。

茶內(nèi)含的芳香物質(zhì)在水中溶解度較小,一般在高溫70-300攝氏度可揮發(fā)。因此,冷泡茶相較于熱泡法,在香氣體驗(yàn)上受損。

針對以上品飲特點(diǎn),茶企在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時可揚(yáng)長避短,突出優(yōu)勢,強(qiáng)化亮點(diǎn),創(chuàng)造爆品。

例如冷泡茉莉花茶口感香氣俱佳,茉莉花香濃郁,彌補(bǔ)了茶葉內(nèi)含香氣的不足。

3..營銷模式

1)消費(fèi)群體分析

冷泡茶最大亮點(diǎn)是便捷簡單,對即得性有剛需的群體,多為年輕人、辦公白領(lǐng),他們注重口味、顏值與品牌文化。

2)定價(jià)策略

根據(jù)冷泡茶主流消費(fèi)群體的特點(diǎn),價(jià)格宜處于中低端水平。

根據(jù)沙利文的標(biāo)準(zhǔn),名優(yōu)茶的高端標(biāo)準(zhǔn)是每公斤350元以上,以此計(jì)算,一泡冷泡茶單價(jià)5元以內(nèi)較合適。

3)渠道建設(shè)

冷泡茶適用于全世界的飲茶習(xí)慣。

大多西方飲品習(xí)慣是冷飲,冷泡茶能讓不習(xí)慣中國熱茶的人愛上中國茶。

△圖片來源:喜茶

茶企在布局之初,著眼全球市場,以世界食品安全標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

對于國內(nèi)市場,全渠道布局是標(biāo)準(zhǔn)手法。冷泡茶可參考快消類產(chǎn)品的營銷打法,篇幅限制,我們不展開分析。

03

冷泡茶對茶行業(yè)的意義

科技日益發(fā)展,各行業(yè)早已翻天覆地地變化,而茶產(chǎn)業(yè)卻像一頭巨象,踩著自己的步伐慢悠悠地前行。

冷泡茶的出現(xiàn),或?qū)⒃诓栊袠I(yè)發(fā)展進(jìn)程中,形成新的里程碑,加速茶行業(yè)前進(jìn)的步伐。

△圖片來源:北采旗艦店

第一個產(chǎn)品變革是袋泡茶,它被劃上其他國家的標(biāo)簽。

第二個是速溶茶,但是,目前依然不成熟。或許因?yàn)椴鑼儆谌~子,咖啡是果實(shí),所以茶很難像咖啡豆一樣,加工成速溶品卻完整保留風(fēng)味。

冷泡茶或許將成為第三個革新產(chǎn)品。常溫水冷水沖泡,隨泡隨喝的飲茶場景,將會拉近人們與茶的距離,與健康同行。

而這,需要我們共同努力,積極開拓,加快步伐,在茶歷史舞臺上,創(chuàng)建世界級中國冷泡茶品牌。

來源:說茶ShowCha,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

上一頁:在一杯茶的甘苦中 釋放生活的喜怒哀樂

下一頁:速覽!茶行業(yè)年度數(shù)據(jù)出爐

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4