瘋狂內卷下的新式茶飲,能否靠茶館突出重圍?

瘋狂內卷下的新式茶飲,能否靠茶館突出重圍?

11閱讀 2022-09-02 02:18 觀點

俗語道,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。

從古至今,“茶”都是中國人日常生活中的一大主流。在經(jīng)濟日益發(fā)展的情況下,茶作為休閑消費產(chǎn)品,在市場中的需求愈加旺盛,新產(chǎn)品亦層出不窮。除了傳統(tǒng)的泡茶熱飲、工業(yè)化瓶裝茶之外,市場上的第三大茶類消費——新式茶飲成為當下的潮流飲品,受到一眾年輕人追捧。

但隨著人們消費需求越來越多元,消費場景也不斷地細化,新茶飲行業(yè)競爭不斷加劇。近年來,各大茶飲品牌紛紛尋找適合的切入點,在門店體驗和場景營銷上下功夫。如以茶顏悅色為代表的茶飲品牌們開始逐漸回歸“茶”本身,開啟新模式,通過打造新茶飲+中式茶館,為“茶”搭配上“第三空間”和“社交”,專門做起了傳統(tǒng)“茶”生意。

01

茶顏悅色推出“小神閑茶館”

探索“新盈利空間”

疫情期間,為尋求新市場,新茶飲品牌們紛紛開啟新經(jīng)營模式。如喜茶探索下沉市場,推出了面積小,裝修風格為黑金風的子品牌“喜小茶”;奈雪為了擴大消費群體,摸索出小酒館、夢工廠、書屋等多種業(yè)態(tài)門店。

那么,茶顏悅色的茶館模式有哪些創(chuàng)新升級表現(xiàn)呢?

? 外觀上延續(xù)原有風格,內部進行了“茶館”方式改造。從路邊店變成了200平方米的大店,設置了雙人桌、四人桌,長桌、獨立包廂等不同的空間,空間劃分更清楚了。

? 突出“茶館”形象,“小神閑茶館”內的陳列采用了傳統(tǒng)茶館的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為中式吊燈,門為拱形門,甚至還設置了獨立包廂,提供靜謐雅致的私人空間。

? 上新17種產(chǎn)品。包含精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶三大系列,價格在18元左右。

? 為保持“茶口味”不設置外賣。在烹茶方式上,茶顏悅色還大膽選用了調酒的方式,來做茶類特調,用半自動咖啡機當場萃取,有種在喝手沖咖啡的錯覺。

整體來看,“小神閑茶館”的茶飲品為那些“喜歡茶,對茶有講究但又嫌貴的年輕群體”提供了新的多樣選擇。

此前,茶顏悅色相關負責人對媒體披露,小神閑茶館作為茶顏悅色的新鮮嘗試,“初營業(yè)期間,茶館門店客流量還不錯,店內飲品性價比較高,在社交平臺上有一定的討論度。不過因為營業(yè)時間比較短,還看不太出來銷量的整體趨勢,我們自己認為表現(xiàn)還是很不錯的。”

事實上,在過去幾年,部分新茶飲品牌為尋求增量,紛紛脫離奶茶,開啟跨界模式,但大部分都是盲目的跨界,也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”產(chǎn)品本身,進行“空間”上的探索則還相對較少,這樣的探索到底有哪些創(chuàng)新模式呢?也值得我們探究。

02

“新茶飲”+“茶館”

創(chuàng)新打造日常生活“第三空間”

近年來,隨著行業(yè)不斷發(fā)展,越來越多的人喜歡上了“茶”,據(jù)公開數(shù)據(jù),2021年,全國茶葉銷售額達到3120億元,同比增長7.99%,銷售額再創(chuàng)新高。2021年,全國茶葉消費量為230.19萬噸,較2014年的150.25萬噸增長近80萬噸??梢钥吹?,人們對茶的消費需求還在不斷增長。

新茶飲品牌拓展茶館業(yè)務也成了品牌抓住了客流的“流量密碼”,但如何于萬千茶室中突圍,形成自己的競爭優(yōu)勢?通過價格、品牌、產(chǎn)品等方面的創(chuàng)新是關鍵。

首先是價格。今年上半年,開在重慶的坐茶將位于市中心的觀音橋店搬至消費水平更高的光環(huán)商場。這一動作也是因為大眾接受度不高,比起中高端茶飲,人們更容易選擇周圍20元以下的奶茶產(chǎn)品,店面營業(yè)收入無法覆蓋商圈租金等成本。

其次是品牌影響力。一大波新中式茶館已涌現(xiàn)于杭州、廈門等茶文化濃郁的城市,但仍停留在“小而美”的區(qū)域化發(fā)展階段,“強地域,弱品牌”是行業(yè)痛點。沒有較高的公眾識別度,打造全國連鎖就是強人所難。在預包裝茶飲市場的頭部品牌結構已趨于穩(wěn)定的情況下,要賣出自家茶葉不容易。tea'stone已在3座城市開店,它提供的社交屬性或許是新中式茶館進軍一線城市的破題關鍵。茶飲行業(yè)也有跨界聯(lián)名等營銷方式在賽道出圈,但是否符合茶文化的靜雅和慢格調有待商榷。

最后是消費體驗升級。為“第三空間”融入各種場景,吸引更多類型的群體。如將圖書相關的元素融入茶館,可以吸引到“愛看書”的人群;將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素融入茶館,科技感滿滿,可以引發(fā)更多年輕群體,科技發(fā)燒友的關注。

結束語

從發(fā)展趨勢來看,新中式茶館對年輕人而言仍有很強的打卡屬性,當這波熱潮過了,能支撐一個品牌走下去的還得靠穩(wěn)定的供應鏈、創(chuàng)新的產(chǎn)品和恰到好處的口感。新中式茶館創(chuàng)業(yè)者在等一個時機,期待品牌能走向全國甚至走向世界,就像當初星巴克席卷市場一樣。

除此之外,茶館是一個回歸傳統(tǒng)的業(yè)態(tài),如今茶飲的火爆會進一步挖掘國人對茶飲的需求,新潮的茶文化會以更豐富的形式展現(xiàn),只有做好主營業(yè)務,找準自身定位,提升產(chǎn)品品質,才是品牌賴以生存的發(fā)展之道。

來源:請你喝杯湖北茶

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