茶葉江湖,少有標(biāo)準(zhǔn)。
喝茶學(xué)茶,多是經(jīng)驗(yàn)相傳。
學(xué)茶的路上,如果一入門就遇到“大師”,會(huì)踩坑的。
-01-98年美女喝出樹齡
在茶商張老板那里喝茶,遇到一個(gè)美女。
年紀(jì)不過(guò)24歲,號(hào)稱自己能喝出樹齡,喝出海拔。
聽到這種話,難免倒吸一口冷氣,50歲的老司機(jī)號(hào)稱喝出樹齡的倒是多,但20幾歲就喝出樹齡和海拔的,著實(shí)罕有。
仔細(xì)詢問(wèn)之下,原來(lái)是她的師父教的。
喝出樹齡的師傅
據(jù)說(shuō),她師父喝茶20幾年,每天都喝茶,什么茶都喝過(guò),以至于養(yǎng)成了一種特殊本領(lǐng)。
無(wú)論什么茶,只要在師父面前,看一看,聞一聞,泡一泡,摸一摸,其山頭,年份,樹齡,海拔,加工工藝,倉(cāng)儲(chǔ)地,馬上就能詳細(xì)地說(shuō)出來(lái)。
而24歲的小姐姐,也得到了師父的真?zhèn)?,雖然不像師父一樣,一杯就能喝出樹齡和海拔,但三五泡之后,也能喝出來(lái)了。
聽到這里,張老板一陣吹捧,老楊也跟著鼓鼓掌。
這美女見老楊聽得入神,忙說(shuō)一句:你年紀(jì)也不大嘛,要不,我教你,你也能喝出來(lái)。
這話一出口,嚇得老楊一陣哆嗦,忙說(shuō)一句:我連茶都泡不好,品鑒力更差。
美女忙說(shuō):品鑒能力是天生的,就像同一泡茶里,有木質(zhì)香,有的人能喝出來(lái),有的人喝不出來(lái),這是味覺(jué)天生的敏感性。泡茶我也可以教你??!學(xué)會(huì)我?guī)煾傅呐莶璺椒?,可以秒了云?8%的泡茶人。如果達(dá)不到這水平,我把這堆茶葉嚼了吃掉。
老楊一聽,敷衍著夸贊幾句。
卻想不通,這年輕的妹子,是真正的茶界潛伏的高手,還是無(wú)知者無(wú)畏?;蛘呤菍W(xué)茶經(jīng)歷一片白紙的時(shí)候,就被江湖神棍抹上了神奇的顏色,再難洗掉。
總之,在美女的世界里,對(duì)師父喝出樹齡的技能,倒是五體投地般的崇拜。
-02-大師的高光與落寞
3個(gè)月后的一天,美女突然發(fā)來(lái)消息。
說(shuō)她和師傅想約老楊喝喝茶,一起品品老楊的大名莊。
仿佛一道閃電從腦際劃過(guò),這貨怕是來(lái)蹭拉菲的。但對(duì)大師又有些好奇,姑且就聊聊吧。
大師其人
只見大師年紀(jì)約莫40歲,留了個(gè)寸頭,穿著古樸的衣服,還戴了個(gè)眼睛,仔細(xì)一看,大師居然劃了一條眼線。
此情此景,突然想起一句:月籠人家,沉香入畫,那男人竟在眉點(diǎn)朱砂。說(shuō)人話就是:畫面太美,我不敢看。
大師從手上取下手串,放在桌角顯眼的地方,特別強(qiáng)調(diào):沉香如茶,無(wú)貴賤之分,但我這串,是某某大師開過(guò)光的。
大師評(píng)茶
大師的弟子泡茶,老楊跟大師尬聊著。
大師仔細(xì)看著弟子注水,隨后,靠在椅子上,閉上眼睛,像是打坐似的靈魂出竅,進(jìn)入茶的世界。
良久,茶葉終于泡好,弟子恭敬地說(shuō)一句:師父,可以請(qǐng)茗了。
大師這才睜開眼睛,端起茶杯,細(xì)呷一口,點(diǎn)評(píng)道:注水的時(shí)候,我一聞茶香就知道,你這茶葉,是用天然氣炒的。就像你吃慣了柴火飯,突然吃燃?xì)怙垼艹猿霾煌摹?
天然氣炒的?大師果然語(yǔ)出驚人,不同凡響,老楊在山上看著做的茶,居然不知道自己的茶是用天然氣炒的。
大師又喝了一杯,繼續(xù)說(shuō):你這個(gè)茶,殺青的溫度只有280度,溫度太低了。而且,殺青手法用的是勐海手法。
老楊忙問(wèn):能不能喝出是哪個(gè)山頭?
大師一臉淡定地說(shuō):你這茶,整體還行,但不突出,我就不點(diǎn)評(píng)了。試試我的茶,會(huì)刷新你對(duì)臨滄茶的認(rèn)知。
老楊飲下一口寂寞,凈挑我不懂的說(shuō)。原來(lái),喝出山頭不僅是技能,還是心理學(xué)啊。
大師的茶葉
大師拿出一塊黃布,神神叨叨地拆開。
說(shuō)自己尋茶二十載,終于在臨滄秘境之中,發(fā)現(xiàn)一片遺世茶園,閉關(guān)5年研究工藝,方才有今天的成就。如今,其茶葉品質(zhì),可以吊打冰島老寨,秒了昔歸古樹。
老楊一聽,好奇地問(wèn)一句:綠水塘之后,又一個(gè)秘境噶。
大師搖搖頭,說(shuō)了一大堆禪茶之類的話語(yǔ),遞給弟子泡茶。
第一泡好茶出湯,大師端起公道杯,深吸一口,滿臉得意地點(diǎn)點(diǎn)頭:我這茶,只聞公杯,就滿口生津了。
隨后,呲溜一口,吸進(jìn)半盞茶湯,自我頌揚(yáng)一句:我這茶,品質(zhì)是真的好?。?
老楊一聽,趕緊嘗嘗。喝了兩杯,老楊個(gè)人的感覺(jué),大師的茶葉品質(zhì)還是不錯(cuò)的,至少比冰島壩歪單株好。
但是,要說(shuō)吊打冰島老寨,大師可能沒(méi)有喝過(guò)真正的冰島老寨單株或者一類古樹吧。
茶人不賣茶
老楊好奇地問(wèn):你這茶品質(zhì)真的很不錯(cuò),你賣多少錢。
大師的弟子突然說(shuō):師父是茶人,不是賣茶的。如果你要買茶,我給你緣分價(jià),5萬(wàn)一公斤。
這價(jià)嚇得老楊一臉懵,只敢淡淡地說(shuō)一句:這個(gè)價(jià),我更喜歡冰島老寨一類古樹。
大師臉色陰沉,喃喃一句:冰島老寨,暴發(fā)戶才喝的茶,太沒(méi)有品味了。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),我是茶人,不是賣茶的。我是傳遞健康、青山綠水與品味的人,不像那些做工業(yè)品的人,污染了環(huán)境。
老楊愣了一秒:我覺(jué)得做實(shí)業(yè),做工業(yè)品的人才牛。
茶人愣了一秒,大約是想不到老楊居然反駁他,大師繼續(xù)說(shuō):我們應(yīng)該淘汰工業(yè),著重發(fā)展第三產(chǎn)業(yè),這樣才能保護(hù)環(huán)境。
老楊點(diǎn)點(diǎn)頭,心里想的卻是:在經(jīng)濟(jì)規(guī)律中,只有工業(yè)和制造業(yè)賺到錢,工業(yè)鏈上這群人才能消費(fèi),第三產(chǎn)業(yè)才會(huì)形成,茶葉就是這第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)。
說(shuō)的再簡(jiǎn)單點(diǎn)就是:只有賣工業(yè)品賺到錢了,大家才能買茶喝。工業(yè)帶來(lái)的污染,也只有有錢了,才能治理。沒(méi)有工業(yè)這個(gè)下蛋的雞,掙錢,總不能靠信仰吧。
老楊不解,這大師腦子里的經(jīng)濟(jì)鏈,是真的只有這么點(diǎn)面積,還是別的原因。趕緊問(wèn)一句:這是哪位教授的觀點(diǎn)。
大師居然說(shuō):歐洲環(huán)保學(xué)家這么說(shuō)的,日本的什么教授也是這么說(shuō)的。難不成,日本教授會(huì)騙人不成。
老楊一聽到這里,血壓頓時(shí)直飆10個(gè)百分點(diǎn),心里罵道:“看圣母哭喪,你還要廢死啊”,倭人的話,勞資連標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都不信。
心里罵歸罵,但不能說(shuō)出來(lái),只是對(duì)這大師,也就沒(méi)有任何好感了。如果說(shuō),茶葉江湖里,喝出樹齡與否,為了賣茶包裝成大師,這些觀點(diǎn)不同,尚且能求同存異。
但是,這類不從自身出發(fā),捧著西方教條當(dāng)經(jīng)典的人,已經(jīng)是立場(chǎng)不同了。
還是補(bǔ)上一句:發(fā)展所處階段不一樣。學(xué)習(xí)外國(guó)人的東西,要先過(guò)一遍腦子,不能拿來(lái)就用。
良久,大師茶也喝完了,便向小自己十幾歲的老楊說(shuō):小兄弟,能否開一瓶你的紅酒試試,對(duì)比一下茶與酒的魅力。說(shuō)著,大師犀利的眼神瞥向老楊的一排大名莊。
通常,但凡聊得來(lái)的茶友想喝紅酒,老楊都是直接送的,好歹1855列級(jí)名莊起步。但大師一番表現(xiàn),反客為主的霸氣,茶界舍我其誰(shuí)的傲慢中,分明就還有幾分精日氣質(zhì)。
便想出一招:意大利葡萄酒的江湖,跟普洱茶江湖一樣混亂中帶有幾分難懂,便送了大師一瓶顏值高,酒質(zhì)平平無(wú)奇的意大利酒。
不久之后,大師帶著弟子,一道煙似的消散了。
寫在最后:
喝出山頭和樹齡,到底是不是玄學(xué)。
通常,樹齡和海拔都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。如果沒(méi)有被矮化過(guò),樹齡越大,樹形越大,茶樹生長(zhǎng)越成熟。
比如,同一片茶園里,樹形越大的茶樹,口感通常更好,氣韻表現(xiàn)更足。
至于海拔,高山云霧出好茶,海拔高,晝夜溫差大,便于糖類物質(zhì)的積累,糖類物質(zhì)含量越高的茶,茶湯的甜度和厚度更高。
然而,影響茶湯厚度、氣韻的因素太多了,不是單靠海拔和樹齡就能決定一杯茶的內(nèi)涵的。
比如,土壤肥力,種植密度,甚至加工條件都能決定茶湯的厚度。
要想喝出樹齡,只有把土壤肥力,種植密度等其它所有的條件可控,理論上是可能喝出樹齡的。
比如,同一小塊茶園里的茶葉,把古樹挑采單獨(dú)做出來(lái)勻堆,中小樹也單獨(dú)做出來(lái)勻堆,同一個(gè)人,同樣的泡茶手法,古樹茶和中小樹茶二者一起沖泡,但凡喝茶幾年的人,是能喝出是古樹還是中小樹的。
但是,眼前一盞茶湯,來(lái)歷不明,喝上一口就說(shuō),這是冰島茶,海拔1680米,樹齡85年,這幾片是離地的茶樹采的,幾乎不可能。
之所以有人喝出這喝出那,背后無(wú)非是利益。
要么為了博名,要么為了賣茶。不同的是,茶葉產(chǎn)能過(guò)剩的今天,茶商賣茶是求著客戶買,大師賣茶卻是讓客戶求著自己買,普通的茶葉也能賣個(gè)高價(jià)。
大師的市場(chǎng),玩的就是包裝起來(lái)的神秘與稀缺。終究,無(wú)非是為了生活,也能夠理解。
喜歡追江湖大師,追一追也無(wú)妨,不喜歡江湖大師,看戲何嘗不是樂(lè)趣。
一杯茶而已,無(wú)非是圖一個(gè)解渴舒服,找找生活的樂(lè)趣。
茶葉品質(zhì),應(yīng)該較真,但玩茶,
大可不必較真。
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