今天和大家聊的是西雙版納勐海縣的南糯山拔瑪老寨古樹(shù)茶，想必去過(guò)西雙版納旅游的茶友都知道南糯山是新六大茶山之一，現(xiàn)在也是西雙版納著名的旅游風(fēng)景區(qū)。十多年前，南糯山茶的名氣一點(diǎn)都不比布朗山茶差，但因?yàn)槔习嗾碌难杆籴绕?，南糯山茶在近些年?lái)似乎被布朗山茶超越了，但這并不是說(shuō)南糯山茶的品質(zhì)有所下降，只是市場(chǎng)的關(guān)注方向改變了罷了，其實(shí)南糯山茶的品質(zhì)是非常不錯(cuò)的。
拔瑪老寨古樹(shù)茶
南糯山位于景洪至勐海縣城的半路，距勐?？h城20多公里30公里不到。南糯山的平均海拔在1400米，氣候?qū)儆诙觳惶?，夏天比較涼爽，而且交通十分便利，是景洪人很好的避暑之處。它的最高峰處叫多依寨，海拔為1900米。而拔瑪老寨位于南糯山的背后，我們以公路這邊上去為正面，那它就在山的背面，以山上的拔瑪河而得名，它的古茶園海拔在1500-1800米之間。拔瑪老寨現(xiàn)在的名稱(chēng)發(fā)生了一些變化，并入了石頭老寨村委會(huì)，目前叫做拔瑪村民小組。
拔瑪老寨在南糯山所產(chǎn)茶當(dāng)中，個(gè)人認(rèn)為它是品質(zhì)最好的一款茶，而且它是一個(gè)比較特殊的存在，大家都知道南糯山的茶都帶有比較明顯的澀底，通常是澀比苦重，但拔瑪茶的苦澀味都不明顯，它以柔而出名。
拔瑪老寨的特性：拔瑪茶剛采下樹(shù)時(shí)，并不能感覺(jué)到它的品質(zhì)有多好，甚至感覺(jué)它還不如半坡老寨。主要是因?yàn)樗栉队行┢?，層次感不是很豐富，但只要存放一個(gè)夏季以后，大概四五個(gè)月的時(shí)間，即便不壓餅，它都會(huì)變得讓人有些不相信，不僅茶味變飽滿(mǎn)了，茶湯的細(xì)膩度和濃稠感也有了明顯的提升，層次感也變得豐富了許多。
品鑒要點(diǎn)：第一，新茶時(shí)茶味偏淡一些，但并沒(méi)有水味，壓餅存放兩三年后，茶味會(huì)飽滿(mǎn)許多。第二，新茶時(shí)的苦澀味不明顯，南糯山茶當(dāng)中應(yīng)該算是最輕的。恰恰相反，存放3年以后它會(huì)出一點(diǎn)苦味，但澀感并不會(huì)隨之出現(xiàn)，這個(gè)苦味的出現(xiàn)反而提升了茶的品質(zhì)，使它的層次感更為豐富。
第三，新茶時(shí)，水路就比較細(xì)膩，應(yīng)該說(shuō)在勐海茶當(dāng)中算是不錯(cuò)的，茶湯并不寡淡，有一定的濃稠感，存放一段時(shí)間后，湯感會(huì)變得更加的細(xì)膩、濃稠。第四，回甘來(lái)得比較快，可以說(shuō)是所有南糯山茶當(dāng)中來(lái)得最為迅速的一個(gè)茶，通常在第二泡時(shí)就會(huì)有回甘的感覺(jué)，并且持續(xù)性很好。
第五點(diǎn)非常重要，它的香很特別，是花蜜香中帶有一些水果的香，在新茶時(shí)，這種水果香不太容易描述，有些類(lèi)似于梅子香，但壓餅存放三、五年后，這種梅子香會(huì)逐漸的轉(zhuǎn)化為橙子香，這種變化是非常明顯的，并且這種橙子香的持續(xù)性非常好。我們?cè)?jīng)和大家分享過(guò)2006年的拔瑪老寨古樹(shù)茶，它的橙子香可以持續(xù)到十多泡，可惜的是，現(xiàn)在我們已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)茶了。
掌握了上面這5個(gè)要點(diǎn)，你基本上就具備了鑒別拔瑪老寨茶的基礎(chǔ)了。
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