2007年普洱茶崩盤后，一些外地茶商卻帶著資本入場，迅速打造起專注山頭與古樹的高端品牌，而除了這些茶企外，還有很多藥企也悄然進(jìn)入普洱茶行業(yè)。
這些藥企在普洱茶上發(fā)現(xiàn)了什么？目前是否有可以透露的階段性成果？未來的普洱茶產(chǎn)業(yè)，是否會(huì)出現(xiàn)與餅磚沱完全不同的深加工產(chǎn)品？
健康專題的最后一篇文章，陸離就來和茶友們聊聊普洱茶的一種未來形態(tài)——功能性飲品。
功能性食品的發(fā)展歷程
俗話說民以食為天，食品也是科研界研究最深入，產(chǎn)出最多的一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，而目前最前沿的食品研發(fā)課題，主要集中在研究食品的功能性上，以下簡單介紹：
食品最基本的功能是養(yǎng)分，每種食物都能或多或少提供碳水，脂肪，水分等各種人體所需的各種基本營養(yǎng)素，這也是我們攝入食物最原始的需求。
更進(jìn)一步的是感官享受，好的食物能通過色、香、味、形讓人感受到愉悅，比如各種烹飪技巧，茶也一樣，茶葉，茶具，茶室，都在精力營造精致與精美。
而有一種食品則更加特殊，它不僅能提供人體營養(yǎng)所需，滿足感官享受，還具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能，能起到養(yǎng)生的作用，這就是“功能性食品”。
所謂功能性食品（Functional Foods），是指既能提供我們所需的各種營養(yǎng)，又能滿足我們的感官享受，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的一種特殊食品。[1]
20世紀(jì)60年代，學(xué)界首次提出這一概念，經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，1989年日本的厚生勞動(dòng)省給出了明確定義：能調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的的加工食品。
美國很早之前研究Health Foods（健康食品）或Nutritional Foods（營養(yǎng)食品），歐盟則根據(jù)其更加優(yōu)異的屬性，稱其為ReformFoods（改良食品）。
中國在這方面的進(jìn)展也十分迅速，還提出“利用生物技術(shù)開發(fā)新型保健生物工程化食品”的產(chǎn)業(yè)方向。雖然各國叫法不太一致，但目的都是為了保衛(wèi)國民健康。
功能性食品概念的出現(xiàn)，并得到各國的重視，可謂是人類發(fā)展的必然，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，人們的生活更加優(yōu)渥，對健康與長壽的追求也提升了一個(gè)量級。
同時(shí)，由于生活富裕和膳食結(jié)構(gòu)不平衡，腹部肥胖、超重、血脂異常高、高密度膽固醇、高血壓糖尿病等代謝綜合癥，都成了威脅人體健康的重大疾病。[2]
這就讓既能滿足營養(yǎng)和感官需求，又能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，預(yù)防疾病的特殊功能性食品，成為了人們迫切需要的一種剛需，發(fā)展出了一門新興學(xué)科。
功能性食品的研發(fā)涉及到生物工程、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、藥學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，聽起來離我們的生活很遙遠(yuǎn)，但老祖宗們早就對其有更加精簡的概括：藥食同源。
普洱茶符合功能性定義
取之于食，而勝于食，“功能性食品”與其他食品和化學(xué)藥物的最大區(qū)別，在于其含有的天然植物成分，以及這種成分能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生的各種生理調(diào)節(jié)作用。
科研界在這一課題上的方向性研究有三類，第一類是從植物細(xì)胞角度進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，第二類是從酶分析法入手研究，而第三類則從微生物轉(zhuǎn)化層次上考慮。[3]
這時(shí)可以合理推導(dǎo)：植物細(xì)胞對應(yīng)云南大葉種，酶分析法對應(yīng)后陳化的酶促反應(yīng)，微生物轉(zhuǎn)化則對應(yīng)渥堆發(fā)酵，三種前沿科研課題，竟都與普洱茶不謀而合。
不過這并不是巧合，而是必然，因?yàn)榘l(fā)酵本就是人類最早掌握的一門微生物技術(shù)。事實(shí)上從研究之初，各種發(fā)酵類食品就是各國研究“功能性食品”的重點(diǎn)。[4]
而普洱茶正是古代生物發(fā)酵的巔峰產(chǎn)物，雖然從技術(shù)層面上講，制茶工藝與渥堆發(fā)酵還比較原始，但在最核心的理念上，茶山與實(shí)驗(yàn)室做法卻驚人的相似。[5]
我們再來看國際上對功能性食品的幾種功能研究方向，分別是活化免疫功能、調(diào)節(jié)人體機(jī)能、防治代謝綜合癥，以及延緩衰老，延長壽命。
而普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)功效，和這4種研究方向更是同出一轍，因此，普洱茶可以說是最符合“功能性食品”定義的一種天然健康飲品，以下是部分論證：
生物堿類與黃烷醇：舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟血流量和腎小球過濾效率，促進(jìn)尿液排泄，增強(qiáng)腎臟功能，利尿作用顯著，降低藥物的毒副作用，提高人體免疫力。[6]
茶褐素：含有天然活性劑，能夠抑制人體35%-40%的脂肪吸收，能促進(jìn)分解膽固醇和脂肪，加強(qiáng)脂肪代謝，預(yù)防高血脂，脂肪肝等代謝綜合疾病。[7]
L-EGCG：科研界研究最深入，功效最多的茶中黃金，具備抗氧化、抗癌、預(yù)防重大疾病、調(diào)節(jié)人體抗氧化劑保護(hù)酶，增強(qiáng)抗氧化酶類活性等多種功效。[8][9][10]
茶紅素：具備治療癌癥，清除DPPH自由基等功效，最新研究亦表明其具有改善細(xì)胞壓積、血漿比黏度、紅細(xì)胞電泳，緩解高黏血等癥狀。[11]
花青素：一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線，保健美容等功效，目前已被廣泛用于美妝與保健品行業(yè)...[12]
看到這里，有茶友可能無法想象普洱茶內(nèi)竟含有如此多的重要物質(zhì)，其實(shí)，從一種常見農(nóng)副產(chǎn)品上研究并提取出諸多有益物質(zhì)，正是深加工產(chǎn)業(yè)的拿手好戲。
大豆正是最好的例子，從傳統(tǒng)的腐乳、豆醬、醬油、豆油，到用現(xiàn)代生物技術(shù)研發(fā)出的妝用大豆卵磷脂，藥用大豆異黃酮，乃至大豆纖維冬被。[13]
與大豆深加工產(chǎn)業(yè)相比，普洱茶產(chǎn)業(yè)還不夠成熟，也存在著行業(yè)野蠻生長時(shí)期留下的諸多亂象與隱患，其中最令人擔(dān)憂的一點(diǎn)，就是宣稱普洱茶“包治百病”。
營養(yǎng)成分不等于功能性
需要說明的是，雖然普洱茶含有多種藥用成分與藥用機(jī)理，也符合功能性食品的種種定義，但卻不能用于治療疾病，換句話說，普洱茶不是藥，也不能代替藥。
實(shí)際上，“功能性食品”與“靶向性藥物”這兩個(gè)概念，有著本質(zhì)上的差異，藥物就是為治療某一特定疾病而誕生的，目的性非常明確。
比如最近盛傳的“蓮花清瘟能預(yù)防新冠”一事，就被各個(gè)權(quán)威部門打假，藥物的適用人群是很嚴(yán)格的，是藥三分毒，有病吃藥，沒病則無需服用任何藥物。
而“功能性食品”雖不像藥物一樣有著明確的“靶向性”，但可以補(bǔ)充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，長期食用也不會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，降低免疫力。
因此普洱茶的消食、利尿等效用，其實(shí)是初級與次級代謝產(chǎn)物作用于人體的結(jié)果，與藥物的效用還有很長一段距離，也不能替代藥品，只能用于輔助治療。
宣稱普洱茶包治百病，也是陸離非常擔(dān)心的一個(gè)市場亂象，特別是很多非藥學(xué)研究背景的科研人員為謀私利，有意混淆了治療疾病與增加免疫力的本質(zhì)區(qū)別。
在這里，陸離再次澄清，茶葉中含有的維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)屬于基礎(chǔ)營養(yǎng)成分，而茶多酚，茶多糖，茶氨酸等則屬于其特有的植物營養(yǎng)素。
茶葉中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分含量不多，且不易被人體吸收，我們大可以從其他食品中補(bǔ)充，這和純凈水中的礦物質(zhì)不如白開水，但卻可以通過蔬菜攝取是一個(gè)道理。
而植物營養(yǎng)素雖然為茶葉所獨(dú)有，但卻以初級代謝產(chǎn)物為主，分子量較大，也存在不易吸收的問題，單單是這些物質(zhì)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到"藥食同源型食品"的水平。
也正是這個(gè)原因，才讓富含次級代謝產(chǎn)物的普洱茶顯得更加珍貴，意義更加重大。
以上就是健康飲品普洱茶專題的全部內(nèi)容了，個(gè)人水平有限，文章中難免存在論證不充分和錯(cuò)誤之處，還望各位茶友批評指正。
從渥堆發(fā)酵專題，到破除各類普洱茶謠言，再到這次的健康專題，很多茶友都在跟隨陸離的腳步，逐步攀登普洱茶這座被重重迷霧圍繞著的偉峰。
而在之后的內(nèi)容中，陸離也將繼續(xù)帶茶友們深入了解普洱茶最為迷人的幾大特性，敬請期待下一專題——自然瑰寶古茶樹。
文獻(xiàn)參考：
[1]鄭建仙.功能性食品學(xué)[M].中國輕工業(yè)出版社,2010.
[2]中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)代謝綜合征研究協(xié)作組.中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)關(guān)于代謝綜合征的建議[J].中華糖尿病雜志,2004.
[3]馬鶯王靜牛天嬌.功能性食品活性成分測定(功能性食品及其加工技術(shù)叢書)[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2005.
[4]馮源.發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用研究[J].生物化工,2019,5(2):3.
[5]潘露.中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的耐藥性評估及功能性菌株篩選[D].江南大學(xué).
[6]朱丹,袁芳,孟坤,等.黃酮類化合物的研究進(jìn)展[J].中華中醫(yī)藥雜志,2007,22(6):3.
[7]秦誼,龔加順,張惠芬,等.普洱茶茶褐素提取工藝及理化性質(zhì)的初步研究[J].林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè),2009,29(5):4.
[8]沈生榮.茶多酚復(fù)合體及L-EGCG清除超氧陰離子自由基特性的研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版),1992,000(004):11.
[9]楊法軍,趙保路,忻文娟,等.茶多酚單體L-EGCG對氣相煙引起鼠肺細(xì)胞膜損傷的抑制作用[J].生物物理學(xué)報(bào),1992,8(3):450-454.
[10]ScapagniniG,ZellaD,QuattroneA,etal.SynergisticEffectofL-CarnosineandEGCGinthePreventionofPhysiologicalBrainAging[J].CurrPharmDes,2013,19(15):-.
[11]胡善國,蘇有鍵,羅毅,等.茶紅素研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2014,30(18).
[12]呂麗爽.天然抗氧化劑低聚原花青素的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2002(2).
[13]曹棟,裘愛泳,王興國.超臨界流體分離大豆磷脂酰膽堿[J].中國油脂,2002,27(3):2.
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