“大家千萬不要再喝臺地茶了,都是化學(xué)藥劑打出來的,農(nóng)殘,重金屬都嚴(yán)重超標(biāo),喝這種茶與喝農(nóng)藥沒什么兩樣!”
“要喝就喝我們家的古樹茶,都是原始深林里三千多年的野生茶樹,叢林中都是大象、孔雀,根本不用打農(nóng)藥和化肥!”
說起普洱茶農(nóng)殘,茶友們都有很多疑問:云南生態(tài)那么好,為啥還要用農(nóng)藥?據(jù)說古樹茶從不用農(nóng)藥,是真的嗎?我之前喝的茶被驗(yàn)出農(nóng)殘了,還敢再喝嗎?
那么今天這篇文章,陸離就來好好聊聊普洱茶的農(nóng)殘問題。
使用農(nóng)藥曾是無奈之舉
其實(shí)自古以來,古茶園內(nèi)的樹木都會有自然衰老,受災(zāi)枯死等現(xiàn)象,茶農(nóng)則會視情況靈活補(bǔ)種、套種和新種幼茶苗,形成了交錯(cuò)雜居,生態(tài)優(yōu)異的自然秘境。
普洱茶內(nèi)地復(fù)興后,在利益驅(qū)動下,新茶樹的種植頻率提高,以古茶園為基開辟新茶園的現(xiàn)象也更加拼配,而新茶園和新樹苗的管理,都離不開農(nóng)藥與化肥。
這里再科普一點(diǎn),由于新生苗抵御病蟲害的能力較弱,需要在首次采摘前(一般為3-6年)使用化肥,籽育苗與扦插苗,壩子茶和山頭茶都不例外。
此外,新開辟的茶園沒有高大樹木遮蔽陽光,而茶山的自然氣候又十分優(yōu)越,雜草、灌木類生長的速度是非常快的,人工除草的成本會高到無法想象。
因此,在這些新開辟的茶園,乃至千畝,萬畝密集型高產(chǎn)茶園,克蕪蹤、草甘膦等除草劑的使用都是不可避免的,這已經(jīng)是茶山數(shù)十年來形成的效率管理方式。
而2007年普洱茶行業(yè)大調(diào)整后,山頭古樹茶價(jià)格逐漸上漲,有些茶農(nóng)為追求短期利益,大量使用三堿式鉛鹽,硬脂酸鋅等催芽劑,超出茶樹原有承載能力。
有茶友可能會感到不可思議,實(shí)際在2013年至2016年,易武麻黑村就曝出了長期圍剝樹皮,毒殺林木等行為,只為了讓自家的小茶樹有更好的生長空間。
生態(tài)環(huán)境越差,越需要除草撒藥來人工干預(yù);而越干預(yù),生態(tài)就越受影響。國家林草局督導(dǎo)組奔赴云南一線督查后,茶山毀林種茶現(xiàn)象才得到了極大遏制。
不過在2013年后,隨著名山茶價(jià)進(jìn)一步攀升,對茶葉品質(zhì)的倒逼作用也更加明顯,消費(fèi)者,茶企,政府對農(nóng)藥農(nóng)殘和生態(tài)保護(hù)的重視度都上升了一個(gè)層次。
因此,目前的一線名山,有機(jī)茶園,古茶園,基本都杜絕了農(nóng)藥化肥的使用,這些茶區(qū)本就生態(tài)優(yōu)越,打藥既增加成本,又不受市場認(rèn)可,違背了經(jīng)濟(jì)原則。
同時(shí),我們也要看到非知名茶區(qū)和高產(chǎn)茶園的無奈,這種茶賣不出價(jià),多作為拼配茶,如果不讓合理使用農(nóng)藥化肥,管理成本飆升,就失去了生存的空間。
因此,在這個(gè)問題上,我們的看法要更加全面,既然目前農(nóng)殘無法完全避免,那應(yīng)該將其控制在什么區(qū)間才不會對人體有害?市面上有普洱茶超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了嗎?
茶葉農(nóng)殘不代表茶湯有害
首先,陸離要糾正一個(gè)誤區(qū),很多人都將茶葉和蔬菜谷物的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)混為一談,但茶葉是用來喝的,茶葉析出內(nèi)質(zhì)形成茶湯,葉底并不會被攝入體內(nèi)。
而且,農(nóng)藥是有水溶性與脂溶性之分的,茶園目前所用的農(nóng)藥基本上都為脂溶性,農(nóng)殘是無法在茶湯中有效溶出的。這不是臆想,而是其物理性質(zhì)決定的。
這里科普一個(gè)概念,與脂溶性相對應(yīng)的概念是水溶性。顧名思義,脂溶性指物質(zhì)能在非極性溶劑中溶解的性能,而水溶性指物質(zhì)在水中的溶解性能(狹義)。
像綠茶中的內(nèi)含物質(zhì)就很豐富,但基本都屬于脂溶性,很難溶解到茶湯內(nèi),這也是綠茶不太耐泡的原因之一,盛傳的綠茶內(nèi)含物質(zhì)少,其實(shí)只是原因之一。
而得益于曬青、發(fā)酵等工藝,普洱茶內(nèi)含的大量脂溶性物質(zhì),能夠轉(zhuǎn)化為以多種物質(zhì)絡(luò)合形式存在的水溶性物質(zhì),同樣的,這也是普洱茶耐泡的原因之一。
回到正題,由于性質(zhì)差異,茶葉上有農(nóng)殘,與茶湯含農(nóng)殘其實(shí)是兩個(gè)概念。過去制度不完善,都在用茶葉做檢驗(yàn),而現(xiàn)在都改用茶湯,更符合實(shí)際品飲情況。
有茶友看到這里,可能會問:那使用新方法后,市面上的普洱茶有被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)的情況嗎?我們再來看看科研報(bào)告中對普洱茶的理化研究。
首先,《陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價(jià)與分析》對市售普洱茶的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,樣本的農(nóng)殘檢出值均為零,完全符合茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品污染物的限量要求。[1]
而《普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀》這篇文獻(xiàn)的研究則更加深入和全面,將大量樣本分為普洱熟茶,干倉茶和港倉茶,并分別進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)。[2]
具體方法上,這篇報(bào)告采用了經(jīng)典的小白鼠急性毒性研究與遺傳性評價(jià),從毒理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)(WHO1977)分析,結(jié)果所用樣本都處在實(shí)際無毒的安全范圍內(nèi)。
因此,茶葉被檢驗(yàn)出農(nóng)殘,其實(shí)不必過度恐慌,重點(diǎn)是關(guān)注殘留量與種類是否符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,正規(guī)渠道購買的茶葉,農(nóng)殘都不會對人體有害,非常安全。
杜絕使用農(nóng)藥的有機(jī)茶園
在農(nóng)殘問題上,國家和茶友們的態(tài)度是一樣的,即使不會對人體有害,也要想方設(shè)法地減少農(nóng)殘使用,如近年來多次定調(diào)的“綠色發(fā)展、綠色產(chǎn)業(yè)”理念。
福建,湖南,浙江等很多茶業(yè)大省也都在積極踐行“自然農(nóng)法”這一生態(tài)種植方式,云南也已將綠色與有機(jī),視作未來千億級云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和重點(diǎn)。
綠色茶園,指的是在茶園管理過程中,要按照國家明文規(guī)定的綠色食品規(guī)范,適當(dāng)使用化肥,只使用毒性弱,殘留少的脂溶性農(nóng)藥,保證茶品對人體無害。
而有機(jī)茶園的標(biāo)準(zhǔn)則更高,要求完全杜絕農(nóng)藥、化肥、激素等化學(xué)物質(zhì)的使用,而且嚴(yán)禁使用基因工程技術(shù),嚴(yán)格遵循自然生態(tài)的種植理念。
而且,相對于古樹茶和臺地茶來說,有機(jī)生態(tài)茶的收購價(jià)更低,品質(zhì)也很好,也是低成本做名山茶的最佳選擇,在之后的古樹茶專題中陸離還會詳細(xì)講解。
如2021年福海茶廠的有機(jī)班章,和八角亭剛上市的五星班章生態(tài)沱,使用的都是班章茶區(qū)的有機(jī)茶,能喝出班章料,價(jià)格也比較親民,很受中端市場歡迎。
這里陸離也提出科學(xué)茶葉種植思想,即在對茶樹的生長規(guī)律和生育習(xí)性有充分認(rèn)知的情況下,運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù),滿足其生長所需的各種要求的一門新興領(lǐng)域。
例如在生態(tài)環(huán)境上建立起對環(huán)境壓力小的技術(shù)體系,農(nóng)藥選擇上,要使用水溶解度低、殘留降解快,安全,高效的新型農(nóng)藥,實(shí)現(xiàn)綠色種植,科學(xué)管理。
這一概念來自于現(xiàn)代農(nóng)業(yè),在江浙福建等發(fā)展更為成熟的茶產(chǎn)業(yè),散戶經(jīng)營和盲目施肥等,大部分都被現(xiàn)代茶園肥培管理,和生態(tài)綠色有機(jī)觀念所更替。
例如養(yǎng)分平衡定量法、地力分級配比法、養(yǎng)分豐缺指標(biāo)法,和地力差減法等,就是非??茖W(xué)的管理方式,而茶樹也有以土定產(chǎn),以產(chǎn)定氮,因缺補(bǔ)肥等新理念。
再結(jié)合“測報(bào)施肥”“診斷施肥”“氮磷鉀合理配比”等高效栽培技術(shù),茶園的管理只會更加科學(xué),農(nóng)藥、化肥的使用都會得到無害化控制。
最后,借用陳宗懋院士的一句金言:喝茶一分鐘解渴,喝茶一小時(shí)休閑,喝茶一個(gè)月健康,喝茶一輩子長壽。關(guān)于普洱茶的農(nóng)殘問題,茶友們盡可放心。
參考文獻(xiàn):
[1]王秋霜,陳棟,卓敏.陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價(jià)與分析[J].食品研究與開發(fā),2011,32(11):5.
[2]陳文品,許玫.普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2013(5):1373-1378.
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