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現(xiàn)今市場上的茶葉，言必談高端。連9.9元包郵的茶葉，也是高端品牌在搞活動。但是，一年365天，哪一天不搞活動呢？看似是方便了群眾，每天都能買到“高端”的便宜茶，但是9.9元包郵的茶葉，還有知名茶山的，甚至古樹茶也有，我嚴重懷疑商家是孫悟空嗎？用猴毛變的原料，不用成本嗎？我們在云南，9.9元一餅的茶葉，永遠不可能是古樹茶，連采摘成本都不夠。因此，我們有必要來探討一下高端茶葉的定義。
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高端茶葉首先應該是知名山頭的稀缺好茶。比如普洱中的老班章、冰島；綠茶中的西湖龍井；鳳凰單樅中的宋種老樅；巖茶中的“馬肉”、“牛肉”等。這些都是公認的好茶，且數(shù)量有限，很多一泡難求。但有些商家用廣告和外包裝撐起的無限量的高端茶葉，僅僅是包裝高端而已，往往浪費資源，包裝比茶葉更貴。
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高端的茶葉，還要有嚴格的工藝流程。每一道流程都是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，缺一不可，缺少一道環(huán)節(jié)，或者某一道環(huán)節(jié)出問題，都會導致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。比如一餅古樹生茶，要到消費者手里，必須經(jīng)過采摘、萎凋、殺青、揉捻、理條、曬干、蒸軟、壓餅、晾干、包裝的工藝，其中任何一個細節(jié)出現(xiàn)問題，哪怕是生產(chǎn)環(huán)境有異味，都會導致茶葉口感不佳。而很多企業(yè)，為了提高生產(chǎn)效率，往往會改進或者省略一些工藝細節(jié)，比如將茶箐的傳統(tǒng)曬干或低溫烘干改為高溫烘干，并提香，甚至在茶葉里加入多種香精，讓茶葉充滿各種化學香味，而不是茶葉本身的香味。這樣的茶葉，本身也不會用高端原料，所以必然也不會成為高端。
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高端的茶葉，必然有獨特的口感。無論一款高端的茶葉是以品牌的形式出現(xiàn)，還是以山頭的名義出現(xiàn)。必然有其獨特的口感標識，比如老班章古樹茶，必然口感飽滿，茶氣生猛，滿口生香，生津回甘持久。如果是無香、寡淡，恐怕跟老班章就沒有任何的關(guān)系了?？诟锌床灰?，但對茶客來說，就是真真切切的存在，猶如我們吃的菜里的酸甜苦辣，口感的風格，對于老茶客來說，也是一種不滅的記憶，離開口感談高端，對老茶客來說，就等于四川人吃火鍋不放辣椒，簡直是開玩笑。
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最后，高端的茶葉雖然有公認的口感標識，有復雜的標準工藝。但卻又充滿變數(shù)，每年都會有口感的偏差。主要受氣候的影響，猶如法國的葡萄酒，這個不難理解，但很難把控。既要尊重標準的工藝，又無法達到標準的口感。而且生產(chǎn)過程有很多人工的參與，每個制茶大師的不同風格等，都會產(chǎn)生很多不可控的口感變化。這種矛盾中的標準，恰恰是高端茶葉區(qū)別于普通茶的根本點。難以把控，才能造就更多的風格與品牌，但又不偏離大的方向。這也是很多老茶客喜歡高端茶葉的原因，一口喝進去，是這個味道，但今年的風格偏苦或者偏甜，又或者香氣更揚，都是自然的創(chuàng)新，品味無窮。
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總結(jié)，高端的茶葉就是將生態(tài)而干凈的原料，采用最適合的工藝，讓茶葉本身發(fā)揮最精彩的口感表現(xiàn)。任何的人工，都只是錦上添花。但一個“生態(tài)”，一個“手工工藝”就已經(jīng)把成本提到了比較高的境界，離9.9元就很遠了，99元也不可能買到一斤高端的茶葉，商家也不是億萬富豪做慈善，就算是億萬富豪做慈善，直接捐款它不香嗎？干嘛天天搞活動？
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