普洱茶中頂尖產(chǎn)地老班章，今年的春季干毛茶一斤有多貴？
小樹茶，一公斤3000元；混采茶，一公斤8000元；古樹茶，一公斤15000元；茶王地古樹一公斤20000元；而最貴的單株普洱茶，一公斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)40000元。
小樹茶、古樹茶、單株茶..這些茶為什么能賣這么貴？品質(zhì)上又有什么區(qū)別？哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)？
今天這篇文章，陸離就來探討下普洱茶樹品種的差異與前景。
臺(tái)地茶vs喬木茶
顧名思義，臺(tái)地指的是將坡度土地，人為改造成梯形的塊狀平整土地，而臺(tái)地茶就是種植在這些梯田上的茶樹，此外臺(tái)地茶也指用這些茶樹的嫩芽制成的茶葉。
作為一種人工改進(jìn)品種，臺(tái)地茶種植謀求的是經(jīng)濟(jì)利益最大化，因此一般成條帶狀的密植方式，而且還會(huì)被定期修剪成0.8m到1.2m的高度，以便機(jī)器采收。
相比于這兩年非?；鸨墓艠淦斩?，和口碑較高的喬木大樹茶，由于單位畝產(chǎn)量高，而且能機(jī)械化采摘，臺(tái)地茶的受眾面非常廣，其實(shí)才是大眾市場(chǎng)的主流。
普洱茶語境中的喬木茶，一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的，呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶，但臺(tái)地茶其實(shí)是喬木茶的矮化栽培型，具體原因后面還會(huì)講到。
喬木茶的高度一般在3-7m左右，樹齡范圍則相對(duì)寬泛，種植時(shí)間在清末到解放初期，也就是說幾十年到上百年的茶樹，都可以叫喬木茶，為了方便區(qū)分，就衍生出了大樹茶和小樹茶的概念。
小樹茶vs大樹茶
這部分的概念目前還有爭(zhēng)議，有說法認(rèn)為大樹茶是包含喬木茶和小樹茶等眾多種類的統(tǒng)稱，考慮到科普目的，這篇文章將采用認(rèn)可度最高的樹齡區(qū)別法。
大樹茶與小樹茶的區(qū)別，在于樹齡長(zhǎng)短上的差異，我們常說的耐泡度，內(nèi)質(zhì)，滋味等差異，都是從樹齡這個(gè)核心差別上延伸出來的。
一般來說，小樹茶通常指樹齡在50年以內(nèi)的喬木茶，而大樹茶則指樹齡則在50年以上（一說是100年以上）。
如果要比較這兩者的品質(zhì)差異，需要加一個(gè)限定條件：在同個(gè)山頭上，樹齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉，滋味越豐富，耐泡度越好，價(jià)格也會(huì)越高。
而普洱茶又是出了名的千山千味，因此不同山頭的沒有對(duì)比參考價(jià)值，陸離就遇到過名山頭的小樹茶，反而比普通山頭的大樹茶品質(zhì)更高的情況。
生態(tài)茶（野放茶）
這是一個(gè)隨時(shí)代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念，指的是人工栽種后卻不加管理，不灑農(nóng)藥，不施化肥，只在必要時(shí)做簡(jiǎn)單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。
生態(tài)茶的出現(xiàn)，正好填補(bǔ)了價(jià)格高昂但供不應(yīng)求的古樹茶，價(jià)格較低但品質(zhì)一般的臺(tái)地茶之間的市場(chǎng)空白，盡量保持自然生長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，都是生態(tài)茶的特點(diǎn)。
古樹茶（栽培型野生茶）
作為市場(chǎng)的新寵，高品質(zhì)的代表，古樹普洱茶是近幾年認(rèn)可度最高，漲價(jià)趨勢(shì)最明顯的品種，而且這種勢(shì)頭在未來幾年仍將繼續(xù)。不過概念上還存在問題。
在2012年以前，古樹茶的名聲不顯，一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的，樹齡在數(shù)百甚至上千年的古樹型云南大葉茶茶樹。
但隨著市場(chǎng)火爆，古樹茶的概念變得模糊起來，現(xiàn)在所說的古樹茶，一般指栽培型古樹，種植時(shí)間在民國(guó)至建國(guó)初期，真正達(dá)百年樹齡的實(shí)際很少。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多，市場(chǎng)上，想渾水摸魚的利益既得者會(huì)混淆視聽，史料上，市場(chǎng)興起前相關(guān)的資料非常少，此外，古樹茶的認(rèn)定也會(huì)比較困難。
認(rèn)定一顆古樹，首先需要從當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，氣候和海拔入手，再根據(jù)茶樹的直徑推算出大致的樹齡。
如果在實(shí)地，可以由當(dāng)?shù)氐暮０螝夂蚺c環(huán)境作為指標(biāo)，再加上茶樹干直徑等數(shù)據(jù)，就可以推測(cè)茶樹齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。
此外，在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口感特征來大致判斷，在同一產(chǎn)地，同一品種的情況下，樹齡越小，口感上一般會(huì)越澀，對(duì)舌尖的刺激性也會(huì)更強(qiáng)。
喬木茶樹vs臺(tái)地茶樹
就目前來說，不管是價(jià)格昂貴的古茶樹，還是價(jià)位中檔的喬木大茶樹，亦或者是飽受誤解的臺(tái)地茶樹，在品種認(rèn)定中都屬于喬木大葉種這個(gè)茶樹大家族。
三兄弟形態(tài)各異，但都有著千絲萬縷的聯(lián)系，首先大哥——古茶樹，與二哥——喬木大茶樹，他倆在外觀上非常相似，為了方便區(qū)分，樹齡大的就叫做古茶樹，樹齡小一點(diǎn)的，就叫做喬木大樹。
而家里最小的“老幺”——臺(tái)地茶樹的情況稍有不同，雖然仍屬于喬木大葉種，但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同，反而更接近相對(duì)低矮的灌木類茶樹。
這種外貌可讓臺(tái)地茶樹吃了不少苦頭，首先，江浙一帶的中小葉種茶樹的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心，為了不混淆二者的概念，云南茶界就為其起了一個(gè)新名字——臺(tái)地茶樹。
對(duì)于這種名字，業(yè)界也曾有過質(zhì)疑的聲音，認(rèn)為應(yīng)該突出臺(tái)地茶低矮的灌木性狀，但無論是從茶種區(qū)分，還是從歷史因素的角度去看，臺(tái)地茶樹都是最貼切的叫法。
第一，臺(tái)地茶雖然相對(duì)低矮，但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)榕_(tái)地茶有主干，只不過由于品種改進(jìn)，大多數(shù)臺(tái)地茶的主干都埋在土壤之下，具體原因下面還會(huì)講到。
第二，即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下，臺(tái)地茶樹伸出地面的高度，也要高于絕大多數(shù)中小葉種，品種上的根本差異，與形態(tài)上的大致相似，孰輕孰重，一目了然。
說到這里，有茶友可能會(huì)好奇為什么同屬喬木大葉種，臺(tái)地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭？這就要從上個(gè)世紀(jì)的一場(chǎng)悲劇說起了。
古老茶樹vs現(xiàn)代茶園
在上個(gè)世紀(jì)60年代以前，云南只有喬木茶樹，沒有臺(tái)地茶樹，在古村寨周圍的高山茶園里，百年樹齡的普洱大茶樹隨處可見。
但在那個(gè)年代，這些茶樹的產(chǎn)量很低，而且還只生長(zhǎng)在環(huán)境良好的半原始森林里，采摘成本過高，市場(chǎng)范圍狹小，因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。
20世紀(jì)60年代（一說是70年代），我國(guó)正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期，在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實(shí)，與夸張多產(chǎn)的口號(hào)下，江浙茶區(qū)的臺(tái)地茶園概念，就被引進(jìn)到了云南省。
臺(tái)地茶采用條列式密植的扦插苗，生長(zhǎng)周期快，單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg，幾乎是古樹茶的兩倍，在當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的象征。
一邊是產(chǎn)量高，采摘方便的新興臺(tái)地茶，一邊是產(chǎn)量低，采摘困難的古老大樹茶，一場(chǎng)改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)，就這么轟轟烈烈的開始了。
在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)中，大片大片的古茶樹被砍伐，生態(tài)良好的半原始森林被開荒，古老的茶樹群落消失不見，取而代之的是整齊劃一的臺(tái)地茶園。
但直到現(xiàn)在，對(duì)于這種毀林開荒的行為，茶學(xué)界還沒有討論出一個(gè)定論，而爭(zhēng)議的焦點(diǎn)就是，古樹茶與臺(tái)地茶的品質(zhì)差異。
科研成果vs民間實(shí)踐
其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報(bào)告，與兩種茶葉的實(shí)驗(yàn)比對(duì)單，并聲稱這些報(bào)告中顯示，古樹茶與臺(tái)地茶的化學(xué)指標(biāo)十分相似，部分項(xiàng)目中臺(tái)地茶甚至表現(xiàn)更好。
陸離曾專門尋求過這種說法背后的科學(xué)依據(jù)，結(jié)果卻令人啼笑皆非：這些人的普洱茶檢測(cè)流程很科學(xué)，結(jié)果也確實(shí)如其所說，但最核心的檢測(cè)項(xiàng)目卻卻照搬了綠茶。
報(bào)告中只有五項(xiàng)基本通用指標(biāo)：茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷，只檢測(cè)這5個(gè)指標(biāo)，就好比指著米飯和面條說，這兩個(gè)都能填飽肚子，因此是一種東西。
玩笑歸玩笑，但這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)項(xiàng)目，在當(dāng)時(shí)還能引來大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊(duì)，其實(shí)折射出了一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}：普洱茶界的科研水平，始終跟不上業(yè)界實(shí)際發(fā)展水平。
這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例，在其他行業(yè)也普遍存在，其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的，當(dāng)屬前幾年我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測(cè)結(jié)果。
在品種上，人參有席地參、林下參，以及野山參的區(qū)別，這三者的品質(zhì)和價(jià)位差別都非常大，但在一場(chǎng)大規(guī)?；瘜W(xué)檢測(cè)中，卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。
當(dāng)時(shí)檢測(cè)結(jié)果公布后，東北人參界也是亂作一團(tuán)，懷疑檢測(cè)作假的，痛罵商家割韭菜的，低價(jià)拋售高端人參的等等，最后發(fā)現(xiàn)也是檢測(cè)項(xiàng)目過于簡(jiǎn)單造成的。
回到本篇文章的正題，檢測(cè)項(xiàng)目太簡(jiǎn)單體現(xiàn)不出差別，那應(yīng)該從哪些方面入手，求證古茶樹，喬木大樹，與臺(tái)地茶樹的差異呢？陸離總結(jié)了三大方面。
向上生長(zhǎng)vs人為矮化
喬木大茶樹與臺(tái)地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹的非密植方式所形成的向上生長(zhǎng)特性，而臺(tái)地茶樹則是在密植方式下被人為矮化。
由于種子傳播范圍較近等原因，古茶樹與喬木大樹會(huì)有群落性聚集的分布特征，但每棵樹都是獨(dú)立生長(zhǎng)的非密植狀態(tài)，彼此都有足夠橫縱立體生長(zhǎng)空間。
在喬木茶樹漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過程中，向下深入的根，與向上伸展的枝是同時(shí)生長(zhǎng)的，其中樹根在每個(gè)生長(zhǎng)節(jié)點(diǎn)，都會(huì)再延伸出一定的分支，長(zhǎng)期下來就形成了龐大的根系。
數(shù)量上，這些分支根浩如繁星，業(yè)界曾對(duì)景邁山一株三百年古茶樹進(jìn)行檢測(cè)，其中裸露在地上的支條只有十幾根，而深埋在地底的分支竟多達(dá)5萬多條！
長(zhǎng)度上，這些分支根與樹干旗鼓相當(dāng)，樹干部分與根系部分的總長(zhǎng)度十分接近，而且如果能看到根系與樹枝橫截圖的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當(dāng)。
樹有多高，根就有多深，枝葉遮天的古茶樹，需要有遼闊的土地面積來支撐，也就是說，有了足夠的橫縱向樹根生長(zhǎng)空間后，茶樹才能最大限度地獲取養(yǎng)分。
而由于人為的品種改進(jìn)和形態(tài)矮化，以密植為主的臺(tái)地茶，所占的土地面積十分狹小，還要與臨近的其他茶樹爭(zhēng)奪本就不多的養(yǎng)分。
不僅如此，臺(tái)地茶的寬幅，樹高，尤其是根系的生長(zhǎng)空間都會(huì)被嚴(yán)重壓縮，能從土地獲取到的營(yíng)養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個(gè)問題。
積沙成塔vs拔苗助長(zhǎng)
喬木大茶樹與臺(tái)地茶樹的區(qū)別，在于其內(nèi)質(zhì)的積累時(shí)間與總體數(shù)量，存在著巨大差異。
喬木大茶樹的樹干越長(zhǎng)（即高度越高），其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸空間就越大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時(shí)間也就越充足，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。
茶樹與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換，主要包括通過樹根吸收無機(jī)物，并轉(zhuǎn)化成有機(jī)物，以及通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，貯存于有機(jī)物中。
一方面，通過這種精妙的代謝過程，茶樹既能合成自身需要的物質(zhì)，又能獲得支撐一切活動(dòng)的能量，這在茶葉化學(xué)中被稱為同化作用，也叫合成代謝。
而在另一方面，茶樹還需要將合成的復(fù)雜有機(jī)物，再重新分解成簡(jiǎn)單無機(jī)物，同時(shí)將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來，才算達(dá)成完整反應(yīng)鏈條，就叫做異化作用。
不管是合成反應(yīng)，還是降解反應(yīng)，都是由生物酶負(fù)責(zé)調(diào)解的，最后生成的糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為初生代謝產(chǎn)物。
真正體現(xiàn)茶葉價(jià)值的，不是這些相對(duì)常見的初生代謝產(chǎn)物，而是通過對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行二次合成與降解，才生成的酚類、甙類、萜類、內(nèi)酯類和生物堿類等次生代謝物質(zhì)。
了解了茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成過程，臺(tái)地茶與喬木大茶樹的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長(zhǎng)空間及人工矮化，臺(tái)地茶的內(nèi)源酶存量過少，最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹。
能證明這點(diǎn)的，就是古樹茶要比臺(tái)地茶更加耐泡，曾有人將同產(chǎn)地的古樹茶與臺(tái)地茶，陳放十年后取出做感官審評(píng)和化學(xué)檢測(cè)，結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。
天生地養(yǎng)vs人為呵護(hù)
喬木大茶樹與臺(tái)地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹沒有用，也不需要使用農(nóng)藥與化肥，而臺(tái)地茶樹則必須使用農(nóng)藥與化肥。
喬木大茶樹的群居性特征，會(huì)帶來豐富的生物多樣化，具體就體現(xiàn)在茶樹周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng)，包括生產(chǎn)者（樹草），消費(fèi)者（鳥蟲），分解者（微生物）。
雜草防治上，喬木大茶樹的枝葉繁茂，生長(zhǎng)在下面的草本植物沒有光照，根本成不了氣候，病蟲害爆發(fā)時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)會(huì)調(diào)動(dòng)所有資源正面應(yīng)敵，將損失降到最小。
這些大樹不施肥、不打藥、不除草、不翻地，與森林中的其他動(dòng)植物和諧共生，這就是生長(zhǎng)在古茶園里喬木大茶樹，只會(huì)減產(chǎn)，不會(huì)絕收。
而臺(tái)地茶自誕生之初，就被打上了濃厚的人為符號(hào)，其生長(zhǎng)過程也離不開農(nóng)藥與化肥，從土地中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，缺失的那一部分就只能依靠化肥。
面對(duì)病蟲和雜草的侵?jǐn)_，臺(tái)地茶也只能通過各種農(nóng)藥來保護(hù)自己，如果沒有這兩樣的呵護(hù)，臺(tái)地茶不僅會(huì)產(chǎn)量大減，甚至?xí)^收乃至枯萎。
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