我們現(xiàn)在所謂的“中期茶”，一般市場(chǎng)公認(rèn)為是在自然倉(cāng)儲(chǔ)下，陳期在10—20年間的普洱茶，也有說(shuō)5—10年的，但是普遍認(rèn)為10年以上應(yīng)該是一個(gè)比較合適的分界線。就目前來(lái)說(shuō)，大致是從1999年至2010年前后生產(chǎn)的普洱茶。從陳化效果上描述，大體是指湯色由淺綠剛剛過(guò)渡到橙紅色，青味漸退，甜度和釅香初顯，這個(gè)時(shí)候茶性剛剛由寒性過(guò)渡到暖性，青味沒(méi)這么嚴(yán)重，適口性增加，逐漸被品飲市場(chǎng)接受。
目前，我們?nèi)匀豢梢哉f(shuō)中期茶市場(chǎng)仍在成長(zhǎng)之中，那么在這個(gè)成長(zhǎng)中的市場(chǎng)中，哪些環(huán)節(jié)亟需打造，哪些環(huán)節(jié)已經(jīng)有了成功的嘗試與探索，筆者與眾多茶商和消費(fèi)者交流之后，大致歸納了大家比較關(guān)心的幾個(gè)方面的問(wèn)題，希望與廣大讀者一起交流探討。
1、中期茶是否應(yīng)該有自己的品鑒標(biāo)準(zhǔn)?如何讓消費(fèi)者用簡(jiǎn)單的方法判斷中期茶是不是好茶，如何讓商家判斷經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放的中期茶是否具備上市銷售的條件。這看起來(lái)似乎有些難，盡管目前一些主營(yíng)中期茶的茶商已經(jīng)在根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，不斷歸納總出一套自己適用的中期茶品鑒方法，比如黃剛提出的“一二三四五法”，比如太俊林提出的“六維品鑒法”等等，卻都只是在圈子內(nèi)推廣使用，還未上升到行業(yè)共識(shí)。但是，中期茶的確是需要有屬于自己的品鑒標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)閷?duì)一款中期茶的優(yōu)劣判斷重點(diǎn)是有別于新生茶和熟茶的，但還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)沉淀期，究竟是從消費(fèi)市場(chǎng)推進(jìn)，還是從流通市場(chǎng)推進(jìn)，還未可知。
2、從倉(cāng)儲(chǔ)走向市場(chǎng)，是否需要設(shè)置準(zhǔn)入機(jī)制?
倉(cāng)儲(chǔ)是中期茶的必由之路，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)漸成產(chǎn)業(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不同，存出來(lái)的普洱茶風(fēng)味肯定是千差萬(wàn)別的，而正在推行的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)更多是對(duì)硬件設(shè)施以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的規(guī)范。參與普洱茶存放的主要是這三類：民間收藏家(分為消費(fèi)型為主和投資型為主)、專業(yè)茶商、生產(chǎn)廠家，三者的目標(biāo)和訴求點(diǎn)各不相同，導(dǎo)致目前普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)力量分散，專業(yè)化程度大相徑庭。
從倉(cāng)儲(chǔ)到消費(fèi)兩個(gè)環(huán)節(jié)之間是否應(yīng)該再設(shè)置準(zhǔn)入機(jī)制?畢竟茶葉是入口的食品，經(jīng)過(guò)了一二十年的存放，早已與初始階段相去甚遠(yuǎn)，誰(shuí)也不知道這其中發(fā)生了什么，是否存在二次污染。中期茶在大規(guī)模上市銷售之前，是否應(yīng)該加設(shè)一道有關(guān)食品安全方面的檢驗(yàn)檢測(cè)，并且通過(guò)溯源體系，讓消費(fèi)者了解到這款茶在不同階段的安全質(zhì)監(jiān)情況。否則類似“黃曲霉毒素”的攻擊很難徹底杜絕，誰(shuí)知道今后還會(huì)冒出什么“王舟子”“李舟子”的，每一次對(duì)普洱茶的攻擊，都勢(shì)必對(duì)行業(yè)造成一定的傷害、影響消費(fèi)市場(chǎng)的信心，唯有從源頭抓起，打鐵也要自身硬，才能讓普洱茶避免一次次陷入信任危機(jī)中。
3、中期茶的消費(fèi)市場(chǎng)如何培養(yǎng)?雖然中期茶目前正在不斷釋放存量，但是相比起2010年以后的普洱茶產(chǎn)量，數(shù)量還是稀少的?？墒?，現(xiàn)在市場(chǎng)上不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)群體，對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)大多停留在新茶階段，為什么呢?早年的普洱茶是很粗獷的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式，但是，差不多從2012年左右開(kāi)始，普洱茶的價(jià)值被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可之后，越來(lái)越多的資本進(jìn)入到普洱茶領(lǐng)域，從原料到生產(chǎn)加工，從品牌推廣到市場(chǎng)開(kāi)拓、終端消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的打造。創(chuàng)立新的品牌，在普洱茶原產(chǎn)地建工廠，引進(jìn)大量人才，用現(xiàn)代化的企業(yè)管理理念進(jìn)行品牌化的運(yùn)作，通過(guò)大量的品牌推廣和對(duì)消費(fèi)者的培養(yǎng)來(lái)不斷提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率?？上攵@樣的高成本的投入，推廣的都是新品牌企業(yè)生產(chǎn)的新茶，真正培養(yǎng)出了一大批新增的以喝新茶為主的客戶群體。
并不是說(shuō)新茶不好，中期茶也都是從新茶變來(lái)的，新生茶是否適合長(zhǎng)期飲用，是存在個(gè)體差異問(wèn)題的，我們暫且不論。只是說(shuō)相比于新茶、新品牌大資金的進(jìn)入、集中力量進(jìn)行品牌化的運(yùn)作，中期茶的持有者(藏家和商家)是非常分散的，很難集中力量來(lái)進(jìn)行品牌化運(yùn)作，很難打造廣泛的知名度。當(dāng)然，新茶企業(yè)培養(yǎng)的消費(fèi)群體有可能也是中期茶的潛在消費(fèi)群體，但是兩者之間仍然需要一個(gè)突破。據(jù)筆者了解，很多喝慣了新茶，尤其是古樹(shù)茶的消費(fèi)者，習(xí)慣了普洱茶清新自然的山野韻味，未必能接受中期茶的陳香。再加上一些不客觀的引導(dǎo)，部分消費(fèi)者對(duì)中期茶，尤其是南方倉(cāng)儲(chǔ)的中期茶持有抗拒心理。
市場(chǎng)在不斷分化，普洱茶的消費(fèi)者也在不斷細(xì)分，就連本刊一個(gè)編輯部的員工，對(duì)普洱茶喜好都有巨大的差別，生茶、熟茶、山頭茶、新茶、中期茶都有各自擁躉。就目前而言，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)中期茶的認(rèn)知程度，對(duì)中期茶滋味口感的接受程度，仍然需要長(zhǎng)期的教育和培養(yǎng)，尤其是對(duì)珠三角以外的廣大市場(chǎng)。所以，對(duì)客戶進(jìn)行精準(zhǔn)定位，并進(jìn)行深度培養(yǎng)，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品建立對(duì)中期茶正確的認(rèn)知，從品飲到鑒別到收藏投資等等，建立堅(jiān)實(shí)的理論體系，這都需要花費(fèi)大量精力，對(duì)于致力于此的茶商來(lái)說(shuō)都是任重而道遠(yuǎn)的。
本文節(jié)選自
中期茶 成長(zhǎng)中的普洱茶
作者丨莊生曉夢(mèng)
原文刊載《普洱》雜志
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