生普不一定越陳越香，但一定越陳越好喝？
為了拍這期節(jié)目
小黑翻出壓箱底的17年生普
經(jīng)過5年轉(zhuǎn)化，香氣滋味有啥變化
今天給你講講生茶轉(zhuǎn)化小知識！
玩普洱茶呢我們都聽說過越存越香，實(shí)際上深究這句話是有問題的。普洱茶的儲存并不會讓它越來越香，但時間會讓它越來越好喝！今天小黑拿出了壓箱底的2017版和2021版405，做一個全方位的比對。給大家簡單的講講普洱茶的轉(zhuǎn)化這回事。
首先是湯色上面的變化，從下圖可以明顯的看出，17年相比21年橙色更重更明顯一些。
簡單來說就是茶葉經(jīng)過長時間的放置，與空氣中的水分和氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶褐素和茶紅素的含量變多了。而茶褐素和茶紅素是一種大分子物質(zhì)，所以當(dāng)你喝茶湯的時候就會有一種飽滿感和厚實(shí)感。
這就是為什么我們喝老生茶的時候總感覺它好像比新的生茶要更厚一些的原因。
伴隨著湯色的變化，茶里面的的內(nèi)涵物也發(fā)生了變化，那就是里面的多糖類物質(zhì)變多了。這就是為什么新的生普喝上去不怎么甜，它的鮮味要更加明顯，但是經(jīng)過轉(zhuǎn)化的生普，尤其是干倉存放的，喝起來有種莫名的甜潤感！
伴隨著茶褐素的增多，各種復(fù)雜微量的氨基酸也在增多，這些微小氨基酸所提供的就是香氣上的變化。
在正確存儲下，條索會有所變化，香氣會發(fā)生一些變化，主要最明顯的就是從鮮爽度變成陳香。我們喝老茶的時候所感受到的陳香、板栗香、木質(zhì)香，這些高級的香氣，就是復(fù)雜氨基酸所帶來的。
所以我們玩普洱茶的樂趣就在于，一片新茶存放一段時間。隨著你的人生變化，它也在發(fā)生著改變。幾年之后再拿出來喝，喝的不就是自己的人生閱歷嗎？
