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白茶，總讓人感覺帶著一股仙氣兒，以最天然的工藝，引無(wú)數(shù)人癡迷。它的仙氣不僅來(lái)自它的口感，也來(lái)自它特別的香氣。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白茶的香氣!

白茶香氣跟其他茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香，較為明顯。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起紅茶等茶類有些低，不夠顯，其實(shí)不然。

白茶香氣也有馥郁的香氣，加工工序到位或者得到較好的儲(chǔ)存，香氣也會(huì)清純濃郁。高級(jí)別的白茶，毫香是白茶香氣評(píng)比的重要標(biāo)準(zhǔn)，要求足顯為上。它們因采摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。

總結(jié)起來(lái)：茶樹品種(包括樹齡)、產(chǎn)地(土壤、氣候、海拔、管理方式乃至植被系統(tǒng))、工藝(采青、萎凋、堆積、促干)、轉(zhuǎn)化(基于前三者的地域差別、干濕度差別等等)，都會(huì)對(duì)白茶的香氣造成影響，甚至可以說(shuō)是白茶香氣的四個(gè)主要來(lái)源。

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四大香氣的來(lái)源

樹種香

不同樹種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。喝過(guò)大白毫與菜茶的人對(duì)這一點(diǎn)應(yīng)該深有體會(huì)，同樣的樹種，不同的樹齡;同樣的樹齡，不同的管理方式(茶園茶、黃山茶、野茶)，都會(huì)在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。具體一點(diǎn)，就是老樹茶、荒野老樹茶的香氣更加豐富、幽深。

產(chǎn)地香

產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響，是從多個(gè)維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別，也因此“山頭說(shuō)”不可避免，也必將成為一個(gè)白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。關(guān)于霧氣對(duì)白茶香氣的影響：海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。

工藝香

日曬茶跟室內(nèi)萎凋茶在香氣上有什么區(qū)別?日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚(yáng)，也就是陽(yáng)光的味道。室內(nèi)萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。實(shí)際上，這種回答是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的白茶跟新興工藝白茶，在后續(xù)的工序落地方式上有很大不同，而上述回答是也必須要基于這一點(diǎn)。

轉(zhuǎn)化香

白茶之所以有別于其他茶類，有很大程度上跟白茶可以存放轉(zhuǎn)化有關(guān)。關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識(shí)，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說(shuō)法?！稗D(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ)，而又可以自成體系的。

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三款白茶的香味

貢眉的香

白茶中的貢眉、壽眉，香氣以清醇濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純，喉韻深廣甜潤(rùn)。緩緩散發(fā)，令人心情愉悅。

儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少了新茶的清鮮。但其香色更加濃郁，有陳醇香。

壽眉的香

白毫尚顯，香氣純正、略顯藥香。色澤呈墨綠帶褐色，湯色橙黃透亮、有質(zhì)感、有光澤，口感純爽，醇厚清甜，翻看葉底油亮柔韌、勻整。凸顯白茶清爽、內(nèi)斂、自然本真的韻味。

白牡丹的香

香氣突出，毫香純爽，花香和奶香混合而成，清淺悠長(zhǎng);茶湯鮮甜柔和，能帶來(lái)清涼的體感，回甘迅速深沁，喉韻深廣甜潤(rùn)，且較為耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶，香氣滋味均表現(xiàn)的很好。

在白茶自然萎凋過(guò)程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過(guò)快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對(duì)濕度大，茶鮮葉不容易干，會(huì)微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易霉變。

好白茶香氣聞起來(lái)自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高長(zhǎng)久，有白茶特有的毫香，還有些有短暫的喉韻。