濃而不苦 香而不烈 香味醇和 含油豐富 果酸濃厚 回甘持久
當大家看到這樣一段描述 首先想到的會是什么茶?
其實這是對保山咖啡的描述
為什么今天一開始會提到咖啡的味道呢 還是特定的保山咖啡
這個問題 看完這篇文章 你就會有答案了
首先可以肯定的是：這次的千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃的茶是保山茶
其實我對保山的印象就是永子和小粒咖啡以及昌寧紅
在我拿到保山普洱茶的時候 第一反應就是想做成熟茶來試一試
保山的茶相對三大茶區(qū)的茶來說 名氣不大 毛茶也不受重視 生茶從口感上來說接近臨滄茶的口感 當然 地理位置上也比較接近
保山古樹茶的生長環(huán)境非常理想 大片古樹茶林和散生的野生茶樹分布在高黎貢山自然保護區(qū)里 海拔高度都在1600米以上 有的甚至在2200米以上
而且高黎貢山生特有的垂直海拔 是著名的深大斷裂縱谷區(qū) 特有的地形地貌以及氣候特征會給茶的口感帶來什么樣的影響呢?
當然最重要的是這些都非常符合書院熟茶對原料的要求
介紹完這些基本情況 再來說說重點 這次發(fā)酵的保山古樹茶 最值得探究的是還是我們的發(fā)酵方式 前面我們提到了保山的咖啡
那么在發(fā)酵之前 我就在想：保山的咖啡生長環(huán)境和氣候要求與普洱茶差別不是很大 制作工藝流程差別雖然比較大 但也有很多共同之處(咖啡的加工流程也會有發(fā)酵和干燥 )因應不同地區(qū)、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法 經(jīng)過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現(xiàn)不同的風味
這些都跟書院的發(fā)酵理念非常相似 那么我能不能按照咖啡的發(fā)酵方式來發(fā)酵熟茶呢?
于是就有了下面這個實驗發(fā)酵 保山古樹熟茶
當然咖啡的發(fā)酵時間非常短 所以我們這款茶的發(fā)酵成熟度也相對來說是非常低的 然后通過咖啡發(fā)酵的水洗法 侵泡了一下下 時間不敢太長 畢竟第一次嘗試 還是會有很多擔心 很多步驟都是淺嘗即止
這次發(fā)酵時間縮短 翻堆次數(shù)并沒有減少 頻率快了一些 溫度還是按照熟茶發(fā)酵的標準溫度 干燥的環(huán)節(jié)是自然風干 其實還是很想嘗試烘干 考慮到一些其他的因素 就沒去嘗試了 下次發(fā)酵保山茶我一定盡量按照咖啡的工藝去制作
這次發(fā)酵實驗由于顧慮的東西有點多 也就是想法和實際行動有點出入 導致這個茶發(fā)酵出來后 在數(shù)據(jù)方面沒有太大的幫助 但還是有不少啟發(fā)
在口感方面 有一些可以說道說道 酸味比較重 這一點很符合有一些咖啡品種的特點 算是最大的一個收獲
甜度高 基本沒有苦澀味 回甘生津適中 潤度和滑度都比較滿意
耐泡度比較好 厚度還有欠缺(有時間的因素)
香氣方面 由于剛剛出堆沒多久 前調(diào)菌香味比較多 中調(diào)有著一絲焦糖香(這是這次實驗發(fā)酵最奇怪的一點 還沒弄清楚緣由)后調(diào)是醇正的熟茶香氣
通過這次發(fā)酵實驗 我們一直在想一個問題：咖啡為什么會那么受歡迎?
如果講究的話 咖啡在沖泡方式上也不見得比茶方便
口感方面也沒有茶那么豐富多彩
好吧 其實想想 能做一款口感能接近咖啡的熟茶 也是不錯的吧
原標題：千堆第70期|熟茶第一次離咖啡那么近
