潤(rùn)元昌熟茶篇:中期茶如何品鑒?

潤(rùn)元昌熟茶篇:中期茶如何品鑒?

3閱讀 2020-07-08 07:30 產(chǎn)品

       普洱茶的魅力在于越陳越香,被人們稱(chēng)之為“可以喝的古董”,成為無(wú)數(shù)人的心頭好。

  陳化幾年的普洱熟茶就能擁有較為享受的品飲口感,陳化十年以上的中期熟茶更是韻致醉人;

  然,因?yàn)榻佑|得少,面對(duì)中期熟茶,我們總有著大大的迷茫:

  總覺(jué)得每款都差不多,不清楚品質(zhì)高低到底是如何判斷的、甚至不知道這個(gè)氣味正常不正常。

  為了讓大家懂得如何品鑒中期熟茶,我們特意去了精品干倉(cāng)中期茶交易平臺(tái)、陳茶匯學(xué)習(xí)了解,并總結(jié)成文,在此獻(xiàn)給大家。

  走,跟著我們一起去品鑒中期熟茶吧

  熟茶從新到老的大致變化:

  隨著陳化年份的增加,會(huì)讓新茶的渥堆味、雜味、水味、燥感慢慢褪去,純凈度極大up;

  甜香、糖香減少直至消失,伴隨著陳香的不斷明顯直至成為主導(dǎo)香味;

  茶湯已具備較好的醇厚度、順滑度、細(xì)膩度、舒適度。

  倉(cāng)儲(chǔ):有沒(méi)有必要品飲、干凈程度

  □正常 □微雜 □異常:倉(cāng)味、嚴(yán)重串味等

  正常:倉(cāng)儲(chǔ)干凈,品飲價(jià)值高

  微雜:尚可品飲

  異常:因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不對(duì)品質(zhì)已發(fā)生劣變,不具備品飲價(jià)值,且對(duì)人體有害。

  判斷方法

  一看,二聞,三開(kāi)湯

  看:棉紙應(yīng)無(wú)水漬、茶漬,若有十有八九是濕倉(cāng)茶;裸餅應(yīng)油亮有光澤,若出現(xiàn)灰暗、發(fā)紅、發(fā)霉,說(shuō)明可能是高溫高濕倉(cāng)儲(chǔ)。

  聞:倉(cāng)儲(chǔ)正常的熟茶,干茶、茶湯、葉底都應(yīng)無(wú)異味(霉味、倉(cāng)味、酸餿味、其他異雜味),優(yōu)質(zhì)中期熟茶透過(guò)棉紙能明顯聞到陳香。

  開(kāi)湯:隨年份增加,茶湯清亮度逐漸增加。優(yōu)質(zhì)中期茶茶湯應(yīng)是湯色紅濃透亮,茶湯純凈度高,沒(méi)有雜味。若茶湯紅暗渾濁或帶有明顯雜味可能是倉(cāng)儲(chǔ)不正常。

  干茶(初步判斷品質(zhì)高低)

  嫩度

  □細(xì)嫩 □高等級(jí) □較粗老

  ▲茶餅上白色物質(zhì)為內(nèi)飛

  細(xì)嫩好于粗老,主要看不同等級(jí)的芽葉梗組成比例,一般以芽頭嫩葉越多嫩度越高,梗、無(wú)黃片樸片越多嫩度越低。

  條索

  □緊結(jié) □緊實(shí) □粗實(shí) □粗松

  一般看粗細(xì)緊結(jié)度,緊細(xì)好于粗松。

  凈度

  □稍有嫩莖 □有嫩莖 □稍有梗片 □有梗片

  □梗片稍多 □梗片較多 □含有雜草、毛發(fā)等

  以勻凈為佳,即老嫩整齊,不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類(lèi)夾雜物,如雜草、毛發(fā)等。

  勻整度

  □好:端正完整,紋理清晰,無(wú)破損缺、起層脫面

  □有瑕疵:形狀不正、起層脫面、有缺口

  松緊度

  □緊 □偏緊 □松緊適度 □偏松 □松

  以松緊適度(或偏松)為宜。松緊度隨存放時(shí)間會(huì)有所變化。

 ?、僖话銇?lái)說(shuō),壓制較緊的茶不易隨外部環(huán)境改變而輕易發(fā)脹變形;壓制過(guò)松,條索間隙較大,容易膨脹或縮小;

  而壓制稍松或適度的茶,因具有一定的條索間隙,在不同倉(cāng)儲(chǔ)條件的環(huán)境下會(huì)適度膨脹或縮小,但是變化較為緩慢,不會(huì)過(guò)松。

 ?、跐駛}(cāng)茶通過(guò)高溫、干燥和過(guò)渡通風(fēng)環(huán)境退倉(cāng),也容易膨脹變松。

  香氣

  主要從水含香、入喉香判斷。

  優(yōu)次

  □好:濃郁凝聚

  □正常:純正

  □偏差:低弱

  □較差:鈍濁

  □劣:異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等

  香型(以豐富、令人舒適為好)

  □陳香 □糯香 □甜香 □木香 □藥香

  □樟香 □蜜香 □棗香

  持久度

  □持久 □一般 □易散

  甜度

  □甜濃 □甜 □甜一般 □無(wú)甜

  普洱熟茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化,可溶性糖類(lèi)物質(zhì)增加,使得茶湯越添甘醇。中期熟茶應(yīng)該是甜水的,甜度越高品質(zhì)越優(yōu)。

  其他滋味

  鮮

  □尚鮮 □弱鮮 □鮮不再

  茶品鮮類(lèi)物質(zhì)的留存度,鮮越明顯越好。與茶品本身鮮類(lèi)物質(zhì)含量的高低、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和年份有關(guān);隨著年份的延長(zhǎng),鮮類(lèi)物質(zhì)含量呈下降趨勢(shì),溫濕度越高下降幅度越大。

  苦

  □無(wú)苦 □有輕微苦底 □有一定苦底 □焦苦、異???/p>

  中期熟茶以無(wú)苦為佳,但有一定的苦底也是正常的,往往見(jiàn)于濃稠的茶,隨著存放時(shí)間會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化掉。出現(xiàn)焦苦,說(shuō)明發(fā)酵程度過(guò)高;如果明顯異常的苦,有可能是原料、工藝或倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題。

  澀

  □無(wú)澀 □澀輕 □澀明顯

  好熟茶應(yīng)該無(wú)澀的,如果有比較明顯的澀,有可能是原料和工藝本身有問(wèn)題。

  酸

  □無(wú)酸 □微酸 □異常酸

  有輕微的酸味也是正常的,這是因?yàn)橛袡C(jī)酸的存在,保留一定的酸度有利于鮮爽風(fēng)味的提升;當(dāng)空氣中水汽比較高時(shí),熟茶容易微酸。比較明顯、不舒適的酸味可能有工藝和倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。

  濃強(qiáng)稠厚度

  濃強(qiáng)度 □濃厚 □醇厚 □陳醇 □平和 □淡薄、寡淡

  稠度 □粘稠 □綿綢 □無(wú)稠

  茶品本身內(nèi)含物質(zhì)含量水平越高,渥堆發(fā)酵成熟茶濃強(qiáng)稠厚度就越高;隨存放時(shí)間的增長(zhǎng),濃強(qiáng)度會(huì)越趨平和,稠厚度則會(huì)更加明顯。

  水路

  □好:細(xì)、軟、順、滑、茶水融合度高、滋味協(xié)調(diào)

  □較差:水硬、水粗、茶水分離

  □劣:刮喉、鎖喉

  看水路的粗細(xì)虛實(shí)程度,以細(xì)柔、順滑、茶水融合、滋味協(xié)調(diào)為好。隨時(shí)間存放,熟茶浸出物質(zhì)與水的貼合度會(huì)更加完美、物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化得更加溫潤(rùn)平和,茶水融合度、順滑度、細(xì)膩度、滋味協(xié)調(diào)度皆更佳。

  余味

  豐富度 □豐富 □較豐富 □單一 □無(wú)

  強(qiáng)烈度 □強(qiáng)烈 □好 □一般 □較弱

  持久度 □持久 □較持久 □一般 □弱

  喝完后,滋味在口腔和喉部的表現(xiàn)情況。味道(甜、潤(rùn)、鮮)越豐富、越強(qiáng)烈、越持久越好。

  ▼▼

  滋潤(rùn)(必備因子)

  □潤(rùn)感明顯□滋潤(rùn)□潤(rùn)感一般□潤(rùn)感差

  經(jīng)過(guò)存放,生澀物質(zhì)會(huì)被漸漸轉(zhuǎn)化掉,優(yōu)質(zhì)中期熟茶一定需是潤(rùn)感十足的,有干、澀、甚至鎖喉的茶存在原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)上的問(wèn)題。

  鮮、甜(加分因子,而非必備因子)

  優(yōu)質(zhì)中期熟茶的回甜、回鮮會(huì)使品飲富于變化,帶來(lái)愉悅感,表明熟茶的本質(zhì)好和活性高。

  現(xiàn)飲舒適度

  □享受 □接受度較高 □可接 受□偏刺激

  轉(zhuǎn)化時(shí)間越長(zhǎng),口感和體感舒適度越高。十年以上中期熟茶大多已無(wú)刺激,具備了較高的舒適度。

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