發(fā)酵:一杯干凈純粹的高端古樹熟茶,是如何制成的?

發(fā)酵:一杯干凈純粹的高端古樹熟茶,是如何制成的?

5閱讀 2019-11-22 03:58 產品

       又是一年熟茶季。

  10月份剛來臨,一任天真創(chuàng)始人李桂榮便開始忙碌起來,早早來到了勐海核心茶產區(qū),開始了一年一度的制茶“把控”工作。

  作為一家普洱茶技術原創(chuàng)型公司,一任天真在提升制茶技術、力求技術創(chuàng)新方面自我要求極為苛刻,力求茶葉純粹、干凈,獨具個性,這也是一任天真做好每一款茶的根本。

  一任天真2019重量級新品——“大德”古樹熟茶便是在這樣純粹、苛刻的條件下,完成了一次完美涅盤。

  高端熟茶發(fā)酵是一門技術,沒有標準的規(guī)格、流程。而在茶葉渥堆發(fā)酵過程中,起決定性作用的是自然界中的微生物,發(fā)酵的場所、空氣溫濕度,潮水、翻堆、開溝等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循,每一次發(fā)酵的情況都有所不同,渥堆后茶葉通過濕熱與微生物共同作用后的變化就會不一樣,可以說熟茶發(fā)酵的門檻極高,風險很大,需要發(fā)酵師常年累月的打磨和歷練。

  在李桂榮眼里,一款極具個性化的普洱熟茶產品,需要從頭到尾呈體系化、精細化把控才得以順勢而成。好的熟茶基礎標準是衛(wèi)生營養(yǎng)、口感舒服、使人身體愉悅,但論到細節(jié)處,卻要落實到茶葉原毛料(生)的選配應用、理想的發(fā)酵熟度乃至茶葉最終的口感定型等,環(huán)環(huán)相扣,處處現真誠。

  因此,在細節(jié)的把控上,李桂榮極為嚴苛,對于茶葉的選料、走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數變化都要一一親自跟蹤了解,并親自審評、詳細記錄了“大德”熟茶發(fā)酵過程中各個階段茶葉的色澤、香氣、茶湯、口感等綜合變化。

  “大德”古樹熟茶,采用六山古樹毛料為原料,保證了一款拼配古樹茶的優(yōu)良“氣韻”基因。

  好茶離不開好水,本次大德渥堆選用的山泉水,是來自勐海最高峰——勐宋山上的活泉水,其含氧十足、冰爽甘冽、純凈度高,能夠有效培養(yǎng)有益菌群,是發(fā)酵高品質熟茶的天然養(yǎng)料。

  一切俱備,正是大德下堆時。

  5噸多六山古樹毛料下堆灑水完畢。

  10天后,大德開始翻堆解塊。取堆心茶葉試茶湯后,依據堆子發(fā)酵進度,將茶葉堆高再補完相對應的水量后,蓋上麻布繼續(xù)發(fā)酵。

  14天后,“大德”第二次翻堆解塊。

  開湯試喝,茶葉發(fā)酵進度符合預期,狀態(tài)巨佳,很是理想:滿堆子的金芽,可見用料扎實。

  20天后,“大德”第三次翻堆解塊。此時,車間散發(fā)出來了陣陣濃郁的水果香氣,近聞有點酸,但更多是甜香。

  25天后,取堆心茶葉試品,湯感糯滑香甜,生津回甘綿長,氣韻強沛。

  28天后,“大德”再次翻堆并解塊,解塊完堆高,不再灑水。


  1個月后,“大德”古樹熟茶口感已基本定型。

  試喝,湯感圓潤渾厚,壓舌明顯,口腔如觸綢緞般順滑,生津回甘持續(xù)不斷,氣感內斂而勁強有力。

  事事盡意,大德不言,正是細節(jié)上的嚴苛把控與不斷改進,才造就了一杯純粹干凈的古樹熟茶。

  2019年“大德”古樹熟茶,只為致敬喜歡干凈純粹的你!

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