唐小軍桂花龍井乾字號,暖飲甘泉,其樂融融

唐小軍桂花龍井乾字號,暖飲甘泉,其樂融融

21閱讀 2019-10-16 02:54 產(chǎn)品


01

唐小軍桂花龍井 乾字號

滿覺隴百年老樹檀香桂+群體種半手工龍井


有媒體描述唐小軍的桂花龍井“一直被模仿,從未被超越”。今年最高等級的乾字號桂花龍井如約而至,通常用龍井43號窨制,而提供給我們的特別用了升級版群體種半手工窨制。



唐小軍在西湖龍井圈的地位就不再重復(fù)了,他家在西湖以桂花著稱的滿覺隴村,早在明代,“滿隴桂雨”就是西湖著名的景色。每年秋天,都會用春天留下的龍井茶坯,和自家山園中采摘的桂花,窨制桂花龍井。今年窨花開始前,他去了福州觀摩陳叔的茉莉花茶窨制。今年在頭道窨制中也使用早桂鮮花直接拌合,提升鮮靈。


多家媒體報道之外,美國國家電視臺也曾來杭州專程錄制節(jié)目,有報道以“可能是你喝過的最好的桂花龍井”為題。大多桂花龍井只能做到桂花拌龍井,但無論口感,香味的融合度,和茶湯的醇厚度都超越不了雙絕匯出品。



乾字號選取的桂花并非普通四季桂、雜桂,而是滿覺隴當(dāng)?shù)兀ê贾莨鸹òl(fā)源地)百年以上檀香桂樹的含苞花骨朵,色澤金黃,花瓣厚實,香醇,口感溫潤,花瓣如同羊脂玉般剔透光亮。這種桂花摘下來,總會引來許多蝴蝶和蜜蜂。不但在滿覺隴至為衿貴,若用它制作成精油,也是最昂貴的精油之一。

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為了杜絕體溫對桂花造成的損傷,必須凌晨上山,戴手套采摘半開的骨朵。第一道鮮花拌窨之后,桂朵要先包起來窨制,三五天后再與龍井拌合,約二兩一包,土紙緊裹,入石灰缸窨制,約15天出缸。期間還要換花再窨,至少六次,每天都要凌晨到深夜照看。不同階段的窨制,就像嬰兒需要大人的呵護(hù),絲毫不能離開制作人的照拂,二十多項要素的融合才能造就桂花龍井至高品質(zhì)。

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茶坯為我們特別采用了明前特一級群體種老樹半手工龍井。老樹桂花甜醇的花香與唐家龍井特有的純凈甘滑融為一體,花香入茶,茶透花香,兩香入水,湯色清亮如淺琉璃,入口花香茶香繞鼻,甘味入喉,令人神清氣爽,心生喜悅,是秋天的豐厚饋贈。



由于給我們特別用群體種窨制,茶味比較濃醇,出水需要快。新窨出缸,桂花香與茶香也還需要時間進(jìn)一步融合。建議一個月后為最佳品飲期。唐家龍井向來建議蓋碗沖泡直接用沸水,約5秒出湯(要快),以利揚(yáng)香。實際測試,沸水快出,香氣更顯,但可能伴隨微苦和舌面輕微的砂礫狀收斂感。用85度左右水溫,約10秒出湯,香略平而茶味相對溫醇,放涼之后則有更好的湯感表現(xiàn)??筛鶕?jù)自己的喜好調(diào)整。如果直接用大瓷杯泡,可以用90度水溫,杯中留母水續(xù)泡至淡。



02

六堡兩壺茶?十年陳+三年陳霜降老茶婆

悶泡組合 最本色的六堡


忙到?jīng)]工夫泡茶的晚上,就用保溫杯泡了一點韋阿姨女兒濡菲送的袋泡茶,忙完了喝一口,渾身暖暖的。


濡菲送我兩種袋泡茶,十年陳的茶末和三年陳的霜降老茶婆,我常常將兩種拼在一起悶泡,甘甜醇厚與蜜香兼得。



年輕時尚的濡菲參加茶會,最先俸上的一定是大大的保溫瓶里事先悶好的六堡茶。


悶泡是六堡茶最本色的泡法,最初無論六堡鄉(xiāng)民還是大馬錫礦華工,都是以大茶壺悶泡茶葉,提到田間地頭或礦井里飲用,即使極度潮熱的天氣,茶水也不會變質(zhì),一天下來依舊甘甜生津。


現(xiàn)在六堡鄉(xiāng)村里,很多人家暖水瓶里仍舊悶著一壺茶水,若家中有客人來,倒出一杯又香又暖的六堡茶,解乏消渴又別有一番風(fēng)味,待客十分貼心,乃至客人要向主人討點茶葉才肯離去。


于是將兩種袋泡茶做了一個組合,十年陳茶末八袋+三年陳的霜降老茶婆五袋,每袋5克左右。雖然是袋泡茶,但并不是品質(zhì)差的碎茶,而是大簍分解后篩出的碎茶。濡菲按他們習(xí)慣的用量裝袋,每袋5克,一小袋可以泡一暖水壺。



具體方法為:1.5升保溫壺灌滿開水悶泡兩小時,十年陳茶末泡出的茶湯甘甜中帶淡檳榔香與干荷葉香,三年陳霜降老茶婆則是蜜香沉沉。若二者拼配,茶末2/3,老茶婆1/3 。如果沒有那么大的容器,需減量投放。因此另送十只泡袋,可按需取量悶泡,特別是悶泡老茶婆,如果水量少會有苦澀感。


濡菲特別交代,除老茶婆外,六堡茶不適宜直接煮茶,否則湯色渾濁,口感苦澀,要煮也須先泡后煮。


PS,何謂霜降老茶婆?霜降前后采老茶葉蒸汽殺青之后再曬干,陳放之后飲用。



03

1981年老包種

百年茶行坪林祥泰原包裝


臺灣坪林祥泰茶行少掌柜懷謹(jǐn)來大陸參展,精選帶來的文山包種有少量富余。300克祥泰茶行原包,抽真空,僅特惠分享給老顧客。


1981年老包種,祥泰豐富的老茶庫存中選出,和店內(nèi)之前出售的1979年包種近似,木質(zhì)香略帶一點仙草涼香,很干凈,不怕悶,久悶亦甘甜。贈送給1981年出生的朋友會是一份別致的禮物吧。



04

2019年花香包種

百年茶行坪林祥泰原包裝


300克祥泰茶行原包,抽真空,僅特惠分享給老顧客。


2019年花香包種,風(fēng)格接近懷謹(jǐn)2017年獲得斗茶賽金獎那款風(fēng)格,典型的文山包種輕花香,蜜綠茶湯,而茶湯不失醇滑?;馗始儍舳志?,耐泡,內(nèi)質(zhì)豐厚。感覺應(yīng)該出自高海拔,詢問之后,確實在海拔600米以上,使用米糠肥,管理良好。這道茶用沸水或90度水溫均可,出水宜穩(wěn)宜緩。



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