昔歸頭春古樹生普?
兩百年古樹的不凡香韻
昔歸村位于橫斷山脈瀾滄江大峽谷中，雖然海拔只有一千多米，但是四周垂直落差驚人，峽谷水汽蒸騰，陰晴不定，這樣的地理氣候孕育出了獨特的邦東大葉種。
昔歸古茶園茶樹樹齡均在200年左右，當(dāng)?shù)厝藢Σ铇涞墓芾韼缀跏恰盁o為無治”，任其自由生長，最多修砍側(cè)枝，從不修頂——人為矮化茶樹。所以昔歸茶樹并不以粗壯見長，相反扭曲虬柯，被稱為“藤條茶”。當(dāng)?shù)厝朔Q昔歸是“搓麻繩的村子”，藤條與麻繩，加之地處橫斷山脈的褶皺之中，昔歸，并不像名字一樣充滿詩意，而是人與自然在漫長的歲月中較勁的中繼點。
老罕哥說：“外人都說云南大葉種，其實我見了小葉、細葉更興奮。小葉細葉香高水細，八九不離十?！卑顤|大葉種正是“細葉”，葉型細長似柳葉，不肥不薄，茶毫細少。
昔歸頭春茶芽頭細嫩，但蓄含豐富內(nèi)質(zhì)，據(jù)說存上三年以上會出現(xiàn)“干菌子香”。二春茶、秋茶就大打折扣。
新茶開湯會有苦澀感，但很快回甘，之后有蘭香蜜韻，水細湯感好。許多人說昔歸有“冰糖甜”，但頭春茶冰糖甜并不是最主要的特點，而是雅致的蘭香和高山植物蛋白帶來的韻味。
今年春天雨水少，品質(zhì)更優(yōu)于前兩年。頭春茶芽嫩度高，老罕哥為了保留鮮爽，在殺青、曬青、發(fā)汗各環(huán)節(jié)都要“輕薄”一些，這樣更利于陳年轉(zhuǎn)化出“干菌香”。
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2019精焙文山包種
清香烏龍也可以“清而不青”
精焙的意思就是模仿炭焙，用細致有穿透力的溫度長焙。
包種茶的創(chuàng)制起源于用烏龍茶做青出香模仿窨花茶。主產(chǎn)區(qū)臺灣坪林，茶園多在海拔600-800米的山地，平日多雨多霧，山峰經(jīng)常浸在霧里，生長出來的茶內(nèi)含物質(zhì)飽滿，表現(xiàn)在茶水上又細致柔順。輕發(fā)酵、輕攪拌，但萎凋時間和搖青次數(shù)仍然保持相對傳統(tǒng)。這樣做出來的文山包種茶，干茶墨綠，茶湯呈現(xiàn)蜂蜜般的蜜黃或杏綠色，入嘴有清淡卻持久的花香。
這道精焙包種是百年茶行祥泰偏熟春茶中的頭等。做青時發(fā)酵獨偏熟約至兩成，文火細焙，墨綠帶褐的干茶上出現(xiàn)淡淡“白霜”，正是長時間火工下咖啡堿升華的體現(xiàn)。茶湯呈現(xiàn)特有的蜜綠色。清雅的花香與蜜豆香，甘醇飽滿，與茶湯融合，回韻快而持久。雖然吃足火，但溫度并不高，經(jīng)過半年退火也再沒有火氣，整體穩(wěn)而細，喝起來身體會感覺舒服。
正是工藝精湛的清香烏龍茶之“清而不青”。
