品鑒六大茶山2007年生肖豬餅和2019年生肖豬餅

品鑒六大茶山2007年生肖豬餅和2019年生肖豬餅

30閱讀 2019-08-08 02:24 產(chǎn)品

  原標(biāo)題:12年的時間,一餅普洱茶都發(fā)生了哪些變化

  7月的最后一天,昆明有雨。午后氣溫20℃,濕度80%。茶業(yè)復(fù)興與六大茶山聯(lián)合舉辦的復(fù)興沙龍第231期/63方程式第138期品鑒會如期舉行。本期品鑒會的主題是六大茶山2007年生肖餅PK2019年生肖餅。今天,我們將用“63方程式”來探尋這12年間,普洱茶都發(fā)生了哪些變化。

2004年到2019年,從剪紙生肖到版畫生肖

  很多人都會說,普洱茶是時間的藝術(shù)。出生紀(jì)念餅、結(jié)婚紀(jì)念餅、生肖餅等各式各樣的紀(jì)念餅層出不窮。用普洱茶來記錄生命中的美好時刻,似乎也成了一種傳統(tǒng)。

  2004年,甲申猴年,六大茶山推出了第一輪生肖餅茶。從2004年-2015年,從猴年(甲申年)到羊年(乙未年),六大茶山完成了第一輪生肖餅茶的制作,這一輪生肖餅被稱為“剪紙生肖”。為了記錄當(dāng)年的年成,六大茶山生肖餅都是采用當(dāng)年的茶菁,而且每一批生肖餅都使用同樣配方,以求茶餅口感和風(fēng)格的延續(xù)。

  2016,丙申猴年,六大茶山第二輪生肖餅啟動。這一輪,是版畫生肖。版畫素材由六大茶山設(shè)計團(tuán)隊原創(chuàng)完成。目前,六大茶山版畫生肖系列已經(jīng)完成了2016年的猴餅、2017年的雞餅、2018年的狗餅以及2019年的豬餅。

  今天我們要對比品鑒的是2019年豬餅和2007年豬餅。一個輪回的守望,兩款茶會帶給我們什么樣的體驗?zāi)兀?3方程式為你揭開謎底。

63方程式詮釋12年的陳化

  按照63方程式?jīng)_泡:6次出水是8克的投茶量、經(jīng)過10秒醒茶之后,連續(xù)出水6次,每一次浸泡20秒。3次開湯則是按照專業(yè)審評的方法,5克投茶量,連續(xù)出3次湯,浸泡時間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘。

  統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一沖泡水溫、統(tǒng)一浸泡時間,把所有變量都降到最低,為的是找到兩款茶內(nèi)質(zhì)上的差異。

  6次出水,我們看到公道杯里兩款茶的湯色呈現(xiàn)出了明顯的差別。2019年的豬餅為黃綠色,2007年的豬餅則金黃偏橙。與廣州、版納等地相比,昆明倉的轉(zhuǎn)化速度相對較慢。

  茶湯一入口,就可以很明顯的感覺到兩款茶香氣和口感的差別:2019年的豬餅是清香,入口苦澀味比較重,但回甘生津迅速且持久。2007年的豬餅入口比較醇和,苦澀味減弱,茶湯的潤滑度和甜度提高;香氣也轉(zhuǎn)為蔬果香和蜜香的混合。從第一泡到第6泡,兩款茶的穩(wěn)定性都比較好,浸出比較均勻。

  3次開湯,兩款茶湯色和口感的差距就更加明顯了。2007年的豬餅湯色為橙黃色,2019年的為黃綠色。入口,2019年的豬餅濃強刺激,回甘生津持久;2007年的豬餅則苦甜協(xié)調(diào),醇厚滑。

品鑒分享

  喝完相隔了12年的豬餅后,周重林感慨說:因為生肖餅,我寫過一句:在茶里,我們找到了對抗時間的方式。生肖餅的背后代表的是時間的序列,時間是不可撤回的,我們本質(zhì)上就是活在時間里,時間為茶的可塑性提供了各種驚喜,普洱茶的味道、形狀、文化都變得變幻莫測。

  在場的很多茶友都是第一次參與“63方程式”,第一次對比品鑒兩款相差12年的生肖餅。茶友們的體驗又如何呢?

  茶友:19年生肖餅入口有點苦澀,化得比較快,喝到中間幾泡,覺得特別好喝,苦澀度降低了,回甘很強烈;07年生肖餅溫和了很多,入口很滑,兩款都有一點點舒服的煙味,溶于湯中。

  茶友:兩款茶相似度很大,19年青味、苦澀味比較明顯,07年則比較溫和,香氣、持久度非常高。07年從第3泡開始入口滑,在昆明存放轉(zhuǎn)化的有點慢了。

  茶友:19年苦澀重一點,回甘非常強,07年果香、花香濃郁,3次開湯,19年對我來說有點苦了,有點像父輩大茶缸喝的茶;07年三次開湯第三泡各方面達(dá)到了一個完美的點,我最喜歡這一泡,順滑、干凈、柔和、飽滿。

  貓貓:我個人比較喜歡2019年的這款生肖餅,這款茶飽滿度、潤滑度都特別高,有苦有澀,但不會停留特別長,有著特有的蘭香花香。07年的這款茶存得很干凈,三次開湯中比較柔和。

  鐘梅:我個人非常喜歡07年的生肖餅,看著上面圓滾滾的版畫,讓我想到一個詞——珠圓玉潤。從六次開湯,入口非常細(xì)膩、柔軟、厚滑、平衡感很好,香氣也非常豐富,回甘快而持久,有包容性,我所理解的包容性就是廣度與深度,比2019年更加深厚一些。

  19年湯體更加粗糙一些,舌頭上有青澀的感覺,我個人感覺口感稍微有點不平衡??粗@款茶上面的版畫,讓我聯(lián)想到了天蓬元帥,有些張揚霸氣,就像這款茶一樣。我們看一款茶不是看它現(xiàn)在怎么樣,而是看它后期的轉(zhuǎn)化,我們的原料以及工藝都在進(jìn)步,我相信這款茶隨著流逝,一定會更勝一籌。

  陳化過程就是化繁為簡的過程,轉(zhuǎn)化為有利于身體的,轉(zhuǎn)化為越來越溫和的,普洱茶相比其他茶類的單行道不同,是雙行道,口感非常的魔幻,你永遠(yuǎn)不知道它會轉(zhuǎn)化到哪條道上。

一句話評價兩款生肖餅

  貓貓:從07到19,一個生肖的輪回,一段時光的穿越,在兩生肖餅上,找到了時光的印記。

  大白:云南人給我的感覺是很懶散的,但吃菌子和喝茶都是用秒表嚴(yán)格控制,可見云南人的時間觀念需要辯證對待。我想說的一句話是,嚴(yán)格的時間控制下,07年生肖餅的第三次開湯,終于達(dá)到完美的口感。

  鐘梅:07年珠圓玉潤、細(xì)膩柔滑、甘潤飽滿;19年年少氣盛、值得期待。

  茶友:07年:順滑中道盡歲月柔軟;19年:濃郁中綻放年少輕狂。

  蘇有鵬:八面威風(fēng),十二年芬芳如故;戒奢寧儉,一輪回時光依然。

普洱茶的陳化:理科生VS文科生

  當(dāng)我們對比品鑒這兩款茶的時候,茶友們最關(guān)注的是普洱茶“越陳越香”的秘密。經(jīng)過63方程式,我們很直觀地感受到了普洱茶在陳化過程中變化。下面,讓我們從科學(xué)和文學(xué)的角度來解讀普洱茶的陳化。

  理科版:(普洱茶陳化過程中)口感變得醇和,因為茶多酚在總體下降,熟茶比生茶變化小。兒茶素單體中,生茶除了沒食子酸上升外,ECG、EGCG等全部下降。

  氨基酸的變化生茶先降后升,熟茶一直下降。可溶性糖,不論生熟,都增加2-3倍。可溶性蛋白,生茶增加10%以上,熟茶增加約30%。香氣也在變化,生茶的花香成分逐漸消失,新增3-甲基苯酚、香葉醇、茉莉酮等。

  ——張順高梁鳳銘《云南茶葉系統(tǒng)生態(tài)學(xué)》P.356

  文科版:對于傾情于普洱茶的茶人和茶迷,陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。作為一種向后看的茶,陳年普洱浸潤著歲月的秘香。在它的濃釅和淳厚中,貯藏了時間的重量。那些號級、印極茶,在經(jīng)歷了歲月的塵埃和命運的滄桑后,變得老成持重,品飲它們,就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。

  我每每面對那些數(shù)十年的陳年普洱茶餅,總是熱淚盈眶。我總是想,那個為我在幾十年前準(zhǔn)備茶的人,我跟他是否有著一種命定的機(jī)緣?

  ——阮殿蓉《陳年普洱茶,時間的重量》

  兩款茶,一個下午,帶我們穿越了12年的光陰。

  無論是科學(xué)描述還是文學(xué)表達(dá),普洱茶陳化的魅力都在吸引著我們一次次的探索和追尋。

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