普洱茶餅的條索里,到底蘊(yùn)含著怎樣的“密碼”?

普洱茶餅的條索里,到底蘊(yùn)含著怎樣的“密碼”?

11閱讀 2023-05-03 01:16 產(chǎn)品

普洱茶的品鑒,講究“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七佳指標(biāo)。其中,茶餅的條索里,就包含前三者,即質(zhì)感、形態(tài)、色澤,但品鑒過程中條索常常被忽略。那么選購普洱茶時,條索越肥大越好嗎?好條索的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

-條索色澤不同的原因-這里所說的條索指的是普洱茶曬青毛茶,即干茶。干茶的外形與其自身的原料品質(zhì)高低、加工工藝優(yōu)劣有著十分重要的聯(lián)系。不同產(chǎn)區(qū)的茶樹,葉形不盡相同。有的地方大樹茶、古樹茶,也會條細(xì)、芽小,比如景邁、那卡;而有的地方小樹茶或臺地茶,葉大、芽粗,條索肥碩。因此,未必條索肥大就是古樹茶,也不能單以此判斷茶葉品質(zhì)高低。

加工過程中的殺青和揉捻兩道工序也會影響條索的外形甚至內(nèi)質(zhì)。揉捻程度和力度、殺青溫度和時間的掌控,導(dǎo)致普洱茶的條索外形分為三種:緊條、中拋條、拋棄條。

- 茶葉條索成色原因 -

了解條索的顏色之前,我們需要知道茶葉成色的原因。其實(shí)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)很豐富,影響茶葉色澤的主要成分有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。

在一般正常情況下,鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素,通過初制殺青,讓顏色暫時固化,呈現(xiàn)出“灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色”程度不同的顏色。

-“茶顏觀色”:看條索,選普洱-

普洱茶外形規(guī)格,包括長條形、扁形、圓珠形等規(guī)格,這是區(qū)別商品茶種類和等級的規(guī)格。

長條形茶的條索就最好是緊直有鋒苗,除烘青條索允許略帶扁狀外,松扁、曲碎的則為差。長條形茶的條索主要評定條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。

松緊就是條細(xì)空隙度小,體積小,條緊的為好;壯瘦的芽葉肥壯,身骨重;圓扁指長度比寬度大若干倍的條形其橫切面近圓形的成為“圓”,如炒青綠茶的條索要渾圓;輕重是指身骨輕重。

嫩度好的茶,葉肉肥厚條索緊結(jié)而重實(shí),條索緊實(shí)是條索的一大形態(tài)。

嫩度較高者條索緊細(xì),嫩度適中者條索緊直,嫩度差者條索粗壯結(jié)實(shí)。緊條茶在加工時揉捻充分,和炒茶工的力度和揉捻方法也很大關(guān)系,茶箐細(xì)胞破碎較重,茶汁捻出多,曬干茶色澤較深,多為墨綠或深綠,內(nèi)質(zhì)滋味濃強(qiáng),香氣揚(yáng),春茶清香悅,青草氣弱,湯色濃,為青綠或黃綠,色度明。

~ 好普洱的茶餅 ~

總體來說,從外觀上看,好的普洱茶餅應(yīng)該是:

條索肥碩,整齊清晰,形態(tài)均勻,松緊適度,色澤以青綠、青褐為主,表面圓潤的。

新茶餅面要避免整體發(fā)黃,日??催€要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過多,而如果條索不清晰,則說明碎茶、茶末過多,茶餅不干凈。

普洱茶的品鑒是整體的,雖然滋味是其中的核心,但如果我們讀懂“條索密碼”,再結(jié)合滋味的特點(diǎn)、泡完的葉底,就更容易辨別一款茶的真實(shí)狀況。

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