古法曬紅與滇紅
云南的紅茶統(tǒng)稱“滇紅”。實(shí)際上云南的紅茶有兩種工藝,曬紅和滇紅。曬紅和滇紅前面的工藝都一樣,都是鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵。關(guān)鍵是在最后一步,如果用設(shè)備高溫烘干,就是普通的滇紅,如果用自然光曬干,就成了曬紅。
古法曬紅的定義
曬紅是中國(guó)紅茶的一種古法制茶,是采用日光曬干,不用烘焙,有活性的紅茶。
曬紅是被陽(yáng)光自然曬干的紅茶,陽(yáng)光與古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)的高效結(jié)合,能更有效地保留茶內(nèi)的活性酶和微生物,使其香氣和滋味能夠在一定時(shí)間內(nèi)較穩(wěn)定的保留與釋放。
古法曬紅的起源
云南曬紅的起源主要有四種說(shuō)法:
(一)云南曬紅源于“紅湯茶”
(二)曬紅為茶農(nóng)自創(chuàng)
(三)為民國(guó)時(shí)期的傳統(tǒng)制茶工藝
(四)曬紅源于“太和甜茶”
但是一致的結(jié)論是,曬紅歷史至少百年以上。
古法曬紅VS其他紅茶
曬紅最后一道工序是陽(yáng)光曬干,來(lái)自曬青。
鮮葉的陽(yáng)光自然萎凋,無(wú)疑就是白茶的工藝。越陳越香借鑒是普洱茶的后期陳化技術(shù)。
至于發(fā)酵,白茶屬于輕發(fā)酵的茶,而如今的曬紅發(fā)酵要重得多,很可能在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的發(fā)酵工藝。
古法曬紅的特點(diǎn)
日光自然干燥的古法曬紅保留了茶葉本身的物質(zhì),如:酶,茶多酚,果膠,茶多糖等。
其最大特點(diǎn)是苦澀不顯、不易發(fā)酸、不易上火、不怕開(kāi)水燙。
敢于接受100°沸水的沖泡;沖泡水溫越高越好,可直接用壺煮著喝。
【巔茶】2022國(guó)囍
紅茶對(duì)沖
古法曬紅
英紅九號(hào)
紫金紅茶
前幾天針對(duì)幾款紅茶做了一次對(duì)沖,英紅九號(hào)樹(shù)種起源也是云南大葉種,干茶的外形和古法曬紅有點(diǎn)相似。
每款紅茶各有各的特點(diǎn),在整個(gè)過(guò)程中,古法曬紅雖香氣不似其他兩款紅茶香氣高揚(yáng),但耐泡度極高,對(duì)于水溫要求沒(méi)有那么講究,直接高溫沖泡即可。
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