問:喝茶的時(shí)候,如何辨別劣質(zhì)白茶?
答:在喝茶之前,氣味是最直接迎面而來的。
香味令人神清氣爽,而異味則令人不悅,甚至感覺難受??梢哉f,聞起來就不舒服的茶,喝起來也不會(huì)太好。
異味,一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味,另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。
如果聞到以下這些異味,就要留個(gè)心眼了。
一、焦氣
指在制茶過程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒有萎凋均勻或是碎末過多,都容易產(chǎn)生焦氣,不僅聞起來有明顯焦氣,喝起來也會(huì)有苦味等。
二、水悶氣
水悶氣沉悶不爽,屬于令人不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說“鮮爽”“甘爽”等等。雖然“爽”這個(gè)詞很難用語言去描述,但它與“悶”正好相反,就是喝起來很“不爽”,不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶,葉片上就會(huì)有很多水珠,這樣的鮮葉很難去除水分,做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。
就像我們炒菜一樣,要注意翻炒抖動(dòng),讓菜葉的水分快速散失。如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住,就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
三、酸餿氣
聞起來發(fā)酸、餿臭,并帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)壽眉中常見,加工過程中萎凋、堆積的程度沒有控制好,令白茶有一種“漚壞了”的感覺。不僅聞起來就酸得發(fā)餿,喝起來也很酸。還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮,也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
四、霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味,比較容易辨別。茶葉儲(chǔ)存時(shí),一定要注意干燥。一旦茶葉受潮,含水率達(dá)到某一個(gè)界限,茶葉就極易發(fā)霉,產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干,表面看起來干燥,但中心部位是濕的,不久就很容易發(fā)霉。
在審評(píng)的專業(yè)書籍里面,很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì),香氣是很直觀的反映。聞到清香,會(huì)有心曠神怡之感,愉悅之快;聞到異味,會(huì)覺得胸悶難受,及其不舒服。
所以,聞香不僅要用鼻子,還要其他感官去感受。
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