人世間的生活，只要你有正常的嗅覺，就會聞到許許多多的味道，會刺激你中樞神經(jīng)，而令人精神愉悅的各種各樣的香，或通過積累，益發(fā)讓你久久難以忘懷，或因此結(jié)緣，伴隨你一生。
每個人對香氣、香味，大都有獨(dú)特的感受、印象和喜好。生活中的香味，大部分是與吃的或特定情境分不開，各式各樣的美食、花香、果香、奶香、咖啡香及香水的香等。
日常生活中，印象深刻的各種“美味”，是油炸的美食，如小時候媽媽油炸的豆腐、蔥油餅，炒面、煮扁食前炸蔥頭油的香，悶咸干飯的各種料香，蒸檳榔芋的芋香，洋蔥炒肉的香，孜然烤羊肉的香，誘人辛辣香，“香噴噴”的...都會勾出你的口水和食欲，美食與香誘都是難以抗拒。
但到了一定年齡，“吃香喝辣”多了，你就會不再滿足于各種美食香了，而有機(jī)會品嘗到酒香，如那三百里麥穗平川“五糧液”的清香，獨(dú)占高樓霸氣的“茅臺”醬香，七重奇境的藍(lán)帶“馬爹利”洋酒香...還有佛堂貢香的香，沉香的香，滿山的桔子、柚子花開的花香...這些香容易讓人醉而神往，而能留下難以記全的記憶。
而你學(xué)會了喝茶，不知不覺中、慢慢地學(xué)會品茶，學(xué)會聞茶香，到了一定“境界”，你就辨別出各種茶香，龍井茶及上好的綠茶的“豆瓣香”，武夷巖茶的“炒米香”、“肉桂香”或混合的花果香等等，而對我，最誘惑的是安溪鐵觀音的蘭花香，濃淡皆誘我。
鐵觀音可分為“清香型”、“濃香型”、和“陳香型”。就先說說“清香型”的吧，它的香非常清新、誘人，既有花香，似幽蘭、桂花及“百花”的香，又有果香，如蘋果、香蕉...香的混合，用滾開的礦泉水泡鐵觀音，盅蓋一盅蓋打開，香氣撲面，稍用意深呼吸，那一抹清香直沁腦門，神為之一振，令人愉悅，很恰到好處。
鐵觀音的香氣是純自然的，是脂類的芳香族物質(zhì)，是一種混合物。聞杯蓋時先不能急，要先讓蓋上的蒸汽稍散發(fā)一點(diǎn)，再深呼吸，就會感到“很舒服”、“很入迷”、“很輕松”，再喝幾杯，就會讓你神清氣爽，有種精神已經(jīng)脫離了肉身，身不由已地輕飄云外，恍如置身于“三界”外，視世間的功名財富如糞土...亦讓那茶香帶著你越過鐘靈毓秀的戴云山脈，越過一座座小山崗，看到一壟壟翠綠色的茶園，經(jīng)茶農(nóng)精心照料，長出一片片厚實(shí)、舒展的葉芽，吸天地、日月之精華，在春、秋兩季最好的氣候采摘，再由經(jīng)驗豐富的制茶大師的精心制作，萎凋、做青、包揉、經(jīng)“三味真火”慢烤，而成為人間少有的神品，難怪有“蜻蜓首、螺旋體、青蛙腿”之形，又有“形如觀音、重如鐵”一說。
我有時一個人喝茶，最想找到好感覺的就是喝鐵觀音，一般是準(zhǔn)備好水、茶，擺三個小茶杯，沖泡好一連倒?jié)M三杯，先稍閉目，“細(xì)、長、勻”地深吸，再慢慢地呼出...鐵觀音的茶香會讓你很享受，看著杯里金黃綠色的茶湯，連喝幾杯，那醇厚甘瀝，唇齒留香，回甘持久。身一坐正，就會一連“打嗝”，體內(nèi)濁氣一并排出;再喝下去，額頭就會微微冒輕汗，手心、腳心發(fā)熱，一不小心，就會“文思泉涌”。我曾經(jīng)趁著茶興，在電腦里“噼瀝啪啦”就寫了一段非常精妙的體會，但一高興，摘下掛劍，舞了幾下，遺憾的是，后來“鼠標(biāo)”隨便亂按，錯了，沒保存住，白寫了，再也寫不出那境界、那意境...
喝茶要究“品”，而品字是三個口，一口喝的是茶，另一口喝的是生活，再一口喝得真的便是心情、文化和人生了...。本來要寫的感覺很多、很多，但只能記些點(diǎn)滴。一想起那一縷清香，只記著那一定是鐵觀音的香、的韻味...一聞到鐵觀音獨(dú)特誘人的茶香，就很來神。
作者：張龍春 仙游人
現(xiàn)任廈門市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心高級農(nóng)藝師
四級調(diào)研員
來源：安溪鐵觀音茶文化
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