喝茶，除了對茶葉本身有要求之外，還有諸多可以言說之事，水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至于宮廷茶事，則更是如此：除了特貢的極品茶葉，所用之水、之器，以及飲茶方式，所體現(xiàn)的皇帝之排場與講究均非外人可以比擬。
煮茶之水
烹茶飲茶，茶葉固然主要，然而所飲終究為水。在陸羽的《茶經(jīng)》中，已有對于烹茶所用之水的記載：
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。
可見，對于烹茶用水的講究自古皆然。清代，飲茶方式雖已與唐宋之際大為不同，但對于用水的重視程度有增無減。
宮廷之內(nèi)體現(xiàn)尤甚。事實(shí)上，這也是不得不進(jìn)行選擇性用水的結(jié)果：北京地區(qū)多年作為皇都，其地下水至清代已被嚴(yán)重污染，無論皇城內(nèi)外，井水的鹽堿含量都很高，已經(jīng)多不利于飲用。在紫禁城之內(nèi)，僅有傳心殿院內(nèi)的大庖井的水是甜的。
宮廷烹茶所需均為京西玉泉山之泉水。舊時(shí)北京城有九門，九門看似每日都是一樣的車水馬龍，實(shí)則有著較為明確的“分工”，所謂“九門出九車”就說的此事。
京城所需煤、糧、柴、水均以交通便利與否，從固定的門送入。其中，位于西北的西直門就成為了運(yùn)水的門，宮廷飲用玉泉山之水均由西直門運(yùn)送入京。事實(shí)上，由于地下水污染過于嚴(yán)重，清代宮廷飲用之水也為玉泉山水，按照皇室成員的身份每人每天可以分不同數(shù)量的玉泉山泉水。
傳心殿
故宮院內(nèi)唯一的甜水井
康熙皇帝對于飲水，特別是烹茶所用之水有著很高的要求，這在文獻(xiàn)中有著明確的記錄：
人之養(yǎng)身，飲食為要，故所用之水最切。朕所經(jīng)歷多矣。每將各地之水稱其輕重，因知水最佳者，其分兩甚重，若遇不得好水之處，即蒸水以取其露，烹茶飲之，澤布尊旦巴胡突克圖多年以來所用皆系水蒸之露也。——圣祖仁宗皇帝庭訓(xùn)格言
從引自《圣祖仁宗皇帝庭訓(xùn)格言》的這段話中可以看到，皇帝對于飲用水、特別是作為烹茶所用之水，是極有講究的。康熙皇帝甚至專門對各地的水進(jìn)行稱重比較，取其優(yōu)質(zhì)者烹茶飲用;若無好水，則自行蒸餾后再飲用。而用蒸餾水飲茶之法也并非康熙皇帝所創(chuàng)，從文獻(xiàn)來看，應(yīng)是習(xí)自蒙古上層的取水方式。
康熙的紫砂琺瑯彩茶壺及底部拓片
茶器的“旅行套裝”
關(guān)于茶器，可以言說者甚多;其種類繁多，變化豐富，也是體現(xiàn)飲茶之講究的重要方面，足可以單獨(dú)撰文說明。
我們在這里要重點(diǎn)說明的，是清代皇帝外出攜帶的茶器。這類器物在設(shè)計(jì)和制作時(shí)優(yōu)先考慮了方便攜帶這一因素，因而不同于室內(nèi)所用之茶器，往往小而精致且結(jié)構(gòu)獨(dú)特，別有一番趣味。
《清人畫胤禛行樂圖軸》中，繪制了雍正皇帝外出的一個(gè)場景。皇帝手持如意端坐于山林之中，在畫面右側(cè)，于石臺上放置了外出攜帶的茶碗、茶壺等。這其中最為典型的便攜式茶器，是一套茶具箱。
清人畫胤禛行樂圖軸
清人畫胤禛行樂圖軸 細(xì)節(jié)
而這樣的器物，至今仍有生產(chǎn)和使用，以饗好茶之人。通過現(xiàn)代的器物，我們也得以比較容易地了解到器物的細(xì)節(jié)。
現(xiàn)代茶具箱與使用示意
乾隆皇帝制作使用類似的“旅行套裝”
清乾隆 癭木手提式茶籯
不同于大多數(shù)的茶器茶具，“旅行套裝”作為一種相對特殊的茶具，專為外出攜帶而設(shè)計(jì)制作，更可見皇帝對于茶事的講究。
三清茶碗——乾隆皇帝的私人訂制
嘉靖青花人物圖碗 故宮博物院藏
清乾隆時(shí)期起，每年于重華宮設(shè)茶宴。茶宴之上，群臣賦詩聯(lián)句，幾成定式。詩文進(jìn)覽后，皇帝擇其優(yōu)秀者“頒賞珍物”。這其中便有三清茶碗。
據(jù)乾隆《記事檔》記載，乾隆十一年，皇帝命人依嘉靖舊物照樣燒造三清茶碗，此或?yàn)槿宀柰胄沃浦畞碓矗?/p>
七月二十八日，太監(jiān)胡世杰交，嘉窯青花白地人物撇口盅(隨舊錦匣)，傳旨：照此盅樣，將里面底上改畫帶枝松梅佛花紋，在線照里口一樣添如意云，中間要白地;盅外口并足上亦添如意云，中間亦要寫御筆字，先做樣呈覽，準(zhǔn)時(shí)交江西唐英燒造。十一月初七日呈樣覽，奉旨：照樣準(zhǔn)燒造。其藍(lán)花盅上花樣、字、圖書俱要一色藍(lán);紅花盅上花樣、字、圖書俱要一色紅。盅底俱燒“大清乾隆年制”篆字方款，其款亦要隨盅顏色。
之所以叫做三清茶碗，主要源于其上所書《三清茶》詩。此詩為乾隆十一年御制，是為三清茶碗主要紋飾與命名之來源。
三清茶
以雪水沃梅花松實(shí)佛手啜之，名曰三清。
梅花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪?；鸷蜣q魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時(shí)別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾余，敲吟興無竭?！”〈河}
乾隆御題《三清茶》詩青花蓋碗
事實(shí)上，除了燒制瓷三清茶碗，乾隆皇帝還將此樣付諸到了多種質(zhì)地上，比如制作了玉碗和漆碗。
乾隆御題《三清茶》青玉蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
三清茶碗從設(shè)計(jì)、裝飾到使用，甚至在寓意上，都可謂將皇帝飲茶的“講究”體現(xiàn)到了極致。
如果說皇帝對于烹茶用水的挑選直觀地體現(xiàn)著皇帝飲茶的講究，那么外出所用的便攜式茶器茶具，則從一類特殊的器物層面，表現(xiàn)出了皇帝對于飲茶的重視：不僅僅在于茶葉與水，更在于飲茶的方式與過程。即使身處野外，也不會隨意飲茶。對于看似與飲茶口感本身無關(guān)的器具，即便在外出之時(shí)仍然如此重視，講究程度可見一斑。
從茶器來看，康熙皇帝可以接受進(jìn)貢的茶壺，并加燒琺瑯彩，體現(xiàn)著康熙皇帝對該壺的喜愛程度。及至乾隆皇帝，三清茶碗的生產(chǎn)本身表現(xiàn)出乾隆皇帝已不滿足于固有的器型，像雍正皇帝燒制菊瓣形茶壺一樣，繼續(xù)著私家訂制茶器的努力。
而所謂飲茶之“講究”，除水與茶本身以外，雖華而不實(shí)，但在于意境。
來源：茶藝大師工作室
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