傳承千年技藝
山海間白茶飄香
“白茶說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,做起來(lái)卻很難。做茶的時(shí)候,一定要眼觀其色,手摸其干,細(xì)心觀察。”梅相靖是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福鼎白茶手工制作技藝傳承人,他從小跟隨祖父學(xué)習(xí)制作白茶,幾十年來(lái)沿襲家傳古法,堅(jiān)守傳統(tǒng)制作工藝,對(duì)工藝流程精益求精。
福鼎白茶的工藝不像其他五大茶類那么繁瑣,不炒不揉,日曬烘干,自然天成?!霸胶?jiǎn)約的工藝往往越難掌握精髓?!泵废嗑刚f(shuō),“風(fēng)險(xiǎn)大,天熱變紅,天冷變黑,制茶時(shí)需要大空間,無(wú)法機(jī)械操作?!眰鹘y(tǒng)制茶包括萎凋、初焙和復(fù)焙等工序,制茶師們?nèi)绻麤](méi)有掌握要領(lǐng),要制出上等好茶,比其他茶類更為困難。
福鼎白茶復(fù)雜的工藝在頂級(jí)白茶“白毫銀針”制作中有著更為集中的體現(xiàn)?!鞍缀零y針”由清明前采摘的壯碩多毫茶芽精制,傳統(tǒng)采摘方法有“十不采”的約束,對(duì)其鮮葉要求非??季?。
因原料細(xì)嫩,傳統(tǒng)制作對(duì)陽(yáng)光強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間有著嚴(yán)苛要求。“焙干時(shí),要等煙火全部消散,再把銀針?lè)派先?。溫度不要太高,否則容易燒糊?!痹陂L(zhǎng)期實(shí)踐中,制茶師們總結(jié)出了一套要訣。用傳統(tǒng)工藝制成的茶葉入水根根挺立,白毫閃亮,被形象地稱為“白毫銀針”。“外形芽毫完整,湯色杏黃清澈,滋味清甜爽口?!睂?duì)獨(dú)特制作工藝的傳承,讓福鼎白茶進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。
截至目前,全市共有550家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認(rèn)證,344家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶證明商標(biāo)使用授權(quán),國(guó)家、省、市等各級(jí)茶業(yè)龍頭企業(yè)達(dá)167家?!爸袊?guó)白茶,福鼎引領(lǐng)?!备6Π撞鑾?dòng)了全國(guó)白茶的新一輪發(fā)展,2018年前全國(guó)白茶產(chǎn)量在2萬(wàn)噸徘徊,到2020年,快速發(fā)展到7.35萬(wàn)噸,其中福鼎市白茶產(chǎn)量2.53萬(wàn)噸。
集聚發(fā)展要素
夯實(shí)白茶“安全”本色
連綿不絕的茶山,古香古色的品茗館,充滿現(xiàn)代氣息的茶葉加工廠房……為更好地展示福鼎白茶文化,福建品品香茶業(yè)公司在管陽(yáng)河山基地建起了集白茶種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷、文化、旅游、收藏于一體的白茶莊園。
自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年本色。近年來(lái),我市持續(xù)加大綠色品牌建設(shè),以擁有國(guó)家級(jí)技能大師工作室的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)品品香茶業(yè)公司為代表,建成了一批茶葉觀光體驗(yàn)園,為生動(dòng)直觀地展示白茶文化搭建了一個(gè)全新的平臺(tái)。
夯實(shí)白茶“安全”本色,在提高白茶知名度的同時(shí),我市將質(zhì)量安全防控?cái)[到全新高度。僅2020年,全市共有70家茶企的茶園獲得有機(jī)認(rèn)證,有機(jī)茶園面積達(dá)到3.2萬(wàn)畝,有機(jī)茶認(rèn)證企業(yè)和認(rèn)證面積走在全省前列。
品牌的樹(shù)立和質(zhì)量的管控需要人才支撐。我市就不斷推動(dòng)茶業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè),僅2020年就選派30名茶葉種植大戶、茶企技術(shù)骨干到福建省新型職業(yè)農(nóng)民大專班深造學(xué)習(xí)。邵克平等9位茶人被授予制茶高級(jí)工程師任職資格。一大批企業(yè)代表到浙江杭州、福建漳平等地學(xué)習(xí)電商平臺(tái)搭建、茶園綠色管理等經(jīng)驗(yàn)。
質(zhì)量的管控是一個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過(guò)程。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹,福鼎在全省率先落實(shí)茶葉信息化全過(guò)程可追溯,推行“一品一碼、賦碼銷售”制度,把全市茶企納入省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管信息平臺(tái),并創(chuàng)新開(kāi)展茶青憑證交易,茶葉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售需提供追溯憑證,確保來(lái)源可查詢,質(zhì)量可追溯。
2021年,福鼎白茶品牌價(jià)值再創(chuàng)新高,以52.15億元的品牌價(jià)值,連續(xù)12年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”前列。
以茶為媒
茶民俗文化持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展
作為中國(guó)白茶發(fā)源地,如何用好中國(guó)白茶之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)等眾多國(guó)字號(hào)榮譽(yù)?福鼎的選擇是——文化賦能。
在首個(gè)國(guó)際茶日,福鼎推出6條鄉(xiāng)村精品茶旅線路,融入太姥文化、畬族文化、紅色文化、民俗文化、非遺和文保單位等文旅資源,讓游客在賞景的同時(shí),體驗(yàn)獨(dú)特的白茶文化韻味。
為使白茶文化傳播有更好的載體,我市以白茶為題材,創(chuàng)作微電影《最美的樣子》、歌曲《茶韻綿長(zhǎng)》、動(dòng)畫(huà)《太姥娘娘與白茶仙子》等一批精品文藝力作。還開(kāi)辦了多期公益講座,太姥山鎮(zhèn)、管陽(yáng)鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)相繼舉辦各種結(jié)合自身特色的茶旅文化節(jié)慶活動(dòng)。
茶亭文化也是福鼎茶文化中濃墨重彩的一筆,經(jīng)全面發(fā)掘和修復(fù),全域擁有雙拱門式、敞墻式、石結(jié)構(gòu)式、廊橋式四大類上百座茶亭。如今,“古道邊,茶亭旁,絲竹悠揚(yáng),把杯品茗”成為福鼎一道靚麗的風(fēng)景線。
“不只是把白茶打造成一種產(chǎn)品,而是打造成一種獨(dú)具福鼎特色的文化?!彪S采風(fēng)創(chuàng)作團(tuán)走進(jìn)福鼎的魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主劉醒龍感嘆說(shuō)。在福鼎,以茶為中心的茶民俗文化隨處可見(jiàn)。畬族是閩東人口最多的少數(shù)民族,在會(huì)客、婚嫁、祭祀活動(dòng)中,畬民們煮香茶,唱《敬茶歌》,民族特色濃郁。
傳承白茶文化,講好白茶故事。近年來(lái),我市還通過(guò)舉辦開(kāi)茶節(jié)、斗茶賽和組團(tuán)參展等活動(dòng),持續(xù)擴(kuò)大福鼎白茶對(duì)外影響力和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。在文化賦能中,“福鼎白茶”這張閩東金名片,成色越來(lái)越足。
來(lái)源:福鼎周刊/蔡茂楷
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