畫作，記錄時代的審美，也記錄歷史。
從古畫中，可以看見不同時代的喝茶方法：唐代喝茶要煎，宋代喝茶喜歡點(diǎn)，明代喝茶偏愛泡。
《蕭翼賺蘭亭圖》：唐代煎茶法
蕭翼賺蘭亭圖(局部)
《蕭翼賺蘭亭圖》是唐代畫家閻立本創(chuàng)作的繪畫，描繪的是蕭翼從辯才和尚手中騙取王羲之《蘭亭序》的故事，原本已佚，這一幅是南宋摹本，內(nèi)容不變，依然是唐代風(fēng)物。 圖左邊，一名長滿了絡(luò)腮胡的老者，蹲坐蒲團(tuán)上，弓腰湊在風(fēng)爐前，爐子透出紅光，爐上單柄鍋內(nèi)的水似乎已經(jīng)開始沸騰。 老者左手拿著鍋柄，右手拿著茶夾，蘭花指翹起，鼻孔微微朝天，眼睛瞇起，耷拉眉毛，一臉沉醉，正專心嗅著茶的香氣，等出茶的最佳火候。 老者對面，一個童子彎著腰，兩手端著茶托茶碗，專心地望著爐上煎著的鍋，正等著出茶，奉給圖右的主客。 童子腳邊的茶幾上，放著同款茶托茶碗，一枚用來碾磨茶葉的茶碾，一個盛放茶末的茶罐。 這幅《蕭翼賺蘭亭圖》，十分生動形象地為我們展示了唐人煎茶法。 唐人喝茶，有煮茶法，往茶里添加鹽、蔥、姜、桂等作料。但還是以煎茶法為主，尤其是中晚唐時期，將餅茶炙烤，研磨成粉末，水剛煮沸的時候，放入茶粉，并加以攪動，茶湯沸騰就可以出茶了。
蕭翼賺蘭亭圖 南宋 佚名 臺北故宮博物院
《文會圖》：宋代點(diǎn)茶法
文會圖(局部)
《文會圖》是宋徽宗的畫作，描繪的是文人學(xué)者飲酒喝茶賦詩的文會。 畫的正前方，方桌前，一名侍女左手端著茶托茶盞，右手拿著長柄茶匙，正從茶罐中舀出茶粉，準(zhǔn)備放進(jìn)茶盞里面。 桌邊茶爐上，放著兩只湯瓶，紅紅爐火正燒著，煮水候湯，以便點(diǎn)茶。 盛行于唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已經(jīng)漸漸衰亡，點(diǎn)茶法風(fēng)行于世，這幅圖表現(xiàn)的正是宋朝的點(diǎn)茶法，將茶碾成細(xì)末，放在茶盞中，用沸水點(diǎn)沖。 點(diǎn)沖有法，先注入少量沸水調(diào)膏，然后一邊注入沸水，一邊用茶筅擊拂。
宋朝下到文人士大夫，上到皇帝，無不喜歡喝茶，常能在宋人的詩詞中看到點(diǎn)茶法的描述。
如范仲淹的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，其中的“綠塵飛”，便是將茶葉碾得細(xì)細(xì)的，像綠色的塵土一般，輕易便飄飛，而“翠濤起”，則是沸水點(diǎn)茶，茶末在沸水沖擊下如同翠色浪濤，比喻形象，見詩如見景。 點(diǎn)茶法在宋代發(fā)展到了極致，技藝高超之人，能注湯幻茶，如同現(xiàn)代的咖啡拉花雕花，稱為“茶百戲”。 陶谷在《荈茗錄》中記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。” 相當(dāng)于在茶湯上作畫，所以又被稱為水丹青，極具藝術(shù)美感。
文會圖 北宋 趙佶 臺北故宮博物院
《品茶圖》：明代泡茶法
品茶圖(局部) 《品茶圖》是明代文征明的畫作，右邊茅屋，扎著兩個沖天辮的童子在燒水，左邊主客很隨意地坐著喝茶聊天，身前桌上各擺了一個茶杯，中間一個茶壺。 山里茅屋三兩間，清溪蜿蜒流淌，屋外松樹幾株，主客對坐閑談，簡簡單單，清雅閑適，畫風(fēng)如茶風(fēng)。 圖中展現(xiàn)的，便是明清時代流行的壺泡，把茶葉放在茶壺里，用沸水沖泡，再分到茶杯中，現(xiàn)在東南閩、粵、臺地區(qū)流行的工夫茶就是典型的壺泡法。 到了明代，點(diǎn)茶法式微，朱元璋“廢團(tuán)改散“，罷了各地上貢的團(tuán)餅茶，散茶取代團(tuán)茶，制茶法改變，飲茶法隨之革新，茶風(fēng)因之發(fā)生變化，泡茶法開始流行，一直延續(xù)至今。
品茶圖 明 文徵明 臺北故宮博物院 唐代煎茶法，宋代點(diǎn)茶法，明代泡茶法，一代有一代的流行，飲茶法的演變，是茶的一次次重新發(fā)現(xiàn)，如同繪畫風(fēng)格的演變，是一次次審美的選擇。
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