近70年來(lái)中國(guó)茶藝發(fā)展歷程

近70年來(lái)中國(guó)茶藝發(fā)展歷程

76閱讀 2021-10-02 01:50 文化

  作者:丁以壽
  一、茶藝復(fù)蘇(1949-1979)
  新中國(guó)成立以后,直到十一屆三中全會(huì)召開(kāi),大陸因長(zhǎng)期受到極左路線的影響,茶文化低迷。期間,只有在福建武夷山和安溪地區(qū)、廣東潮汕地區(qū),傳統(tǒng)的工夫茶藝尚能維持。
  當(dāng)代茶藝復(fù)蘇始于臺(tái)灣地區(qū)。1951年,林馥泉出任臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事,創(chuàng)刊并主編《茶訊》,積極宣傳飲茶文化。1974年,公會(huì)成立“臺(tái)茶宣傳委員會(huì)”。林馥泉從總干事位置退下,改聘為專門委員,領(lǐng)導(dǎo)“茶葉宣傳小組”,宣傳推介茗飲。年底,首次在臺(tái)南市茶商公會(huì)舉辦臺(tái)茶宣傳會(huì),設(shè)泡茶示范,特重用水用具與泡法。同年,林馥泉還應(yīng)中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡的邀約,參加并協(xié)助蔡榮章舉辦“味茶小集”活動(dòng)。同年,李友然在臺(tái)北市中山北路開(kāi)設(shè)“中國(guó)茶館”,熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng),多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所,開(kāi)臺(tái)灣當(dāng)代茶藝館的濫觴。
  1977年8月14日,鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”,嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層,為當(dāng)代茶藝發(fā)軔期的重鎮(zhèn)。1978年9月4日,中國(guó)功夫茶館在《中央日?qǐng)?bào)》刊出整版廣告。其中林馥泉撰文談到:“中國(guó)稱‘茶道’為‘茶藝’,是單純?cè)谥v究飲茶之養(yǎng)生和茶之享用方法?!辈虡s章在中國(guó)功夫茶館工作期間,在《民生報(bào)》開(kāi)辟“茶藝”專欄,宣揚(yáng)茶藝。
  “1977年,以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者,倡議弘揚(yáng)茶文化,為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗,有人提出‘茶道’這個(gè)詞;但是,有人提出‘茶道’雖然建立于中國(guó),但已被日本專美于前,如果現(xiàn)在援用‘茶道’恐怕引起誤會(huì),以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái);另一個(gè)顧慮,是怕‘茶道’這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅,中國(guó)人對(duì)于‘道’字是特別敬重的,感覺(jué)高高在上的,要人們很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶藝’這個(gè)詞,經(jīng)過(guò)一番討論,大家同意才定案?!保ǚ对銎健恫杷噷W(xué)》)。1940年,胡浩川首創(chuàng)“茶藝”一詞,但是直到20世紀(jì)70年代后期,經(jīng)林馥泉、婁子匡、蔡榮章等人的推動(dòng),終于使得“茶藝”一詞被確立和傳播開(kāi)來(lái)。

  二、茶藝復(fù)興(1980-1999)
  1980年,林馥泉在臺(tái)北“有記名茶”開(kāi)辦“茶藝講座”,并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書。同時(shí),在《大華晚報(bào)》以“淺說(shuō)識(shí)茶”、“茶藝講座”為主題發(fā)表茶文。
  蔡榮章則在天仁茶業(yè)董事長(zhǎng)李瑞河的支持下,于1980年12月25日在臺(tái)北市衡陽(yáng)路成立“陸羽茶藝中心”,致力茶藝文化的宣傳,開(kāi)設(shè)茶藝講座,出版《茶藝月刊》雜志,有系統(tǒng)地傳授茶藝知識(shí),對(duì)于推動(dòng)茶藝專業(yè)化經(jīng)營(yíng)有很大的影響。
  1982年9月,在臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)和高雄市茶藝協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上,中華茶藝協(xié)會(huì)成立,并創(chuàng)辦《中華茶藝》雜志。此后,茶藝在臺(tái)灣迅速推廣,并出版了一批茶藝書藉。如吳錦城、劉漢介《中國(guó)茶藝》(1983),許明華、許明顯《中國(guó)茶藝》(1983),蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》(1984),黃墩巖《中國(guó)茶道》(1984),吳智和《中國(guó)茶藝論叢》(1985)和《中國(guó)茶藝》(1989),張宏庸《茶藝》(1987)和《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》(1999),等等。
  1988年,范增平到上海等地演示現(xiàn)代茶藝。1989年,臺(tái)灣天仁集團(tuán)陸羽茶藝文化訪問(wèn)團(tuán)李瑞賢、蔡榮章等一行訪問(wèn)大陸,先后到北京、合肥、杭州演示交流茶藝。以此為發(fā)端,現(xiàn)代茶藝在大陸各地逐漸興起和流行。1996年,童啟慶《習(xí)茶》出版,這是大陸第一本茶藝著作。
  20世紀(jì)80年代,隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的騰飛,臺(tái)灣茶館業(yè)也隨之發(fā)展。但不能重復(fù)舊時(shí)的那種老式茶館,于是,新式茶藝館應(yīng)運(yùn)而生。一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來(lái)的管壽齡,在臺(tái)北市仁愛(ài)路開(kāi)設(shè)了一家“茶藝館”,同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買賣及餐廳業(yè)務(wù),1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照,可以說(shuō)是現(xiàn)代“茶藝館”的起源。到1983年時(shí),臺(tái)北市大約有80家茶藝館。隨后的幾年間,茶藝館如雨后春筍般的興起。到了1987年,臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館就達(dá)到了500家左右,并成立了中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)(后改名中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì))。
  20世紀(jì)90年代以后,中國(guó)大陸的茶藝館開(kāi)始起步。最早的是福州市福建省博物館設(shè)立的“福建茶藝館”,而后上海、北京、杭州、廈門、廣州等城市相繼出現(xiàn)了茶藝館,并傳播到內(nèi)陸許多城市。
  正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展,國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典,茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。

  三、茶藝繁榮(2000年以來(lái))
  21世紀(jì)以來(lái),茶藝從業(yè)人員日眾,茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景。2001年,國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·茶藝師》,規(guī)范茶藝師職業(yè)要求。
  無(wú)論是茶藝?yán)碚撨€是茶藝實(shí)踐,都成績(jī)斐然。理論方面,主要有童啟慶《生活茶藝》(2000),范增平《茶藝學(xué)》(2000),張宏庸《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》(2002),蔡榮章《說(shuō)茶之陸羽茶道》(2005)和《茶道入門——泡茶篇》(2007),丁以壽主編《中華茶藝》(2008年)和《茶藝》(2014),余悅主編《中華茶藝》(2015),喬木森《茶席設(shè)計(jì)》(2005),靜清和《茶席窺美》(2015);實(shí)踐方面,除繼承傳統(tǒng)的武夷、安溪、潮汕工夫茶藝外,臺(tái)式工夫茶藝大行其道。同時(shí),傳統(tǒng)的蓋碗茶藝、壺泡茶藝不斷得到完善,玻璃杯泡茶藝以其簡(jiǎn)易、優(yōu)雅而廣為流行,混飲茶藝也在一定程度上傳播??傊?,當(dāng)代茶藝呈現(xiàn)出百花競(jìng)放的興盛局面,茶藝表演成了各種茶事活動(dòng)中的保留節(jié)目。

  茶藝教育方興未艾,既有學(xué)歷教育也有非學(xué)歷教育。學(xué)歷教育不僅有全日制大中學(xué)校教育,還有非全日制的本??坪?、自學(xué)考試等。在本科層次的茶學(xué)專業(yè)中,普遍開(kāi)設(shè)茶藝課程,部分高校還設(shè)有茶藝或茶文化專業(yè)方向。在中高等職業(yè)教育中,設(shè)有茶藝專業(yè)。中小學(xué)的課外茶藝實(shí)踐、少兒茶藝也在一些大中城市開(kāi)展起來(lái)。在開(kāi)展非學(xué)歷教育的各種茶藝培訓(xùn)學(xué)校、機(jī)構(gòu)中,既有茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn),也有純粹出于愛(ài)好興趣學(xué)習(xí)茶藝。各級(jí)各類茶藝教育,在茶藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。
  全國(guó)各類茶藝賽事活動(dòng)頻繁。全國(guó)性茶藝職業(yè)技能大賽已舉辦過(guò)三屆,全國(guó)高校大學(xué)生茶藝大賽已舉辦過(guò)四屆,家庭茶藝賽、少兒茶藝賽也時(shí)有舉辦。其它一些全國(guó)性和地方性的茶藝競(jìng)賽更是經(jīng)常舉辦,這些茶藝賽事擴(kuò)大了茶藝的社會(huì)影響,有力地促進(jìn)茶藝技能水平的提升和茶藝的傳承與創(chuàng)新。
  四、茶藝的現(xiàn)實(shí)與未來(lái)
  茶藝業(yè)的發(fā)展,為茶行業(yè)提供大量了工作就業(yè)機(jī)會(huì)。茶藝服務(wù)業(yè)和茶藝培訓(xùn)業(yè)以及相關(guān)聯(lián)的茶器具業(yè)、茶建筑空間設(shè)計(jì)業(yè)等所形成的產(chǎn)值,對(duì)整個(gè)茶行業(yè)的直接貢獻(xiàn)越來(lái)越大。同時(shí),茶藝業(yè)的間接貢獻(xiàn)也不容小覷。茶藝業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)飲茶的普及化、大眾化,擴(kuò)大了茶葉消費(fèi)人群,提升了茶葉人均消費(fèi)量,讓“茶為國(guó)飲”落到了實(shí)處。茶葉消費(fèi)的擴(kuò)大和提升,有力地支撐了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。
  目前茶藝整體發(fā)展的態(tài)勢(shì)較好,但也面臨一些問(wèn)題。問(wèn)題之一:從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高,文化與藝術(shù)素養(yǎng)有限,導(dǎo)致創(chuàng)新能力不夠,茶藝發(fā)展后勁不足;問(wèn)題之二:部分從業(yè)人員食古不化,一味模仿古代茶藝,或謂恢復(fù),實(shí)際上是照搬照抄,沒(méi)有新意,不能與時(shí)俱進(jìn);問(wèn)題之三:目前茶藝存在一些表演化、舞臺(tái)化的傾向,一方面動(dòng)作或造作、或夸張,違背生活常識(shí)。另一方面茶藝+的成分較多,茶藝與歌舞、武術(shù)、瑜伽、書法等雜糅,不倫不類;問(wèn)題之四:茶藝教學(xué)、培訓(xùn)師資隊(duì)伍數(shù)量不足、素質(zhì)良莠不齊,誤人子弟不在少數(shù)。高學(xué)歷、高素質(zhì)從業(yè)人員更是缺乏,制約著茶藝的健康發(fā)展。
  茶藝未來(lái)的發(fā)展方向,首先要培養(yǎng)造就高素質(zhì)的茶藝從業(yè)人員,優(yōu)化茶藝教學(xué)和培訓(xùn)師資隊(duì)伍,建立師資和培訓(xùn)第三方認(rèn)證和評(píng)價(jià)制度;其次是要讓茶藝回歸生活、美化生活,讓茶藝走進(jìn)家庭、學(xué)校和社區(qū);再次,加強(qiáng)茶藝創(chuàng)新,創(chuàng)造出屬于這個(gè)時(shí)代的茶藝形式和內(nèi)容。(作者:丁以壽。本文原載《中華合作時(shí)報(bào).茶周刊》,圖網(wǎng)絡(luò)。)

原文標(biāo)題:中國(guó)茶藝70年



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