茶屬于被子植物中的山茶科山茶屬。在當今世界，茶是與咖啡、啤酒齊名的最受歡迎的飲料，是中國人獻給世界文明的禮物。
中國歷代文獻中都有關于茶的記載。古人也把茶叫作“荼”或“茗”。四川等西南地區(qū)是我國歷史上最早栽培茶葉的地方，但茶在長江中下游地區(qū)更為盛行。晉代的張華在《博物志》中說喝茶可以讓人少眠，人們意識到喝茶能提神醒腦。到了唐代，湖北人陸羽撰寫了著名的《茶經(jīng)》，這是世界上第一部關于茶的專著，推動了飲茶的風氣，當時茶鋪、茶肆遍及各地，促進了貢茶的產(chǎn)出。據(jù)宋代的地理書《太平寰宇記》，西南的四川、重慶、貴州，華南的廣東、廣西、福建，長江中游的湖北、江西、安徽，長江下游的江蘇、浙江，還有淮河上游的河南信陽等地，都有茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)，而這些地區(qū)也是當今中國的茶葉主產(chǎn)區(qū)。
關于茶樹的栽培，宋子安的《試茶錄》說：“茶宜高山之陰而喜日陽之早”，李時珍在《本草綱目》中也說“茶畏水與日，最宜坡地陰處”，這都充分說明了古人對茶樹喜陰的認識。古人對于采茶的時機和注意事項也很講究。陸羽在《茶經(jīng)》中提到，如果采茶不合時機，又加工不精細，就會導致飲后成疾。唐宋時期，茶農在早晨或陰天時采茶，對于不同的茶葉，也會采老嫩不同的茶葉進行加工，這樣同一品級的茶葉外形比較整齊。
加工過的茶葉分為很多類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等，這些都是將茶樹的葉子做不同的加工處理得到的。其中，綠茶、黃茶、白茶的名稱在歷史上出現(xiàn)較早，紅茶則要到明代，烏龍茶出現(xiàn)更晚。唐代發(fā)明了蒸青法，也就是把茶葉的鮮葉用蒸汽殺青，然后搗碎、制餅、穿孔、烘干，這樣可以消除茶餅的青臭氣味，還便于貯藏和運輸。從宋代到元代，茶葉的加工技術進一步簡化，從蒸青餅茶和團茶改為蒸青散茶，元末明初又發(fā)明了炒青綠茶。明代以后，花茶和紅茶的加工技術相繼問世。明代詩人魏時敏有“待到春風二三月，石爐敲火試新茶”的詩句，反映了當時在石爐中炒制新茶的過程。
早在南北朝時期，茶就由中國傳入了朝鮮半島，唐代經(jīng)佛教徒傳到日本，后來傳到阿拉伯地區(qū)。一直到了明代，東南沿海地區(qū)的外國商船才把中國茶葉運到西方，其中荷蘭是當時最大的販運國。清代中期，英國人把茶樹和茶種帶到印度和西方，經(jīng)過若干年以后，實現(xiàn)了成功引種。茶葉在西方非常受歡迎，在18世紀時，英國就已成為歐洲嗜飲茶的國家。
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