在中國大概有六種茶是可以拿來喝的，白茶，黃茶，綠茶，青茶，紅茶和黑茶。乍一看好像跟顏色有關(guān)，其實(shí)真正的差別，是工藝尊重茶葉特性，使其美好和自然的發(fā)酵程度。
我喜歡普洱，原于酵化。中國字很有意思，大凡有“酉”一定跟發(fā)酵有關(guān)，發(fā)酵是生命的延續(xù)，是生命植入普洱重新塑造和演繹的過程。
普洱從有了生命的那天起，就默默生長，從古木蘭到山茶屬，從小灌木到大喬木，歷經(jīng)幾萬年的變遷。才在歲月積淀中沉靜下來。
我喜歡普洱，更喜歡那種有經(jīng)歷，會(huì)成長，身在荒野，心有所向的普洱人生。普洱有新茶和老茶的分別，因?yàn)樾潞屠隙加腥讼矚g，所以分別沒有高低。如果新茶是現(xiàn)代的，那么老茶就會(huì)傳統(tǒng)一些。我比較喜歡傳統(tǒng)。現(xiàn)代的東西，有人造的因素和科技的味道。老茶經(jīng)過生存的訓(xùn)練和自然的煅打，其生命的活力，感受起來會(huì)比較真實(shí)。
然而要體會(huì)老茶的味道不能冒然，如果學(xué)茶的人一開始就大量接觸老茶，很有可能走進(jìn)味道的誤區(qū)，而等你感覺不對(duì)，想要回頭的時(shí)候，可能你已經(jīng)被很多腐敗了的東西困住了。
有很多人都喜歡老，但不是所有的老都是必然的好。從茶里面加水和從水里加茶，看起來差不多，然而程序反了，你卻犯了沖泡的大忌。
新是自己的現(xiàn)狀，皺紋是年輪的痕跡，老司機(jī)的駕駛經(jīng)驗(yàn)，不是駕齡而是公里數(shù)。所以學(xué)茶還是要象開車一樣，一檔，二檔，三檔，這樣的起步，才平穩(wěn)，才安全。
文/張躍
圖/蘭凌芳
