原文標(biāo)題：烤茶——南糯山哈尼族人的特色茶飲
“哈尼族是我國(guó)西北羌人的后裔，漢晉朝時(shí)期，戰(zhàn)亂頻繁，社會(huì)動(dòng)蕩不安，造成民族的遷移擴(kuò)散，哈尼族也在此時(shí)大量南遷到紅河州和瀾滄江的中下游地帶。
從調(diào)查看，僅居住在西雙版納勐?？h格朗和鄉(xiāng)南糯山的哈尼族，至今已歷五十七代人，據(jù)此推算至少也在1450~1600年間。
今南糯山現(xiàn)存有樹齡達(dá)800年的栽培型古茶樹，以及數(shù)百年歷史的古茶園，說明哈尼族的生存發(fā)展與南糯茶葉的興衰是同一起點(diǎn)?！薄顜煶?、張順高主編《云茶大典》。
南糯山古茶樹
“烤茶”是云南少數(shù)民族地區(qū)盛行的傳統(tǒng)飲茶方法，不同的民族制作方法不同，但總體而言大同小異。
在一次去南糯山半坡老寨的行程中，小編有幸喝到了純正地道的哈尼族“烤茶”，至今念念不忘。下面與大家分享它的制作過程和口感風(fēng)味。
制作步驟一：備茶
“烤茶”所需原料為新鮮茶葉，且以完全生長(zhǎng)成熟的葉片為好。采摘后用清水洗凈，再把茶葉均勻夾在特制的新鮮竹片中。
制作步驟二：烤青
備好的茶葉用炭火烘烤，烤至葉片水分流失到一定程度（草青氣散失），稍有焦黃（能形成更好的香氣）。
制作步驟三：煮沸
把烤好的茶葉取下，塞進(jìn)事先準(zhǔn)備好的新鮮竹筒中，注入溫開水（或冷水），煮沸，即可分杯飲用。
口感分享：
“烤茶”特點(diǎn)在于一個(gè)“鮮”字，首先選取的茶葉要鮮，其次煮茶用的竹筒要鮮。最終呈現(xiàn)出來的口感，是茶葉的清香夾雜著竹子的清香，口感鮮爽，略苦微澀，回味甘甜，別具一番風(fēng)味。
在物資缺乏的古代，生活在云南邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)充分發(fā)揮了聰明才智，因地制宜，綜合利用，把茶葉和竹子結(jié)合，輔以水火煎煮，創(chuàng)造出世間芬芳美味。
如今，隨著生活水平的提高和茶文化的縱深發(fā)展，煎茶煮茶已經(jīng)變得精細(xì)化，更加講究器具和方法。古老的“烤茶”，成為了人們接待外來賓客時(shí)的一道特色民族風(fēng)味。
南糯山是西雙版納瀾滄江以西傳統(tǒng)的古茶產(chǎn)區(qū)，近年來憑借優(yōu)秀的茶葉品質(zhì)和廣闊的古茶園面積，聲名鵲起，擁有“古茶第一村”的美譽(yù)。
當(dāng)?shù)厝艘舶涯吓瓷浇凶觥皻夂蜣D(zhuǎn)身的地方”，因?yàn)榫昂槭信R江海拔低、氣溫高，南糯山位于景洪市和勐?？h城之間，從景洪去勐海轉(zhuǎn)過南糯山之后，氣溫明顯下降，更加怡人。
南糯山半坡老寨俯瞰景洪市城區(qū)
為了把純正地道的南糯山大樹茶風(fēng)味，帶給天下茶友，2011年3月18日，陳升號(hào)與南糯山半坡老寨茶農(nóng)簽約合作，建立大樹茶原料基地。
多年來，陳升號(hào)南糯山系列產(chǎn)品，已經(jīng)在市場(chǎng)上成為了經(jīng)典。以基地大樹茶純料制作的2019年陳升號(hào)“南糯大樹”產(chǎn)品，已經(jīng)面市！歡迎廣大茶友到各地專營(yíng)店品鑒購(gòu)買。
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文/羅照清
