武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這對(duì)宣傳武夷巖茶大紅袍、弘揚(yáng)武夷茶文化產(chǎn)生了進(jìn)一步的作用，引起了世人的廣泛關(guān)注。
但是，至今還有些人不但對(duì)此“非遺”的內(nèi)涵和價(jià)值認(rèn)識(shí)不清，甚至有的人把武夷巖茶和當(dāng)今的巖茶大紅袍機(jī)器制作工藝也說(shuō)成是“非遺”，搞亂了定義。
武夷山擁有的這項(xiàng)“非遺”項(xiàng)目，含金量是很高的。國(guó)家有關(guān)專(zhuān)家審定批準(zhǔn)列入的第一批“非遺名錄”共518項(xiàng)，武夷巖茶“非遺”列在413號(hào)的傳統(tǒng)手工技藝之第63項(xiàng)。
這在品種繁多復(fù)雜、制茶工藝五花八門(mén)的泱泱茶葉大國(guó)中獨(dú)占鰲頭，一技獨(dú)秀地躋身于第一批“非遺名錄”首榜之上，是極其難能可貴的。
有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家審閱了詳細(xì)的文本、真實(shí)的照片、有動(dòng)感的錄像，深感武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝歷史悠久、工藝復(fù)雜，技藝高超，其內(nèi)容和價(jià)值非同一般，一致通過(guò)將之轉(zhuǎn)報(bào)國(guó)家最高的“非遺”審定機(jī)構(gòu)，深具慧眼的國(guó)家遺產(chǎn)專(zhuān)家毫無(wú)疑義通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目。
武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久，技藝高超，是制茶技藝?yán)锍瘫膸p峰。它是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶，用這種技藝制出的半發(fā)酵茶的巖茶，香清、味醇、性中和，當(dāng)是茶中佳品。因此，武夷巖茶長(zhǎng)期以來(lái)就被列為中國(guó)十大名茶。
這種工藝起源于清代初年，當(dāng)時(shí)在武夷山修志的文化人王草堂的《茶說(shuō)》一文作了記敘。這種“攤、搖，先炒后焙”等工藝大受時(shí)人贊賞，曾任江蘇巡撫、兩江總督的梁章鉅發(fā)出了“武夷焙法實(shí)甲天下”的感嘆。它傳承300多年，得到茶界高度重視。當(dāng)代著名茶葉專(zhuān)家陳椽說(shuō)：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)”。
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：采摘——倒青——做青（反復(fù)幾次）——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚(yáng)簸——揀剔——復(fù)焙——?dú)w堆——篩分——拼配等。關(guān)鍵工序在做青、焙火。
其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長(zhǎng)，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。
據(jù)說(shuō)明代中后期出現(xiàn)的炒青綠茶，是制茶工藝的大飛躍。后傳入武夷山，采用這種工藝制出的綠茶香高形美。武夷山先民便在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)了做青、焙火，從而不斷總結(jié)出巖茶的制法工藝。
此種工藝起于自然，完善于總結(jié)提高。它源于民間，所以它的工序叫法不但口語(yǔ)化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，達(dá)30多種。使用熱能也是木炭和柴薪，都是天然之物。
所以說(shuō)這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的，是實(shí)踐的總結(jié)，它有很高的價(jià)值。
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