下午2：30開(kāi)始
炎炎夏日，天熱心浮，別人總是勸你“心靜自然涼”，但躁動(dòng)不安的你可能需要一劑消暑良方。
今天我們就為茶友們準(zhǔn)備了清熱解暑的生普，跟隨楊老師一起來(lái)品飲生普、了解生普，揭曉葉底的秘密，度過(guò)一段幽靜的慢時(shí)光。
? ? 紅梗產(chǎn)生的原因？
鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素。
當(dāng)茶紅素積累到一定程度就會(huì)使茶梗呈現(xiàn)紅色。
楊老師為大家講解鮮葉的采摘，茶葉的“走水”，炒制時(shí)的“鍋溫”對(duì)茶葉的影響~
什么操作會(huì)導(dǎo)致紅梗？
1鮮葉受損
在采摘儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，鮮葉受到不同程度的擠壓或擦碰鮮葉受損就會(huì)變紅，進(jìn)而出現(xiàn)紅梗。
2 茶梗過(guò)于粗大
采摘時(shí)鮮葉茶梗過(guò)于粗大的話，是很難順利殺熟殺透的。曬青茶殺青的目的是盡可能多的保留活性物質(zhì)。單純?yōu)榱吮苊饧t梗而過(guò)度延長(zhǎng)殺青時(shí)間，往往得不償失。
3 殺青不足
? |攤放過(guò)度
攤放過(guò)度會(huì)導(dǎo)致鮮葉失水率偏高。殺青時(shí)，主要依靠水蒸氣傳到熱量來(lái)使酶在高溫下失活，如果鮮葉失水過(guò)多，會(huì)使導(dǎo)熱介質(zhì)缺乏而導(dǎo)致梗炒不熟。
? |殺青溫度不足，時(shí)間不夠
殺青的原理是利用高溫破壞酶的活性。理想的加工是盡量短的時(shí)間內(nèi)，高溫把鮮葉殺熟殺透，同時(shí)注意不要炒糊。
殺青不足帶有的紅梗比較均勻，且茶喝起來(lái)有明顯的青草味。這種情況的茶不利于后期轉(zhuǎn)化。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 美好/時(shí)光
歲月/靜好
當(dāng)水澆注著茶葉，茶葉也隨著沸水起舞，
水霧氤氳起的茶香彌漫飄散，
夏日的煩躁也隨之退去……
