武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，一般來(lái)說(shuō)，以功夫茶方法沖泡，才能比較淋漓盡致地展現(xiàn)其獨(dú)特“巖韻”。但也不盡如此，也可用比較簡(jiǎn)單的方法沖泡，只要了解巖茶的基本特性，一樣也能欣賞到其色香味。這里著重談?wù)勂凤嫊r(shí)的欣賞要點(diǎn)。
一看
首先，觀察干茶的外形。巖茶是條索狀散茶。一般來(lái)說(shuō)，比綠茶的條索要粗壯毛糙，有明顯的絞紋，呈弓扭耳勺狀。做工好的巖茶，條索緊結(jié)，大小均勻、完整，幾乎看不到碎末。顏色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光澤感，有的好像蒙著一層輕薄的白霜。其次，看茶湯。沖泡好的巖茶湯色，一般來(lái)說(shuō)是金黃或橙黃，帶紅，清澈透亮，湯底有極細(xì)微的黑色沉淀物。近年來(lái)生產(chǎn)的清香型巖茶，則呈清亮的淡黃色。最后，觀察葉底。傳統(tǒng)的巖茶是“三紅七綠”，清香型巖茶沒(méi)有那么多紅，但也有明顯的綠葉紅鑲邊現(xiàn)象。
二聞
聞四種香。干茶香。先聞干茶的香味。蓋香。頭道水沖泡片刻后，先拿起蓋子，翻過(guò)來(lái)置于鼻下，細(xì)聞蓋底散發(fā)出的香味；水香，端起茶杯來(lái)，先聞其茶湯香；如有聞香杯，則將杯子合于掌中細(xì)嗅氣味。杯底香。茶盡后，杯底還會(huì)留香，可拿起來(lái)在聞。一般來(lái)說(shuō)，好巖茶的杯底香特別幽長(zhǎng)。
（聞香時(shí)，要慢慢的鼻腔吸氣，一口吸到底而中途不能呼氣。以防口味污染杯蓋。巖茶的香味，是揉和著幽幽花草氣息的茶香。不同的品種具有不同的香味。如肉桂的香，就類似桂皮或菖蒲的辛香；而水仙的香，則類若蘭花或水仙花的甜香；這里須注意的是，巖茶的香，一般來(lái)說(shuō)不如鐵觀音撲鼻，也不如綠茶芬芳，相對(duì)其他茶來(lái)說(shuō)屬于沉郁厚重，因此也就顯得更為悠長(zhǎng)。）
三品
聞過(guò)之后，便可開飲。不能大口猛干，而要啜飲。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，輕輕啜吸。茶湯入口后，要在舌尖兩側(cè)輕輕鼓漱數(shù)遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的巖茶茶湯，共同特性是，入口甘醇滑；有時(shí)些許澀，但很快兩頰生津。滿口回甘。需要特別指出的是，好巖茶是不苦的，有苦味的，絕對(duì)不是好巖茶。有些好茶，入口時(shí)會(huì)有微澀感，但是很快就會(huì)回甘?？傮w感覺(jué)是甜滋滋的。
四心
所謂的心，其實(shí)就是在品飲巖茶時(shí)，要始終保持一種良好的心態(tài)。我們這里講品飲，主要就是休閑性質(zhì)的品飲。既然休閑，就要暫時(shí)擺脫世俗名利糾纏，讓心情徹底放松。
第一是有心，要愛(ài)茶，知茶，敬茶；第二是專心，不要想茶以外的東西；第三是耐心，要慢慢沖泡，細(xì)細(xì)品飲；第四是靜心，，要心平氣和，淡泊寧?kù)o；最后是無(wú)心，寬容大度，虛懷若谷，天人合一，順其自然。
以上幾點(diǎn)，其實(shí)不限于品飲巖茶，喝任何茶都一樣。一些茶友常問(wèn)何為巖茶的“巖韻”，按小編個(gè)人的理解，就是巖茶所具有的獨(dú)特色香味特征。這種特征是與其他的茶相比較而言的。所以，要理解巖韻，最簡(jiǎn)單的方法就是與其他的茶比較著喝。要區(qū)分巖茶的優(yōu)劣，也是要比較著喝。這樣不僅能夠很快的提高你的品飲水平，同時(shí)也能得到許多樂(lè)趣。
