人的年齡長(zhǎng)，閱歷會(huì)豐富;樹(shù)的年齡長(zhǎng)，根會(huì)深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱(chēng)之為作古。樹(shù)上百年，如果還活著，大概可稱(chēng)古樹(shù)了。或者活著的人，只見(jiàn)其樹(shù)長(zhǎng)，而不見(jiàn)其樹(shù)生，也可稱(chēng)其為古樹(shù)了。古樹(shù)茶說(shuō)的人多，但很少人定義它的年齡，依我們之見(jiàn)應(yīng)該上百年才可以稱(chēng)之為古樹(shù)，樹(shù)的正常壽命應(yīng)該比人長(zhǎng)很多，我們說(shuō)古樹(shù)，是以人百年之后作古的“古”，來(lái)說(shuō)古樹(shù)的“古”，所以古樹(shù)應(yīng)該是上百年的。?
上百年是時(shí)間，是歷史，是任何人為和科學(xué)不能造出來(lái)的。生長(zhǎng)百年的樹(shù)，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單代表其樹(shù)齡長(zhǎng)，而是其樹(shù)齡長(zhǎng)代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀;如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)又苦又澀。
1、千年野生古茶樹(shù)(唐代或唐代之前 樹(shù)齡1000 年以上)
原始雨林中野生的古茶樹(shù)，一般胸徑 50cm、胸圍 160cm、樹(shù)高 15m 以上、樹(shù)齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16 對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9 對(duì)之間)完全不同。持嫩度高，一芽?jī)扇~，一般重0.5~1g，是一般古樹(shù)茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹(shù)香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無(wú)苦澀味，滿口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。
2、大茶樹(shù)(宋代 樹(shù)齡500~1000 年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹(shù)高5m 以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)，大茶樹(shù)一般都是該茶園樹(shù)齡最老的幾棵或是最大的茶樹(shù)王。一般情況下，大茶樹(shù)胸徑 30~50cm，胸圍 100~160cm，樹(shù)高 5~15m 左右，樹(shù)齡多在500~1000 年之間。用大茶樹(shù)嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹(shù)茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
3、原生態(tài)古茶樹(shù)(明代 樹(shù)齡300~500)
大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹(shù)高3~6m，樹(shù)齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈 9~16 對(duì)之 間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹(shù)(清代 樹(shù)齡100~200)
大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹(shù)高2.5~4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在 9~16 對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹(shù)齡更大一些的原生態(tài)古樹(shù)茶較難區(qū)分。
5、老茶樹(shù)(民國(guó) 樹(shù)齡60~100 年)
種植于1912-1949 民國(guó)年間，多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹(shù)高1.5~3m，樹(shù)齡60~100 年，不夠100 年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16 對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹(shù)茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹(shù)(1949-1976 年 樹(shù)齡35~60 年)
1949-1976 年間種植的茶樹(shù)，樹(shù)齡 35~60 年之間，多數(shù)植株樹(shù)高 80~120cm，每畝約 1500~2000 株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶差。
7、臺(tái)地茶樹(shù)(1976-至今 樹(shù)齡0~35 年)
1976 年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高 60~90cm，每畝約2000~3000 株。所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹(shù)茶口感差別巨大。
