“綠葉紅鑲邊”背后你不知道的故事

“綠葉紅鑲邊”背后你不知道的故事

19閱讀 2019-05-07 01:50 文化

想必混茶圈的你,時(shí)常聽(tīng)人說(shuō)起“綠葉紅鑲邊”吧?

“綠葉紅鑲邊”是極富詩(shī)意的存在,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅等烏龍茶類(lèi)都有這個(gè)說(shuō)法。

武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術(shù)品,“綠葉鑲紅邊”便是出自茶人之手,茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢?“綠葉鑲紅邊”背后又有著怎樣的故事呢?


并不是所有茶類(lèi)都有“綠葉鑲紅邊”,一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外,大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉鑲紅邊”,比如,咱們的武夷巖茶。


巖茶沖泡后,濕葉底呈現(xiàn)出的外觀特征:葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊,一般紅綠比例3:7.因此,又衍生出了“三紅七綠”的說(shuō)法。



有人說(shuō),“紅鑲邊”是茶葉為了來(lái)到我們身邊,歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦所留下的傷痕與紀(jì)念。這話(huà)雖聽(tīng)著矯情,但其實(shí)不無(wú)道理。



茶,從一片綠葉成為手捧的佳茗,需經(jīng)歷日光的沐浴、體驗(yàn)“脫水”狀態(tài)、與“同伴們”相互碰撞、經(jīng)受高溫的淬煉.......這一道紅色的痕跡,可以說(shuō)是茶葉受難的證明,那么,請(qǐng)珍惜你手中的每一泡茶吧。



茶葉剛剛采摘下來(lái),是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會(huì)小心翼翼地把茶青攤在水篩上,通過(guò)水篩不斷地回旋,上下翻動(dòng),使茶青們相互碰撞、摩擦。



在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下,茶葉漸漸軟化,葉緣細(xì)胞部分組織受損,空氣趁虛而入,茶葉里的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化,邊緣的顏色逐漸加深,便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。



在機(jī)械制茶還未大規(guī)模普及的時(shí)候,茶人們就是用自己的雙手,端著竹篩一遍一遍地?fù)u青。搖青是很累人的事情,需要耐心和體力兼具。



一般人試著搖幾下便感到雙手發(fā)酸。而且,“搖青”還是個(gè)技術(shù)活,常聽(tīng)人說(shuō)“看青做青”,搖青時(shí)的力度、頻率、方向、間歇時(shí)間等,這些都需要搖青師傅憑其經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)去掂量的。



一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的,其背后卻飽含著茶葉歷經(jīng)的磨難以及茶人的艱辛付出,下次喝茶時(shí),也跟身邊人講講“綠葉紅鑲邊”的故事吧。

愿世間每一泡好茶都能被茶友溫柔以待!


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