? ? ? ? 在我們的認(rèn)知里，很多好的東西都是講年份的。藥材講年份，比如說千年何首烏、千年人參；玉石古玩講年份，動不動就是祖?zhèn)鞯模患揖咧v年份，紅木、金絲楠木哪個不是成了 精的；白酒、葡萄酒講年份，動不動二十年的女兒紅是不是，82年的拉菲好像也是口頭禪；茶葉也講年份，普洱古樹茶、現(xiàn)在炒的火的白茶，都是年份越久越好。
? ? ? ? 印象中，武夷巖茶還沒有年份一說，只有一句“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年茶”傳世。也就是說隔年茶深得人心，但是卻沒有多少人喜歡十年八年的老茶?？v觀茶葉歷史，形成類別及原理，巖茶也是能夠長期存放的，卻沒多少人追求年份上的巖茶。我從茶葉制作、保存中多少找到些蛛絲馬跡。
? ? ? ? 武夷茶歷經(jīng)五代十國，唐宋元明清，歷史淵遠(yuǎn)流長，制作工藝也在不斷創(chuàng)新總結(jié)歸納中才有了現(xiàn)在的一套完整、復(fù)雜、技能高超的武夷巖茶制作技藝。武夷巖茶一個重要的環(huán)節(jié)是焙火，為了適應(yīng)遠(yuǎn)距離運輸，武夷巖茶一度要焙到足火，經(jīng)過漫長的路途退火，到消費者手中才達(dá)到最佳的品飲效果。而焙到足火的茶已經(jīng)沒有活性了，歲月對于失去活性的巖茶已經(jīng)起不了轉(zhuǎn)化物質(zhì)的作用了。另一個原因是武夷巖茶的產(chǎn)量，母樹大紅袍無性繁殖成功以前，武夷巖茶的產(chǎn)量幾乎是穩(wěn)定的，茶葉都在次年新茶出來前就售罄，沒有原料富余，談不上做陳放年份茶。第三個原因是從我們家的自然成推敲出來的，要存放，一定是原料非常生態(tài)的。自然成是1997年茶葉總廠輾轉(zhuǎn)遺留下來的一批輕火野茶，因年代久遠(yuǎn)，無從考證品種， 但是二十年前的生態(tài)環(huán)境可以考證，跟現(xiàn)在肯定截然不同，雖然時間過去那么多年了，但茶中的野味依然可以追尋，生普和白茶能夠做年份茶的一個因素也是生態(tài)。
? ? ? ? 幽居空谷是我們家另一款全野生老樅水仙自己喝，樹齡六十年左右，已有二十多年荒廢無人管理了，每年冬季和采摘前一個月內(nèi)各撇山一次，三十畝茶山每年產(chǎn)量200斤左右。這款茶我們自2013年開始，實驗做年份茶，今年6個年頭，偶有開箱試喝，野味跟樅味均令人滿意。有自然成跟幽居空谷這兩款茶佐證，武夷巖茶做年份茶是行的通的。
? ? ? ? 近年來，因武夷巖茶廣泛種植，制作工藝成熟，邵武、光澤、建陽、建甌等閩北烏龍加入，雖然政府出臺，拔掉了部分茶苗，還林于山，但市場飽合的現(xiàn)狀已成。生產(chǎn)跟庫存將會迫使大部分廠家逐漸不再只追求產(chǎn)量了，生態(tài)管理早晚會提上日程安排，也會有更多原料將會加入到年份武夷巖茶的實驗中來，是否對原料生態(tài)有要求、是否對原料品種有要求、是否對火功有要求、甚至其它保存因素有要求，期待愛茶、愛倒騰茶、懂茶的有識之士一起探討交流。
