蘇軾游廬山作了一首詩(shī)，說“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。一個(gè)賞心悅目的風(fēng)景，必定不會(huì)只有一個(gè)單面，就像一杯好茶，一定是有層次變化，讓人回味無窮。
|? 什么是“層次感”? |
茶湯的層次感，層指重疊之象，次指先后順序，用來評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中層層剝開、轉(zhuǎn)變豐富的感覺。層次感具體有些什么表現(xiàn)呢？就是由苦化甘、口中有茶香蘊(yùn)生等不同感覺，在一杯茶入口后先后出現(xiàn)。
另一方面，茶湯入口，從舌尖到口腔再到喉部，每一個(gè)部位對(duì)茶湯的滋味的感受不一樣，反映出來的觸覺也就不一樣，這種富于變化的觸覺就是一種層次感。
這也是為什么，通常喝茶的時(shí)候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的湯喝起來并不是完全一樣的，可能有濃有淡。簡(jiǎn)單來說，每泡茶湯的多樣觸感，也是茶湯層次感的一種表現(xiàn)。
|? 層次感包括哪些方面? |
既然涉及到先后順序的變化，必然由多方面的因素促成。用常規(guī)方法沖泡，茶葉的層次感體現(xiàn)在3個(gè)方面：
1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強(qiáng)到弱的變化。
2、口感層次，必須飽滿而有前后。
3、韻底層次，必須滑重而有深淺。
|? 層次感受哪些因素影響? |
·? 原料
首先，普洱茶有“一山一味”的特點(diǎn)，說的是茶樹的品種獨(dú)特的韻味，加上生態(tài)環(huán)境（光照、降雨、氣溫等）對(duì)茶葉的影響形成的茶葉風(fēng)味。其次，茶樹生長(zhǎng)狀態(tài)良好，內(nèi)含物質(zhì)含量高，才能表現(xiàn)出豐富的層次感。
·??制茶工藝
純料茶品如果原料本身內(nèi)質(zhì)豐厚，則工藝環(huán)節(jié)需要掌握尺度，保留茶葉的活性物質(zhì)。拼配茶則可以利用不用茶葉的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，如產(chǎn)區(qū)不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈現(xiàn)出豐富的層次。
·? 沖泡
常規(guī)泡茶過程中，注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時(shí)長(zhǎng)、水溫、泡茶的節(jié)奏等因素都會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出量，表現(xiàn)出不同的口感滋味。
|? 如何體驗(yàn)層次感? |
可能對(duì)于有些喝茶的新手來說，層次感不容易被捕捉到。想要體驗(yàn)到一款茶的層次感，需改掉一杯接一杯連續(xù)喝的習(xí)慣，每一口喝完可以靜待片刻，讓茶葉的滋味在口腔中完全散發(fā)，就會(huì)有更明顯的感受。這樣，不僅每一泡茶，從茶葉整個(gè)沖泡過程中的滋味濃淡、香氣變化也能更清晰地感受茶葉的品質(zhì)。
不論是欣賞一幅作品，還是品一杯茶，沒有層次分明的感覺，就會(huì)顯得乏味。茶湯帶給口腔的層次感是重要的品飲感受，豐富的層次感則有助于提升品飲體驗(yàn)，只要注意品飲方法，就很容易感受到，憑借這些多方面感受來判斷一款茶的品質(zhì)。
圖文|津喬茶業(yè)
