從357到7542，普洱茶數(shù)字的探秘，妙不可言

從357到7542，普洱茶數(shù)字探秘，妙不可言

普洱江湖??妙不可言

冰川活動(dòng)湮滅了無數(shù)植物

普洱茶的先祖卻絕處逢生

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茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶

卻因不懂普洱 被乾隆撰詩(shī)嘲弄

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北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底

幾百年后撈起 茶香竟依舊留存

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個(gè)中妙趣? 一窺難盡

因此從中揀選較受矚目的方面

與你分享

普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會(huì)逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>

普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序，以人工干預(yù)縮短轉(zhuǎn)化時(shí)間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。

起初，將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導(dǎo)致儲(chǔ)運(yùn)成本過高。

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后來，大量從業(yè)者以多年實(shí)踐表明：緊壓利于倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。

壓制這道工序，縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積，避免散茶存儲(chǔ)時(shí)茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過快，讓茶質(zhì)得到更妥當(dāng)?shù)谋４妗?/span>

而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向，對(duì)此，較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅，大體上就是機(jī)器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結(jié)果。

較高的緊實(shí)度可相對(duì)減緩陳化，陳化后易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風(fēng)險(xiǎn)。較低的緊實(shí)度陳化較快，茶湯質(zhì)地較滑，但同時(shí)也弱化了香氣。

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古代涉邊交易時(shí)，為減少度量衡方面的糾紛，強(qiáng)制性制定標(biāo)準(zhǔn)化措施，以便于征稅和交易。

以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數(shù)：

一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤；

一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。

357g這個(gè)看似零碎的數(shù)字，在加和之后成為一個(gè)整數(shù)，為普洱茶的進(jìn)銷管理帶來便利。

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嘜號(hào)，是一個(gè)從橫縱方位立體識(shí)別普洱茶的方向。

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普洱茶的嘜號(hào)，則以四位數(shù)最為常見。

前兩位數(shù)代表配方年份，后兩位數(shù)則代表用料等級(jí)和出產(chǎn)茶廠。

（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）

如：7592就是75年的配方、9級(jí)茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。

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配方年份與生產(chǎn)年份無必然聯(lián)系。如7542，約從80年代才開始生產(chǎn)。

茶菁等級(jí)也并無優(yōu)劣意味，只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級(jí)茶最細(xì)嫩，9級(jí)茶最粗老。

但嘜號(hào)7542并不意味著選用的茶葉全為4級(jí)，而是以5級(jí)茶和3級(jí)茶為主，綜合為4級(jí)。

原料、制程、倉(cāng)儲(chǔ)正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限的增加而增加。

此處所謂的「香」，并非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。

準(zhǔn)確來說，應(yīng)該是「越陳越醇厚」。

但是，普洱茶的品質(zhì)陳化可類比于拋物線，隨著時(shí)間推進(jìn)，遲早會(huì)迎來峰值而呈下降趨勢(shì)。

產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡，是每個(gè)生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，只要制程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。

超過一定時(shí)限后，茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類、制程、存儲(chǔ)條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會(huì)影響這個(gè)時(shí)限的長(zhǎng)短。

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茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn)，問題主要出在茶葉的制作工序上：

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殺青結(jié)束后，忽略攤晾降溫程序，即刻開始揉捻。導(dǎo)致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。

揉捻在于破壞茶葉細(xì)胞壁，又不致使其脫離細(xì)胞組織。

若是力度把握不妥而揉捻過重，會(huì)導(dǎo)致茶葉的細(xì)胞壁破裂脫離，表面角質(zhì)層大量剝落，造成茶湯渾濁。

?日曬干燥時(shí)若恰逢陰雨天氣，茶葉中的水分就會(huì)導(dǎo)致其發(fā)酵，這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會(huì)渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。

單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應(yīng)俱全。

拼配建立在對(duì)純料知根究底的基礎(chǔ)上，將不同品類的普洱以某一比例進(jìn)行組合，以修補(bǔ)茶菁的先天不足。因此作為一個(gè)優(yōu)秀的配茶師，必須飽含經(jīng)驗(yàn)并擁有精微把控能力。

至于純料，傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者，因其在某種風(fēng)格上表現(xiàn)鮮明。

此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預(yù)期。帶有這一商品屬性的純料，在市場(chǎng)上自然有先天的接受度優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于制茶者而言，純料也是一個(gè)準(zhǔn)入門檻較低的選擇。

?市場(chǎng)上出現(xiàn)一批以動(dòng)物皮或動(dòng)物膀胱包裹嚴(yán)實(shí)的所謂老茶，其實(shí)是一場(chǎng)騙局。

是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想制作的貨色。

這類臆造茶中最為出名者非“億兆豐號(hào)”莫屬，叫價(jià)1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價(jià)。

歷史上的“億兆豐號(hào)”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點(diǎn)心鋪」，而他們所鼓吹的「供應(yīng)茶葉的皇家商號(hào)」，完全就是無中生有的謬論。

勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當(dāng)家花旦當(dāng)屬青餅7542和熟茶7572。

一生一熟珠聯(lián)璧合，其標(biāo)桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風(fēng)雨飄飛，卻絲毫未被動(dòng)搖。

7572帶著一股中庸的勐海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至于使你失望。

7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性，這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場(chǎng)。或許，它的意義就在于：向市場(chǎng)展示普洱熟茶最基礎(chǔ)的一個(gè)味道。

同時(shí)期研制出的7542，同樣締造了普洱生茶的標(biāo)準(zhǔn)口感。

此外，今日干倉(cāng)普洱生茶的價(jià)值體系幾乎完全構(gòu)建于干倉(cāng)7542之上。很多對(duì)于干倉(cāng)茶的理解，對(duì)干倉(cāng)茶的轉(zhuǎn)化判別都與對(duì)不同年份干倉(cāng)7542的品飲息息相關(guān)。

來源 / 萌達(dá)Mengdaa?

編輯 /?茶資訊小皮