茶有生熟 辨別簡單
柴米油鹽醬醋茶，茶已經融入到人們的生活中。在平常，大家都會聽到某人喝的是生茶，有人喝熟茶。有人估計會像孩子一樣望文生義，以為煮熟的就是熟茶，沒煮的就是生茶。這樣認為會人笑話的，生熟沒有簡單，但是辨別并不難，今天蘭州茶業(yè)世界就為大家漲一下知識哦......
從制作過程來講，熟茶鮮葉采摘后經殺青，揉捻，曬干，即為生茶，或曬青毛茶。曬青毛茶經人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。
熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。熟茶湯色——發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。熟茶葉底——渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
因為生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀?，無陳香味。生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。但這一過程所消耗時間太長，成本太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶。
熟茶特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢低廉。(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小)。
