品 味 普 洱 茶 香

一位重慶友人跟我說過，一家好吃的火鍋店，必定要“聞”起來很香。所以香味可以是一種直觀味道的反應(yīng)和想象，普洱茶也不例外，初學(xué)喝茶的朋友，往往容易被茶香征服?！昂孟惆　保菍Σ璧馁潎@，也是茶“以香奪人”的魅力，茶香分為五個層次，分別是：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

認識即美的開始，初入茶之門，體驗不同層次的茶香，懂得這些香，那識茶，就輕松多了。

臺灣普洱茶專家鄧時海曾經(jīng)歸納出普洱茶香氣有“樟香”“荷香”“蘭香”“青香”四大類。在描述香味用詞極為單薄的狀態(tài)下，很多專家和愛好者總結(jié)出了普洱茶香氣變化的規(guī)律，也補充和完善了更多形象直觀的香氣描述詞，打破了普洱茶的神秘感，使普洱茶交易朝著更專業(yè)透明的市場邁進。普洱茶香氣研究的逐年發(fā)展，也推動了普洱茶產(chǎn)業(yè)的進步。

普洱茶在長期存放的過程中，香氣物質(zhì)會不斷散失，一片新茶餅略帶的青氣，能在合理的存放過程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最終同歸為純粹陳香。所以對于一款普洱茶來說，某種香型一般不會單獨出現(xiàn)，往往一種茶會具有多重香型特征，這也是普洱茶通過細微品飲值得好好玩味的特色。

對于剛喝普洱茶的人來說，初級的普洱茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣。次級的普洱茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。

普洱茶香常見類型

待您積累了一些喝普洱茶的經(jīng)驗后，就要開始學(xué)會咀嚼茶香，漸漸學(xué)會品茶。中級的普洱茶香即水含香，茶香少部分彌散，大部分融入茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢出氣，注意體驗香氣的源頭。

常見的普洱茶香類型有：

普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

在普洱茶級別很高的時候會表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人?！昂料恪币部梢哉f成“嫩香”，是一種更柔和與活潑的清香。毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)較多，因為原料級別更高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對更高，較高濃度的香氣物質(zhì)即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。

此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到。

蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。

花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，花香是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎。

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。

此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

這種香氣嗅來如干棗，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

藥香自然就是中藥之氣，就像中藥鋪里所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

一個人內(nèi)心寧靜了，身體的敏銳度和嗅覺也會提升。但凡見過喝茶喝出境界的高手，也個個都是嗅覺敏銳的人。當我們在品味高端普洱茶的茶香時，這類茶聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。而最頂級的茶香，水即香，這類茶原料必須是工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

在喝茶的過程中，我們也在普洱茶香的進階中越走越遠。用敏銳的嗅覺體味不一樣的香氣，一步一步多層次的體驗，必定能夠慢慢走出一條屬于自己的茶路。