普洱茶不只“王”與“后”,還有鮮為人知的“寶貝”

普洱茶不只“王”與“后”,還有鮮為人知的“寶貝”

4閱讀 2019-03-26 02:02 文化

紅酒論酒莊,普洱講山頭。云南普洱茶由于地理環(huán)境的不同,所產(chǎn)茶葉的口感滋味也不同。普洱茶友中流傳一句話:“班章為王,易武為后?!?/span>




班章山頭的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細膩,像溫柔的皇后,故稱“班章王,易武后”。

班章王

老班章所在地屬于亞熱帶高原季風氣候帶,冬無嚴寒,夏無酷暑,一年只有旱濕雨季之分,雨量充沛,土地肥沃,平均海拔1700米,原生態(tài)植被多樣性保存完好,土壤有機質(zhì)豐富,有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累。




老班章山頭所孕育之茶,口感強烈,厚重醇香,霸氣十足,其陽剛之氣猶如王者,乃眾茶之冠,被譽為“王”。


“王”長于山野,樹齡久遠,故而茶氣強,在飲時可以感覺到,而且飲后手、腳、頭、背等會發(fā)熱微汗,當然這種發(fā)熱感因各人的身體感悟不同會有差別。




易武后

易武古茶山位于六大茶山的東部,緊靠中老邊境,面積約750平方公里,是古六大茶山中面積、產(chǎn)量最大的茶山。日照充足,雨量充沛,全區(qū)山高霧重,土地肥沃,溫熱多雨,熱量豐富,雨量充沛,是種植茶葉的理想之地。憑借其悠久的歷史與“瑞貢天朝”的殊榮而一度成為普洱茶的圣地。




易武老樹茶湯色金黃,苦澀較輕、香氣較好,湯中帶甜,湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快,其細膩柔和,溫柔婉約,被譽為“后”。


“后”茶韻悠久綿長,滋味純厚甘甜;葉底鮮嫩肥厚,持久耐泡。入口既感香氣高揚,齒頰留香;觀之湯色金黃通透,賞心悅目。




茶中有真意,唯有飲者留其名。指點江山、王霸之氣者當喝班章;坐而論道、清新淡雅者可品易武。


普洱茶家族除了“王”與“后”,還有一群“寶貝”喲!??!

寶貝一:茶花

首先得搞清楚,普洱茶花不是山茶花,相較于嬌弱的后者,普洱茶花更有點“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白,花蕊金黃,看起來肥碩潤澤,泡出來的湯水晶瑩黃亮,喝起來十分爽口,還有陣陣蜜香。


跟所有花草茶一樣,普洱茶花也是直接沖泡飲用,除了美容,還能寧神安睡,如果你睡不好,就可以試試普洱茶花,如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。


寶貝二:茶梗

什么?茶梗也能喝?


是的,雖然不能算是正宗的茶葉,不過普洱茶梗含有大量的糖分,喝起來醇厚甘甜,按照不同的比例拼配,還能為普洱茶餅增添獨特的風味。所以,市面上也有專門的普洱茶梗售賣。


跟普洱茶葉一樣,茶梗也是可以陳化的,所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚,擱置個幾年,到時候熱水一泡,濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜,別提有多帶勁。


寶貝三:老茶頭

說老茶頭前得先說一個概念,就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。


在普洱茶的渥堆工藝中,茶葉會慢慢分泌出果膠,這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團一團的硬疙瘩,也就是成為了今天介紹的老茶頭了。


按照以前的做法,工人會拿鋤頭來敲開,敲碎了也沒關(guān)系,可以制成袋泡茶或者迷你沱,所以以前根本沒有老茶頭這個概念,但如今,老茶頭作為一種茶葉附屬品,也開始出現(xiàn)在公眾眼前。


不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”,其實不然,相反,理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多,非常耐泡,茶氣雖然較成茶少,但是喝起來老少皆宜,不會刺激胃,所以喜歡它的茶友也是很多的。


寶貝四:黃片

所謂黃片,也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條,所以在原料篩選揀工序中,就會把它挑出來,俗稱“撿黃片”。但并不意味著黃片品質(zhì)不好。


一般來說,黃片的味道較茶葉雖淡一點,但是甜度卻較前者高許多。另外,能夠喝到的黃片,其實樹種都很好,也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會有老葉子的。


古茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。


黃片口感不苦不澀,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以,黃片無須陳放,在當年就可以痛痛快快地喝,也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,當然有個前題,必須是足夠樹齡的黃片。


寶貝五:螃蟹腳

螃蟹腳其實并不屬于普洱茶,它是一種寄生植物,對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高,除了寄生在原始森林里的高大喬木上外,它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上,所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。


顧名思義,螃蟹腳,是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳,新鮮時為綠色,曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮,鮮飲有濃郁的特殊清香,陳化后有股子藥香味兒。


云南當?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟?,時不時會跟老母雞燉成藥膳食用。隨著普洱茶的大熱,螃蟹腳也跟著進入人們的視線里,由于采摘困難,產(chǎn)量少,所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”。




茶知識小貼士:關(guān)于老茶頭的三點知識


一是挑選老茶頭時,盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭,不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。




二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁的話,就可以直接倒掉了,那是不能喝的。




三是老茶頭的大小問題。現(xiàn)在因為渥堆出的茶,會經(jīng)過碎茶機,碎茶機碎不掉的,才是老茶頭,所以老茶頭的體型相對較小,雖然不排除塊頭大的,但是確實比較少見,加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候,就盡量往體型小的買吧。


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