茶會現(xiàn)場視頻? 黃東華 /攝
12月14日，國家級烏龍茶（鐵觀音）制作技藝非遺傳承人魏月德先生做客三聯(lián)生活茶會，分享了陪他度過人生起伏的四款鐵觀音老茶，分別是陳放了十年、二十年、三十年、四十年的老鐵觀音，與茶友們暢談他四十年來的制茶心得。從老魏的言談之間，可以看得出他對鐵觀音的信仰與感情。
國家級烏龍茶（鐵觀音）制作技藝非遺傳承人魏月德先生??黃東華 /攝
三聯(lián)生活周刊副主編李偉? ?三土 /攝
1978年的四十年陳鐵觀音，是老魏父親第一次帶他做出來的茶，于他而言具有“入行”的意義。80年代末，汕頭茶葉進出口公司向老魏訂制一批鐵觀音出口，卻因國際因素而遭貿(mào)易商取消訂單，陳放三十年至今。1998年，安溪縣茶葉協(xié)會汕頭分會向老魏訂制紀(jì)念茶。2008年，鐵觀音文化園開園，老魏特別制作了一批茶，準(zhǔn)備在明日的開園十周年紀(jì)念大會上拿出來與茶界好友們分享——這四款老茶，構(gòu)成了本次三聯(lián)生活茶會的分享主軸。
魏老師的珍藏? ? 三土 /攝
席間，有讀者詢問所謂的“老茶”究竟是怎么保存下來的？是否因為當(dāng)年有問題“賣不掉”而得以幸存？老魏說，以茶保健的觀念在安溪十分流行，許多人家有存茶的習(xí)慣。存茶并非為了增值，而是看上了老茶的藥用價值，以鹽巴炒制過的鐵觀音老茶來治療腹痛更是安溪當(dāng)?shù)亓餍械摹八幏健?。而現(xiàn)代人偏好老茶，主要還是因老茶的刺激性小，喝著舒服，使得老茶漸漸得到追捧，身價也水漲船高。?
說起鐵觀音和“老鐵”，老魏像是打開了話匣子：“鐵觀音就是清動頭，潤動喉嚨，香動鼻子，甘動舌頭，韻動脾胃，千回百轉(zhuǎn)，只可意會，不可言傳！”“茶氣是什么？就是一種發(fā)熱舒爽的感覺。”……有讀者不買賬了：“就不能講點實際的，都在講玄學(xué)?！比欢?，隨著老茶一款一款地上，老魏拿茶說話，讓讀者們親身感受到了好的鐵觀音老茶舒適的體感：品十年老茶，有讀者表示鼻子通了；品三十年老茶，有讀者感嘆發(fā)熱顯著；最后品四十年老茶時，有讀者激動地說胸口的悶氣舒展開了……。
茶會現(xiàn)場? ? 三土 /攝
且不論滋味如何，這幾款鐵觀音老茶的葉底葉張完整，觸感柔韌，除了顏色經(jīng)歲月氧化而逐年加深之外，耐泡度、茶湯的活性尚不輸新茶，可謂十分難得了。
實際上，葉底不能充分展開的老茶，往往存在經(jīng)年復(fù)焙的問題。有些“老茶”會隔一段時間進行復(fù)焙、以去除異味雜味。然而，茶葉隨著焙次的增多會傷及茶質(zhì)，復(fù)焙過多的老茶，茶湯活度顯著降低，且葉底的柔韌性會大幅下降，甚至蜷曲、炭化、難以舒展的問題。而茶會上所品飲的鐵觀音老茶，在當(dāng)年制作完成之后，僅經(jīng)過輕微復(fù)火“趕水”，之后便正常存放不再復(fù)焙。只要茶葉的原料好、工藝到位，在避光、防潮、無異味的條件下自然存放，便可在歲月的催化下轉(zhuǎn)出清甜而醇和的口感。
四十年鐵觀音的葉底，茶友莫丹 /攝
另有一種觀點認(rèn)為：經(jīng)過焙火的濃香型、尤其是上高火的鐵觀音更趨近傳統(tǒng)工藝，存放價值更高，而清香型的鐵觀音則是相對不耐存放的。然而，跳過做青只談?wù)摫夯穑致淙肓硪粋€迷思當(dāng)中。好的做青工藝講究把茶青做熟、做透，焙火只是稍加修飾、穩(wěn)定品質(zhì)，這樣的茶往往耐得住存放。?
那么，這些老茶當(dāng)年是什么樣的焙火程度呢？老魏不假思索地回答：“和三聯(lián)那款瓶中露差不多，清香型?！碑?dāng)然，老魏的“清香型”和多數(shù)的清香型鐵觀音有著根本性的差異——在傳統(tǒng)做青的基礎(chǔ)上，把茶做到湯色金黃、底蘊深厚，而非坊間普遍流行的“綠觀音”。具備老茶資格的鐵觀音，在新茶時就必須是傳統(tǒng)意義上的好茶。反之，初制工藝有所缺陷的茶，在存放初期容易出現(xiàn)青澀味、雜味——這或許是需要經(jīng)常復(fù)焙的原因，而數(shù)年之后則常轉(zhuǎn)化出不清爽的酸味。
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讀者們用三聯(lián)生活愛茶精心準(zhǔn)備的茶點佐著老茶的尾水，在茶湯的交融之下，茶會的氣氛顯得格外輕松。老茶所暖化的不僅僅是愛茶人之間的情誼，更在寒冬之中帶給人身心上的溫暖。會后，有讀者感嘆“怎么覺得由內(nèi)向外滲透著熱力呢？羽絨服根本穿不住?！崩喜铻槭裁瓷钍芾喜杩退鶒郏课蚁?，這股“熱”是其他茶類難以媲美的吧！
本次活動大合影??黃東華 /攝
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一鍵下單茶會同款「安溪鐵觀音 瓶中露」
