談茶離不開說茶香，說六堡少不了提到檳榔香。我們在購買一款新出廠的六堡茶時，往往提出的第一個問題就是“未來它會出什么香？”說明茶友對六堡茶的香是很重視的。而香味在收藏六堡茶過程中是最令人難以捉摸、不可控制的！很多六堡茶在儲存的每一個階段顯現(xiàn)出來的香味都不相同，除了著名的檳榔香，還有桂青香、菌香、藥香（包括參香）、杏仁香、豆青香、花香（包括禾香、荷香、蘭香、果香）、陳香、木香、棗香、松煙香等等---，而中茶六堡泡開的茶底還有獨特的洗米水香，就像過年時包粽子的香味，而茶底顯現(xiàn)出洗米水香的香味往往說明這一款茶的發(fā)酵工藝過程適中，未來轉化的空間很大，應該是一款比較值得收藏的中茶六堡茶。有些時候六堡茶的香氣還會忽然消失、然后又失而復得，“行蹤”飄忽不定，充滿了神秘感。拿到一款新出廠的六堡茶能夠判斷出它未來香型轉化的方向、比如：是轉化出檳榔香或者陳香還是綜合香，這個能力需要在玩茶的老前輩指導下多加歷練才可以做到，這個需要的時間比較長，過程也比較復雜，在這里就不展開來說了。
一般六堡茶的香味體現(xiàn)有兩種形式：一是在儲存的不同轉化期體現(xiàn)出不同的香味，比如：在陳化第一年到未來的數(shù)年，從微弱的檳榔香或者陳香轉化到藥香、再轉化到杏仁香、花果香、木香等等；二是在泡茶時，每一泡茶體現(xiàn)出不同的香味，比如：從第一泡開始，從檳榔香過渡到藥香、菌香，再轉到花香、木香等等。
大部分的六堡茶只擁有單一的香味或者一兩種的香味，擁有多種香味的六堡茶是比較難得的，產生每一種香味的順序也不是固定的，哪一種香味先出現(xiàn)都有可能，但是木香往往在最后出現(xiàn)。出綜合香的六堡茶在評比活動中也會獲得比較高的分數(shù)。
在六堡茶儲存過程中，影響六堡茶香味的因素很多，良好的環(huán)境是最重要的。好的茶香味都能保存持久，在轉化過程中哪怕短暫消失，也會失而復得，或者一種香味的消失也意味著另一種香味的產生，最佳的是在一款六堡茶中多種香味共存；泡茶時，投茶量、水溫、茶具都對香味的產生有較大的影響，水溫太低影響到茶香的溢出，導致香味較弱；投茶量過大，會增加茶湯的厚滑度，但是同時會削弱茶的香味，看個人品茶的取向，你是側重于這款茶的香味還是厚滑度，或者適中最好。使用建盞、汝窯、老瓷器的茶具會增加茶湯的厚滑度，同樣也會削弱茶的香味，如果品茶時側重于茶的香味最好使用口小、杯體修長、密度大的陶瓷杯或者玻璃杯，聞香杯就是這個道理。
此外，工藝對茶香未來的走勢影響最大。目前很多茶館泡茶的主人都喜歡讓茶客聞開湯時的茶香，有些茶湯香味非常濃郁，尤其是掛壁香，尤甚于花露水，而品茶的香味跟品香水一樣，悠長為上，就像幽谷中的蘭香，一陣一陣隱隱約約地飄過來，猶抱琵琶半遮面，而不像路邊的九里香，濃郁得使人心悶發(fā)慌。太濃郁的燥香都是由于工藝干預過分的緣故，就是我們所說的“工藝香”。這些茶的香味在泡茶過程中消失很快，香味直線斷崖跳水，水味馬上出現(xiàn)，這類六堡茶也不值得長期收藏，因為一兩年時間香味全無，水路平淡，收藏越久失望越大！我們提倡在制茶工藝過程中盡量少的對茶香進行人為干預，在儲存每個階段的轉化過程中自然產生的香味才是最值得品鑒的香味，也是能經得起時間考驗永久保存的香味，就像自己養(yǎng)的孩子，慢慢長大，慢慢成熟。
就中茶六堡茶來說，去年出版的《中茶窖藏六堡茶圖譜》所收錄的很多款茶就有其很獨特的香味。從我個人得以品嘗過的中茶六堡茶里，很多款茶的香味給我留下了深刻的印象。如：第二版木紋盒（中茶商標）的綜合香、第三版木紋盒（WZ商標）的陳香和第四版木紋盒（西江牌商標）的杏仁香都是非常經典的代表?？傮w來說，前十版木紋盒的香型基本上主要是屬于向陳香型逐漸轉化的趨勢的，部分優(yōu)異的產品還兼有其他香型，如杏仁香、花香等。而新上市的2019版木紋盒也秉承了這一香型的特點，在本次新產品品鑒會上試泡中也已經有微微的陳香味顯現(xiàn)，茶湯的厚滑度也很不錯，這也體現(xiàn)了中茶公司六堡茶生產研發(fā)人員穩(wěn)定、良好的技術能力，隨著時間的推移和良好的儲存環(huán)境，未來轉化期的各個階段能否出現(xiàn)其他香型我們拭目以待！
中茶六堡除了木紋盒系列產品，還有很多其他產品的香味也很有特點，拿近20年來生產的產品來舉例：2005年出廠的1107（第一批金獎家族頭牌）和2007年出廠的5101珍藏陶罐禮盒是綜合香的典型代表；2008年出廠的白瓷罐禮盒是陳香的典型代表；2007年出廠的717105是桂青香的典型代表；2007年出廠的712138（第二批金獎家族的頭牌）是檳榔香的典型代表；2008年出廠的81021是豆青香（禾香）的典型代表；2008年出廠的0206（2002年陳化）是陳香的典型代表；還有同期出廠的812003、812005金獎系列產品所表現(xiàn)出的檳榔香都很不錯；包括近期出廠的7003也是很少遇到的花蜜香的典型代表。以上這些有10年以上轉化期的中期茶已經顯現(xiàn)出各自香型的獨特特點，并經歷了時間的檢驗，逐漸向綜合香型轉化，在市場上得到了廣大中茶六堡茶愛好者的認可，當然是大家希望擁有的首選目標！
當然，中茶六堡茶還有很多著名系列的產品，都具有不同的香型的特點，如：“三劍客”中的黑盒系列、桂林山水系列和近幾年出廠的工體罐、老人頭（中茶108）等多款產品，都得到了市場上新老六堡茶愛好者的認可，市場價格逐年攀升，給六堡茶收藏者帶來了豐厚的回報，在這里就不一一敘述了。
以上只是作為六堡茶業(yè)余愛好者的我個人對中茶六堡茶香型的膚淺認識，至在拋磚引玉，希望得到廣大六堡茶愛好者對香型自然轉化特征的關注，也對新入門的六堡茶愛好者有所幫助，請各位六堡茶前輩多多指正！
【文/?南寧茶客：老茶頭
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