茶文化知識之茶葉術(shù)語

茶文化知識之茶葉術(shù)語

21閱讀 2019-03-22 01:38 文化

各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候,會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語。可能新茶友不是非常清楚這些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思,自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語,與各位茶友分享。

1.茶文化知識之外形描述

描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有:

緊結(jié)——干茶比較厚重,給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺

勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊,碎茶少;

光滑——茶葉表面光滑、平潔,雜物少;

挺直——茶葉條索俊秀,彎曲度少;

披毫——茶葉表面披覆毫毛;

肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整;

粗松——和緊結(jié)相對;

瘦弱——和肥壯相對;

黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;

鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠;

深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤;

青灰——茶葉色澤暗淡,黑中透綠;

砂綠——通常形容烏龍茶,茶葉表面如青蛙皮綠而油潤,帶有砂粒狀白點;

花雜——茶葉葉色不一,老嫩不一,雜亂;

油潤——茶葉色澤鮮活,光滑潤澤;

撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉,而內(nèi)里的茶等級低于表面;

金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌;

霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌,對人體有害,霉菌茶葉不能飲用。

2.茶文化知識之香氣描述

茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等,包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有:

高揚——香氣明顯,散發(fā)速度快;

青味——新茶所帶有類似青草般的氣息;

甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣;

花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道;

低沉——和高揚相對;

淡薄——香氣不夠持久,味道不夠濃郁明顯;

煙味——一般形容生普洱,茶葉沾染柴煙的味道;

堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道,一般很難完全避免,因此堆昧本身是個中性詞,主要看其濃烈程度;

參香——一股形容熟普洱,類似人參湯的味道;

棗香——一般形容熟普洱,類似干棗的甜香味道;

荷香——一股形容生普洱,類似荷花般的香氣;

樟香——一般形容生普洱,類似樟木的清香;

梅香——一般形容老生普,帶有青梅般的香氣;

薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶,帶有紅薯干般的味道;

雜異味——例如臭味、酸味等。


3.茶文化知識之滋味描述

茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括:

醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重,味道不刺激;

厚重——茶湯壓舌,味道殘留度高,內(nèi)質(zhì)飽滿;

鮮爽——茶湯味道鮮美,清爽宜人;

順滑——茶湯潤滑舒暢,不黏滯,入喉快;

淡薄——茶湯感覺寡淡,滋味殘留度低;

苦澀——茶湯中有苦味和澀感??酀遣璧谋疚?,并不是不好的感覺,只要苦能回甘,澀能轉(zhuǎn)化,也是好茶;

回甘——茶湯先有苦感,然后從喉嚨中上升一種甘甜;

鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺;

麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。


4.茶文化知識之湯色描述

茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有:

通透——茶湯清澈,色澤濃淡一致,透明度很高;

清澈——茶湯中雜質(zhì)少;

明亮——茶湯整體感覺不渾濁;

飽滿——茶湯感覺密度高,有膠質(zhì)感,豐富充沛;

淺綠——湯色綠色較淡,柔美;

黃綠——湯色綠中帶黃;

橙黃——湯色淡橙色;

橙紅——湯色深橙色;

金黃——湯色亮黃,如琥珀般;

渾濁——湯色不通透,雜質(zhì)多。


5.茶文化知識之葉底描述

茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有:

全芽——葉底基本都是芽頭,基本沒有葉片;

柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想;

細嫩——葉底帶有芽頭和細小的葉片;

肥厚——葉底肥厚,葉脈明顯,粗糙;

黑死——黑茶等發(fā)酵太過,葉底黑而喪失彈性;

潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤;

雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等,造成的葉底顏色不統(tǒng)一;

粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉,一般所含莖梗較多。?

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