各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語。可能新茶友不是非常清楚這些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語，與各位茶友分享。
1.茶文化知識之外形描述
描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：
緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺
勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；
光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；
挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；
披毫——茶葉表面披覆毫毛；
肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；
粗松——和緊結(jié)相對；
瘦弱——和肥壯相對；
黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;
鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；
深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；
青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；
砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點；
花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；
油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；
撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面；
金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；
霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。
2.茶文化知識之香氣描述
茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：
高揚——香氣明顯，散發(fā)速度快；
青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；
甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；
花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道；
低沉——和高揚相對；
淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；
煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；
堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；
參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道；
棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；
荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣；
樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香；
梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；
薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道；
雜異味——例如臭味、酸味等。
3.茶文化知識之滋味描述
茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：
醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激；
厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿；
鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；
順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；
淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；
苦澀——茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚?，并不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶；
回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜；
鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；
麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。
4.茶文化知識之湯色描述
茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：
通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；
清澈——茶湯中雜質(zhì)少；
明亮——茶湯整體感覺不渾濁；
飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛；
淺綠——湯色綠色較淡，柔美；
黃綠——湯色綠中帶黃；
橙黃——湯色淡橙色；
橙紅——湯色深橙色；
金黃——湯色亮黃，如琥珀般；
渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。
5.茶文化知識之葉底描述
茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：
全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；
柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想；
細嫩——葉底帶有芽頭和細小的葉片；
肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；
黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性；
潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤；
雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一；
粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。?
