六大茶類的每個(gè)品類都或多或少有后續(xù)轉(zhuǎn)化的空間，區(qū)別只在于多寡。
茶葉制程中的發(fā)酵稱為前發(fā)酵（冷發(fā)酵或熱發(fā)酵），茶葉制成后的發(fā)酵稱之為后發(fā)酵。茶葉的發(fā)酵實(shí)際上包括有氧或厭氧的酶促反應(yīng)，以及微生物參與的發(fā)酵。茶葉的發(fā)酵包括降解與聚合反應(yīng)，茶品發(fā)酵后，生物堿的比例與含量也會(huì)增加，但茶品茶性由寒涼轉(zhuǎn)為中溫性，可見茶葉轉(zhuǎn)變與生物堿沒有直接相關(guān)。
輕發(fā)酵或不發(fā)酵茶品，茶多酚與兒茶素含量較高，茶品寒性較強(qiáng)，抗氧化能力較高；發(fā)酵茶品茶品內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化，茶性轉(zhuǎn)化為中溫性，對(duì)人體的刺激性大為降低，主要改善作用在人體心血管系統(tǒng)。
生茶的后期陳化可以使生茶“熟化”，但不能使生茶變成熟茶。
——摘錄自石昆牧老師20190116一直播內(nèi)容
