自古以來，對于中國人來說，茶，并非僅僅只是解渴的飲料。
一片樹葉，發(fā)乎山川，成制于心手，層層歷煉，脫胎換骨之后，精華出竅，轉換成或濃或淡、或深或淺的各種滋味，懂它的人都知道，那也是人生百味。
而茉莉花茶，因為流行于北方人的家常餐桌上，以濃厚的花香來掩蓋當地水質味重。
所以一直以來都被當成是廉價低檔的一種調味品。
這不過是因為不夠了解而造成的一種誤解。
事實上，在2014年，福州茉莉花茶就已經被列入國家級非物質文化遺產名錄；同年，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農組織列為“全球重要農業(yè)文化遺產”保護項目。
茉莉花，雖然屬于舶來品，但早在2000年前的西漢，茉莉花就從遙遠的印度傳入中國，來到福州。
由于福州獨特的地理和良好的氣候，茉莉從此在福州落地生根，并被廣泛種植。
北宋年間福州已經是茉莉花滿城飄香。
《甌冶遺事》有記載：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”
福州至今仍保留著北宋年間福州太守蔡襄的題刻“天香臺”，這里的“天香”就是指茉莉花。
寓意淡雅、高潔、君子之風的茉莉，被福州人競相追捧，并以各種形式栽培。
南宋時，用香花加工花茶的工藝開始興起，茉莉花茶的窨制工藝開始被福州人嘗試和改進。
福州在歷史上就是有名的貢茶產地，自古就出產名茶，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠茶均是貢茶。
福州屬于典型的河口盆地，海洋性亞熱帶季風氣候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之間，日照短，多閃射，云霧繚繞，十分利于種植茶樹；盆地中心大面積的沖積平原為沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大，茉莉花品質好。
于是，福州逐步形成“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局。
“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”，就描述了這樣的良好生態(tài)美景。
福州人制作茉莉花茶的工藝始于明朝，聞名于世。
《八閩通志》載：“福州府茶，諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之風岡尤盛?！?/span>
福州人窨制茉莉花茶的方法為摘半合半放的花，根據茶量多少加入花來窨制，有“三停茶而一停花”的窨茶經驗，茉莉花茶窨制技術逐漸成熟。
福州茉莉花茶制作工藝到了清代很發(fā)達。
茉莉花品種多，特別是道光年間五口通商后，福州茉莉花茶通過福州港口銷往歐、美和東南亞。
清末市場上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民國時期，福州茉莉花茶產業(yè)如日中天，生產規(guī)模達到空前狀態(tài)。
然而由于日本帝國主義的侵略，戰(zhàn)爭連年不斷，茉莉花茶產業(yè)受到嚴重破壞，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
中華人民共和國成立后，福州茉莉花茶產業(yè)再次興起。
據老一輩回憶，20世紀60年代的新店、蓋山、城門、建新，還有閩侯、長樂，到處都是大片的茉莉花園。最高峰時，福州茉莉花種植面積達10萬畝。
“風一吹，滿城盡是茉莉香?！碑敃r的福州恍如一座花城。
炎炎夏日的田間地頭，隨處可見腰間掛著小竹簍的采花人。孩子們也趁著這個時候，魚貫其中，或采花、或嬉戲、或打鬧，好不熱鬧。
20世紀80年代中期至20世紀90年代中期，福州茉莉花茶生產效應達到鼎盛，生產企業(yè)近千家，產量占全國產量的60%以上，產品遠銷40多個國家和地區(qū)。
嚴格的保密規(guī)則和傳承方法，使得福州茉莉花茶獨特的窨制工藝在數百年間均未傳到其它國家，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。
中科院原名譽院長盧嘉錫說：“福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學，是古代人民智慧的結晶?！?/span>
一杯純正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香氣入骨的。
聞著清香，喝起來更香，一絲一縷地清香順滑，沿著舌尖，通過咽喉，直到心脾。
喝過之后唇齒余香，香氣鮮靈，滋味持久。
所以，真正好花茶的制作工藝是相當精細嚴謹的，大家喝到的花茶遠比想象中珍貴許多。
